Kusmi Cooks Tea

Le secret de la gelée de thé

Oui un secret gardé depuis des décennies au fond du tiroir de la cuisine de Grand Ma, ma Grand Mère. Des années à attendre avant de recevoir la recette ultime: la gelée de thé

Ingrédients pour un pot

· 40 g. de thé bouquet de fleurs

· 2 kg de sucre à confiture

· 2 cuillères à café de jus de citron

Dans 1.5 litre d’eau, faites macérer le thé pendant 15 mn jusqu’à ébullition. A l’apparition des premiers bouillons ajouter le sucre.

Dès reprise de l’ébullition remuer jusqu’à l’obtention d’un tout homogène puis ajouter le jus de citron.

Verser la gelée dans un pot propre et retourner celui-ci quelques minutes.

Vous pourrez accompagner, glaces, brioches et salades de fruits de ce délicieux accompagnement.

L'anti cernes au thé vert

Voyez vous le développement durable est une affaire de tous les instants. Votre thé glacé ou sachet de thé deviendra très vite un incontournable allié dans votre combat anti cernes. Et votre combat anti cernes évitera de tuer des petites bêtes innocentes dans des labos. L'humanité vivra en harmonie avec la nature et remerciera Kusmi pour ses supers idées !

Les ingrédients (... s'il est besoin de les mentionner)

25 cl d'eau minérale
5 g. de thé vert (ici, du thé vert à la menthe) ou 2 sachets mousseline

Le "comment ça marche"

Après une infusion de 3 à 5 minutes du thé vert, laisser refroidir le tout 1 heure au réfrigérateur.
Verser quelques gouttes sur les compresses et appliquer sur les paupières pendant 5 à 10 mn.

De ce que j'ai lu le thé vert permet de "stimuler, drainer et revitaliser le contour de l'œil". Les poches sont dégonflées et les cernes estompés et ça je confirme !

Macarons au thé vert

Et oui j'ai rejoint le club très select des amoureux du Macaron mais attention ... au thé ! Terrain génial d'expérimentation le macaron ! Vous pourrez vous essayer aux macarons au thé matcha, au Earl Grey, thé à la menthe, toutes les déclinaisons sont possibles.

Pour 15 macarons

80 g. de poudre d'amandes
140 g. de sucre glace
10 g. de thé vert à l'amande (libre à vous de choisir un thé qui vous inspire)
3 blancs d'oeuf
20 g. de sucre semoule

et pour la crème au beurre:
30 g. de crème anglaise
50 g. de beurre
3 g. de thé vert à l'amande

Et maintenant la recette:

• mélanger sucre glace, poudre d'amandes et thé vert (broyer le thé jusqu'à l'obtention d'une poudre)
• monter les blancs d'oeuf en saupoudrant petit à petit le sucre semoule et ajouter le mélange déjà préparé.
• pétrir pour obtenir une pâte bien lisse puis sur une plaque de four (protéger avec du papier alu) répartir les petits ronds.
• cuire à 160°c pendant 12 mn

Pour la crème:

• mélanger beurre et thé vert à l'amande et ajouter "pianissimo" la crème anglaise.
• A la fin de la cuisson de la pâte, humidifier la plaque sous le papier alu et laisser reposer lau four pendant quelques minutes.
• Vous pouvez maintenant fourrer vos ronds d'une cuillère de crème au beurre.

Langoustines au thé vert

Idée pour un apéritif chic et choc, frais, simple, léger: à garder précieusement.

Pour 6 à 8 personnes

• 2,5kg de langoustines
• 5g de thé vert Sencha
• 2 citrons verts
• 1 orange
• 5 cl d'huile d'olive
• 80 g de poivron
• 8 g de fleur de sel
• 4 g de poivre du moulin

Presser les agrumes, puis faire infuser le thé vert Sencha dans le jus. Pendant ce temps, décortiquer les langoustines en ôtant le boyau. Les tailler en fines lamelles, les arroser d'huile d'olive et les assaisonner. Réserver.

Dresser les langoustines sur des assiettes transparentes à l'aide d'un petit bol ou d'un cercle.

Les parsemer de poivron légèrement haché, puis verser sur le tout le thé infusé.

Verrines de Tapioca au thé sencha

Je vous l'avais promis, voilà la recette de Soulafa, la gagnante de notre concours de recettes au thé.

Pour 4 verrines:

• 700ml de thé préparé avec le mélange sencha-coco infusé, filtré et encore chaud
• 70g de perles tapioca
• 120g de sucre fin
• 1/2 cuillère à café de poudre à thé matcha pour la couleur ou quelques gouttes de colorant alimentaire vert
• Une pincée de vanille
• 50ml de lait chaud
• De la crème fraiche montée en chantilly et quelques framboises et feuilles de menthe pour garnir

Préparation:

Dans une grande casserole, mettre le thé et les perles à cuire, ajouter le sucre en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la vanille et laisser cuire, sur feu moyen, une quinzaine de minutes en remuant tout le temps pour que ça ne colle pas.

Bien dissoudre le matcha dans le lait chaud et l'ajouter aux perles et laisser cuire encore 10 min jusqu'à ce ça épaississe et que les perles gonflent bien et deviennent translucides.

Repartir le mélange dans les verrines, laisser prendre 1 heure ou deux au froid puis juste avant de servir, garnir les verrines d'un nuage de chantilly et y faire plonger quelques framboises et feuilles de menthe et servir.

Soulafa du blog absolutely delicious
http://absolumentbon.canalblog.com

Concours de recettes au thé

Kusmi cooks tea organise son "International cookin' with tea contest", un évènement à ne rater sous aucun prétexte ! Chefs en herbe, Stars de la blogosphère et apprenties alchimistes se retrouvent pour mettre le thé dans tous ses états.
L'objectif de ce concours est de créer un recette originale autour du thème du thé. Nombreuses ont été les voies déjà explorées dans ce domaine, il est donc bien question de créer une recette unique.

Votre objectif: créer une recette unique et originale à base de thé
Le jury examinera chaque création au regard de 3 critères:

• originalité de la recette
• facilité de réalisation
• esthétique du plat

La ou le gagnant se verra remettre une théière en fonte japonaise accompagnée d'une boîte de thé Sweet Love, dernière création de Kusmi Tea. Les auteurs des 9 autres recettes retenues recevront également une boîte de Sweet Love.

Pour participer au concours il vous suffit de m'envoyer votre recette, une photo et l'adresse de votre blog (si vous avez un blog) à kusmi@kusmi-cooks-tea.com. Merci de préciser également votre accord pour publication sur www.kusmi-cooks-tea.com

La date limite de participation est le 12 mars, les résultats seront divulgués le 15.

Tous à vos casseroles !

Filet de boeuf au darjeeling

Recette de J.Soulard

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 4 filets de boeuf de 150 g
• 50 g d'épices mélangées (divers poivres, coriandre, muscade et herbes fraîches)
• 50 g de miel

pour la sauce: 

• 200 ml de vin blanc
• 5 g de thé Darjeeling
• 2 g d'anis séché
• 250 ml de fond de veau
• 150 g de fèves de soja germées
• 45 ml d'huile d'olive

A l'avance

Mélanger les épices, ajouter le miel et enduire les filets de boeuf avec ce mélange. Mettre au réfrigérateur de 4 à 24 heures.

pour la sauce:

Faire bouillir le vin blanc, y laisser infuser le thé et l'anis hors du  feu pendant 3 minutes. Amener à ébullition de nouveau et réduire des 2/3, passer au tamis. Ajouter  le fond de veau. Réduire de moitié.Vérifier l'assaisonnement.

Sur le moment

Faire sauter les fèves de soja germées quelques secondes dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive. Assaisonner.

Cuire les filets de bœuf à votre goût.

la touche du chef : Déposer les fèves de soja germées dans le fond de chaque assiette et poser le filet de boeuf dessus.  Napper de sauce. Vous pouvez accompagner ce plat d'un bon riz parfumé 

petite nage de truite

Recette de Jean-Luc Boulay
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

INGREDIENTS

• 100g de carottes
• 1/2 oignon rouge
• 10g de beurre
• 4 filets de truite de 150g chacun
• 200ml de vernouth blanc
• 5g de thé vert à la menthe Nanah
• 30g de beurre
• sel et poivre au goût

A l'avance

Couper finement la carotte et l'oignon, les faire revenir légèrement dans 10g de beurre, saler et poivrer.

Verser le vermouth blanc et faire bouillir une minute. Ajouter le thé et laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes. Passer au tamis.

Sur le moment

Verser la nage dans un plat creux, y déposer les filets de truite, assaisonner. Cuire au four pendant 5 minutes à 180°C. Sortir du four,  retirer les filets de truite. Ajouter 30g de beurre ferme dans la nage, mélanger afin de la lier légèrement.

La touche du chef : Déposer les légumes dans le fond d'une assiette creuse. Ajouter les filets de truite et y verser la nage.

Soupe de courgettes à la mousse de lait Tchaï

recette de Christophe Alary

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 h30

Ingrédients

Pour la soupe de courgettes

• 5 grosses courgettes
• 4 oignons moyens
• 100 g de beurre
• sel et poivre au goût
• 1 pincée de cardamome
• 1 paquet de ciboulette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la mousse de lait Tchaï

• 250 ml de lait
• 30 g de sucre
• 6 g de thé Tchaï
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 g de fécule de maïs

A l'avance

Pour la soupe de courgettes

Piquer plusieurs fois la peau d'une des courgette à l'aide d'une fourgette.

La déposer sur une plaque et la cuire au four à 180 °C environ 1 heure ou jusqu'à ce que la peau se ramolisse.

Ouvrir la courgette, gratter l'intèrieur dans le sens de la longueur pour faire des filaments de chair blanche et réserver dans un récipient.

Eplucher les courgettes et les couper en cubes.

Emincer les oignons.

Faire fondre les oignons au beurre dans une marmite à feu très doux.

Ajouter les cubes de courgettes et les couvrir d'eau.

Cuire pendant 30 minutes avec un peu de sel, de poivre et de cardamome.

Passer au robot ou mixeur, ajouter un peu de lait si la soupe est trop épaisse, vérifier l'assaisonnement.

Sur le moment

Pour la mousse de lait Tchaï

Chauffer le lait avec la moitié du sucre. Humecter le thé d'un peu d'eau froide et ajouter au lait chaud. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer le lait au tamis.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Y verser le lait et mélanger. Remettre dans une casserole et cuire à feu moyen à 80 °C ou jusqu'à un léger épaississement (ne pas faire bouillir).

Laisser tiédir et passer au mixeur pour faire mousser.

Faire sauter les filaments de courgette dans l'huile d'olive et ajouter la ciboulette finement coupée.

La touche du chef : Déposer une petite quantité des filaments de courgette dans chaque bol et y verser la soupe. Terminer en ajoutant la mousse de lait Tchaï.

Moutarde aux amandes

Pour 3/4 de litre

Préparation 30 minutes

Aucune cuisson

Ingrédients

• 400g de moutarde de Dijon
• 100g d'amandes éffilées
• 5g de thé vert à l'amande
• 100 ml d'eau

A l'avance

Faire bouillir l'eau, y laisser infuser le thé pendant 11 minutes. Passer au tamis, réserver la moitié des feuilles infusées.

Sur le moment

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et y ajouter les feuilles de thé réservées.

Laisser macérer une semaine au réfrigérateur.

La touche du chef : Utiliser cette moutarde dans une vinaigrette accompagnant une salade.

Recette de Frédérique Guilbaud, du livre Du thé plein la toque.

"Le professeur se lève à midi, et le samovar bout depuis le matin, avant on déjeunait toujours à une heure, comme tout le monde, et maintenant qu'ils sont là, c'est à sept heures qu'on déjeune! La nuit le professeur écrit, et soudain vers deux heures, voilà qu'on sonne...Qu'est ce qui se passe, mes enfants? Du thé! Il faut réveiller tout le monde pour lui apporter le samovar..."

Anton Tchekhov, Oncle Vania

Côte de veau poêlée au citron et au thé Saint-Pétersbourg

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

• 2 côtes de veau de 8cm d'épaisseur
• 45 g de beurre
• 1 grosse échalote française émincé
• 1 blanc de poireau émincé
• 1/2 chorizo
• 10 g de thé Saint-Pétersbourg
• 1 citron
• 275 ml de fond de veau
• 175 ml de vin blanc sec
• 30 ml de gelée de thé aux agrumes
• Sel et poivre au goût

A l'avance

Couper le chorizo en petits lardons . Avec la pointe d'un couteau pratiquer des incisions au centre des côtes de veau et y insérer les lardons.

Dans une poêle épaisse, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, déposer les côtes de veau et les saisir sur les deux côtés. Les disposer dans un plat à rôtir et assaisonner des deux côtés.

Dans la poêle de cuisson, faire revenir l'échalotte française et le poireau, déglacer au vin blanc.

Ajouter le fond de veau et le thé. Faire réduire pendant 2 minutes avant de répartir le tout autour des côtes de veau. Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes.

Retirer la viande du four et laisser reposer à couvert.

Sur le moment

Réduire le jus de cuisson et passer au tamis. Ajouter à la sauce les zestes de citron. Assaisonner et finir la sauce  en ajoutant la gelée de thé aux agrumes.

La touche du chef : Découper en suivant l'os des côtes de veau et émincer la viande en fines tranches. Verser la sauce dans le fond de l'assiette  et y déposer le veau. Accompagner d'une purée de fenouil et de pommes de terre et décorer en parsemant quelques feuilles de thé réduites en poudre.

Couscous de légumes au thé Vert Bouquet

Découvrez cette petite merveille de couscous aux légumes !

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 5 g de thé Vert Bouquet
• 600ml d'eau
• 200 g de carottes émincées
• 200g de panais émincés
• 150 g de courgettes en rondelles
• 100 g d'oignon rouge émincé
• 2 échalottes vertes
• 200 g de céleri-rave émincé
• 30 ml d'huile d'olive
• 30 ml de pâte de tomate
• 150 g de flageolets cuits
• 10 g de Ras El Hanout (mélange d'épices nord-africaines)
• 3 g de thé vert à la menthe Nanah
• 3 g de poivre
• 150 ml d'eau
• 150 g de semoule de blé

A l'avance

Laisser infuser le thé Vert Bouquet hors du feu dans 600 ml d'eau bouillante pendant 4 minutes. Passer au tamis.

Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les légumes jusqu'à coloration. Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger, assaisonner et ajouter le Ras El Hanout. Mouiller avec 600 ml de thé. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Sur le moment 

Laisser infuser le thé vert à la menthe et le poivre hors du feu dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Passer  le thé bouillant au tamis en le versant sur la semoule de blé (couscous). Couvrir d'une pellicule plastique et laisser gonfler pendant 5 minutes. Egrainer à l'aide d'une fourchette  et assaisonner.

La touche du chef : Servir le couscous dans une large assiette creuse, déposer d'abord un dôme de semoule et ajouter les légumes et la sauce, parsemer d'échalottes vertes émincées. Agrémenter d'asperges vertes et de tomates cerises rôties.

Recette de Pierre Watters tirée du livre "Du thé plein la toque"

Foie gras et purée d'aubergine, sauce au thé

Coup de pouce pour les fêtes avec l'inédit foie gras au thé. Les plus téméraires peuvent même tenter une préparation "home made" du foie gras avec le thé mais là je ne garantis plus rien ... En alternative au Earl grey peut être l'Anastasia, à vous de voir !

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

• 8 escalopes de 50 g de foie gras de canard
• 1 aubergine de 200 g
• 1/2 citron
• 12 asperges vertes
• 20 g de farine
• 5 g de thé Earl Grey
• 80 ml d'eau
• 1/4 d'orange (zestes)
• 100 ml de crème 35%
• 30 g de beurre
• sel et poivre au goût

A l'avance

Laver et couper l'aubergine en deux et la cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir. A l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'aubergine et la presser dans une passoire pour en retirer l'excédent d'eau. Dans un robot culinaire, la réduire en purée en ajoutant le jus d'un demi-citron. Saler et poivrer. Tenir au chaud.

Cuire les asperges dans l'eau boullante pendant quelques minutes seulement afin de les garder croquantes.

Passer les escalopes dans la farine en prenant soin d'enlever l'excédent.

Confectionner la sauce au thé en laissant infuser le thé et les zestes d'orange dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Passer le thé au tamis au-dessus d'une casserole, ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer.

Sur le moment

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, cuire les tranches de foie gras pendant 45 secondes environ de chaque côté. Saler et poivrer.

Dans l'assiette, déposer la purée d'aubergine , les tranches de foie gras et les asperges vertes préalablement réchauffées. Verser la sauce au thé.

La touche du chef : La cuisson des tranches de foie gras doit être rapide. Votre poêle doit être très chaude. Si la cuisson devait se prolonger, vous risqueriez de voir votre tranche de foie gras fondre en graisse.

Recette de Jean Soulard tirée de "Du thé plein la toque"

Risotto à l'érable et au thé vert

Recette de Philippe Mollé

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes
Ingrédients

• 500 ml de lait
• 60 ml de sirop d'érable
• 10 g de thé Vert Bouquet ou Troïka
• 200 g de riz rond italien
• 45 g de beurre
• 2,5 g de thé vert en poudre
• 30 ml de crème 35%
• 40 g de sucre
• 5 g de thé vert en poudre
• 30 ml de gelée de thé au choix

A l'avance

Faire chauffer le lait avec le sirop d'érable jusqu'à ébullition et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 12 minutes.

Dans une casserole épaisse, faire fondre le beurre et y faire revenir le riz 1 à 2 minutes. Passer le thé vert en poudre au tamis et l'incorporer graduellement au mélange lait-érable-thé. Cuire à feu moyen en brassant fréquemment jusqu'à cuisson complète. Cela peut prendre jusqu'à 50 minutes, selon la qualité du riz.

A la toute fin, ajouter la crème au risotto. Retirer du feu. Tapisser quatre bol d'une pellicule plastique  et y verser le mélange. Avec une cuillère, bien égaliser la surface. Réfrigérer pendant au moins trois heures.

Sur le moment

Démouler le risotto sur des assiettes. Mélanger le sucre avec le thé vert et en parsemer la surface des gâteaux de riz. Bruler au fer comme pour une crème brûlée. A défaut de fer, griller au four.

Carré d'agneau au thé vert à la menthe

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 2 carrés d'agneau frais prêts à cuire
• 150 g de gros sel de mer
• 5 g de poivre
• 10 g de thé vert à la menthe Nanah
• 20 asperges vertes blanchies
• 100 g de fromage de chèvre affiné
• pelure de tomate séchées émincées finement
• salade aragula ou épinard
• huile de citron
• sel et poivre au goût

A l'avance

Mélanger le gros sel de mer, le poivre et les feuilles de thé vert à la menthe. Etendre le mélange sur les carrés d'agneau en pressant avec la main pour que le mélange adhère bien.

Sur le moment

Faire chauffer l'huile dans une poêle et bien saisir les carrés.
Finir la cuisson au four de 10 à 15 minutes à 180°C pour une cuisson rosée.
Retirer les carrés du four et laisser reposer 5 minutes sur la cuisinière.

La touche du chef : Disposer 5 asperges blanchies dans chaque assiette. Assaisonner la salade aragula ou les épinards avec un filet d'huile de citron, un soupçon de sel (attention les carrés sont au gros sel) et du poivre du moulin. Placer à côté des asperges. Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la salade. Trancher les carrés et placer sur le fromage de chèvre. Parsemer de pelure de tomates séchées émincées.

Pour l'histoire : voir la note complète sur le thé vert gunpowder à la menthe.

Recette de Marie-Chantal Lepage

salade de poulet au sésame et thé caramel

Moi qui suis accro aux salades, je vous livre cette recette au thé aisément hissée dans le Top 10. Un mix parfait de différentes influences:

Préparation: 20 minutes + marinade au moins 2h
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses poignées de pousses d’épinards
• 3 carottes
• 1 poivron rouge1/2 chou chinois
• 2 oranges
• 3 escalopes de poulet
• 1 c. à soupe de sésame
• 2 c. à café de sucre
• 1 gousse d’ail
• 1 orange
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 sachets de thé noir au caramel
  
  Dans une grande théière, laissez infuser 5 minutes le thé noir au caramel, afin qu’il soit bien noir.
  Réservez 1 cuillère à soupe de ce thé. Versez le reste dans un plat creux avec le jus d’une orange, le sucre, la gousse d’ail et 1 cuillère à soupe de sauce soja.
  Faites mariner dans cette préparation les escalopes de poulet coupées en lanières pendant au moins deux heures.
  Faites cuire le poulet dans une poêle anti-adhésive.
  Salez et poivrez. Réservez.
  Râpez les carottes et le chou. Ensuite, coupez le poivron épépiné et débarrassé de sa peau en fines lanières.
  Dressez dans chaque assiette de façon harmonieuse des pousses d’épinards, et les différents légumes. Ajoutez des tranches d’orange et déposer les lanières de poulet sur chaque assiette.
  Faites une vinaigrette avec l’huile de sésame, la sauce soja, la cuillère de thé, puis la répartir délicatement dans les assiettes. Il vous reste à décorer de graines de sésames les assiettes...vous allez faire sensation!

Crème caramel des Rois Mages

Et les rois mages en crème brûlée, rien que ça ! Balthazar, Melchior et Gaspard se sont réunis pour une recette d'exception, suivez l'étoile !

Pour 8 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure

Ingrédients

Pour le caramel

• 75 g de sucre
• 75 ml d'eau
• 5 g de thé Saint-Pétersbourg

Pour la crème

• 500 ml de lait
• 50 g de sucre
• 2,5 g (1/2 c. à soupe) de thé des Rois Mages
• 3 oeufs
• 75 g de sucre

A l'avance

Pour le caramel

Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et le thé Saint-Pétersbourg. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel et versez aussitôt dans des ramequins.

Pour la crème

Chauffez le lait avec 50 g de sucre, y laisser infuser le thé des Rois Mages hors du feu pendant 10 minutes. Passez au tamis.

A l'aide d'un fouet, mélangez énergiquement les oeufs avec 75 g de sucre. Versez le lait infusé sur les oeufs blanchis et mélanger.

Versez la préparation dans les ramequins.

Faites cuire au four au bain-marie à 160°C de 35 à 50 minutes (ou jusqu'à ce que la surface des crèmes soit bien prises).

Sur le moment

Démoulez les crèmes sur des assiettes et servir avec vos biscuits préférés.

La touche du chef : Réserver au frais au moins 12 heures avant de servir pour permettre au caramel de reprendre une consistance liquide.

Lait Tchaï

Le Kashmir Tchaï est un mélange de thés noirs de Chine et de six épices selon la recette traditionnellle népalaise. Dégusté nature ou sucré, avec ou sans lait, c'est un thé classique qui se boit en Inde. Oriental et épicé, le Chaï (thé en indien) tire ses origines de l'Ayurvéda, une médecine indienne traditionelle à base d'herbes et d'épices.

Les premières traces d'écrits védiques (ensemble de textes de la religion indo-aryenne à l'origine du védisme, religion mère de l'hindouisme) sont apparues entre 5000 et 1500 avt JC. L'Ayurveda, médecine "naturelle" est inspirée des vedas et fait appel à des notions se rapportant au rôle cosmique et somatique des eaux, du feu et du vent. Pour ses auteurs la physiologie repose sur la circulation de "souffles organiques" (au même titre que le yoga et la médecine indienne traditionnelle).

Bien que les maladies soient perçus comme les conséquences d'une infraction à l'ordre du Monde tant cosmique que moral, l'usage de plantes à des fins thérapeutiques était déjà relevé par un bon nombre d'auteurs.

Parmi ses plantes médicinales, le Chaï était déjà un des remèdes recommandé par l'Ayurveda, une boisson restée intemporelle quelques millénaires plus tard ...

Pour 4 personnes
Preparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 10 g (2 c. à soupe) de thé Kashmir Tchaï
• 45 g (3 c. à soupe) de sucre roux

Versez le lait et l'eau dans une casserole, portez à ébullition.

Baissez alors le feu. Ajoutez le sucre et le thé. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Passez au tamis.

La touche du chef : Faire mousser une petite partie de la préparation pour garnir votre tasse (un mousseur de lait est conseillé). Vous pouvez conserver votre lait aromatisé au réfrigérateur sans problème.

Ce mélange est tout indiqué après les repas.

Recette tirée du livre "Du thé plein la toque" de Pierre Watters et Christophe Alary 

Crêpe grand-mère au thé vanille et son caramel

Mieux vaut parler de pancakes, généralement traduit par "crêpe" en français. Méfiez vous de cette recette au thé irrrrrrrésistible !

Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

• 250 ml de lait
• 5 g de thé Vanille bourbon
• 250g de farine
• 10 ml de poudre à pâte
• 1 pincée de sel fin
• 5 oeufs
• 45 g de beurre

Pour le caramel

• 150 g de sucre
• 15 ml d'eau
• 15 ml de jus de citron
• 100 ml de thé Vanille bourbon déjà infusé

A l'avance

Pour la pâte à crêpe

• Humecter le thé d'un peu d'eau froide. Laisser infuser le thé à la vanille dans le lait chaud hors du feu pendant 6 minutes. Passer au tamis et laisser refroidir.
• Mélanger tous les ingrédients secs.
• Dans un saladier, déposer le mélange sec, former une fontaine.
• Casser les oeufs un à un en les incorporant au mélange sec, finir en ajoutant le lait.
• Passer le mélange au tamis.
• Ajouter le beurre fondu.
• Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour le caramel

Cuire le sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel. Refroidir aussitôt en versant doucement le thé vanille déjà infusé sur le caramel. Laisser tiédir.

Sur le moment

Chauffer une poêle antiadhésive. Avec un papier absorbant, en graisser le fond avec un peu de beurre ou d'huile. Verser la pâte en la répartissant dans toute la poêle sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Cuire les crêpes à feu doux 1 à 2 minutes de chaque côté.

La touche du chef : Il est préférable d'utiliser des poêles de petite circonférence pour obtenir de belles crêpes épaisses. La cuisson doit se faire à feu très doux pour permettre à la pâte de bien cuire. Si le caramel durcit, il suffit de le réchauffer quelques secondes pour le ramollir.

Recette de Christophe Alary

Cabillaud au thé fumé et risotto

Préparation : 5min
Cuisson : 25min
Temps Total : 30min

Ingrédients:

• 600 g de cabillaud
• 15 g de thé fumé noir de chine Lapsang Souchong
• 25 cl d’huile de tournesol
• 250 g de riz rond arborio
• 30g de beurre
• 40 cl de bouillon de votre choix

Pour le risotto:

Faites tiédir l’huile, l’assaisonner de sel et de poivre, ajoutez le thé et mixez cinq minutes avant de passer au chinois. A conserver de côté.

Faites chauffer votre bouillon. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le riz. Remuez à la spatule pour envelopper le riz de graisse. Quand le riz est translucide, versez une louche de bouillon. Remuez continuellement et énergiquement jusqu'à évaporation du bouillon. Continuez de la même façon, louche après louche. Réservez 10 cl de bouillon.

Arrêtez la cuisson quand le riz est al dente et bien crémeux: comptez 12 minutes environ. Etalez aussitôt le riz sur une plaque froide et laissez-le de côté. Remettez le risotto dans la sauteuse. Sur feu doux, mouillez de nouveau avec 10 cl de bouillon. Ajoutez le reste de beurre coupé en parcelles. Salez, poivrez.

Pour le cabillaud:

Faites cuire à la vapeur le cabillaud taillé en 4 darnes et le servir sur une assiette, accompagné de risotto et arrosez le tout d’huile au thé noir et de persil.

 

Côte de porc laquée au sirop d'érable et purée de patates douces au thé

Cette recette tirée du livre "Du thé plein la toque" est une création de Christophe Alary, Chef québecois. Le livre regroupe des recettes de grands chefs avec pour thème commun le thé. J'ai retenu celle-ci puisqu'elle permet de voir les nombreuses possibilités de mélanges.

pour 4 personnes

• 4 côtes de porc épaisses de 200 g chacune
• 10 g de thé des Rois Mages
• 500 ml d'eau

Pour la purée de patates douces

• 300 g de patates douces
• 100 g de pommes de terre
• 500ml de lait
• 5 g de thé Prince Wladimir
• 30 g de beurre

Pour la sauce

• 50 ml de sirop d'érable
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 50 g de  canneberges
• 10 g de fécule de maïs
• 15 g de beurre
• 30 ml de sirop d'érable

A l'avance

Laisser infuser le thé des Rois Mages hors du feu dans 500 ml d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Verser 250ml de thé chaud sur les côtes de porc et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Pour la purée de patates douces

Déposer les patates douces et les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler et cuire pendant 30 minutes. Humecter le thé Prince Wladimir d'un peu d'eau froide et laisser infuser dans le lait bouillant hors du feu pendant 5 minutes. Passer au tamis.

Egoutter les patates, réduire en purée, incorporer le lait chaud et le beurre. Assaisonner.

Pour la sauce

Dans une casserole, réduire le vinaigre et le sirop d'érable de moitié, ajouter les canneberges et laisser mijoter pendant 5 minutes. Délayer la fécule de maïs dans 150 ml de thé des Rois Mages et l'ajouter dans la casserole. Cuire pendant 5 minutes et assaisonner au goût.

Sur le moment

Saisir les côtes de porc dans un peu de beurre, cuire pendant 5 minutes de chaque côté et assaisonner. Verser le sirop d'érable dessus et laisser caraméliser. Ajouter le thé des Rois Mages restant, soit 100 ml de façon à bien enrober les côtes. Laisser cuire encore pendant 5 minutes.

une recette de Christophe Alary

Magret de canard au thé Earl Grey

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 2 c. à s. (30 ml) huile d'olive
• 2 échalotes émincées
• 3/8 tasse (95 ml)de bouillon de poulet
• 3/8 tasse (95 ml) de jus d'orange
• 1 c. à c. (5 ml) de thym séché
• 1 c. à s. (15 ml)de miel
• 2 c. à s. (30 ml) de confiture d'orange
• 2 magrets de canard (300 g chacun)
• 3 c. à s. (45 ml) de beurre en dés
• 3 sachets de thé mousseline Earl Grey
• Sel et poivre
• Garniture: 16 tranches d'orange

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
Puis, faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus d'orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d'orange. Portez à ébullition.
Lorsque le point d'ébullition est atteint, laissez réduire la sauce de moitié pendant environ 12 minutes en mettant sur feu doux.

Pendant ce temps, démarrez la cuisson du magret.

Avec un couteau, faites des incisions en forme de croix dans la peau.
Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais. Ajoutez les magrets, côté peau vers le bas. Faites cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse. Tournez et continuez la cuisson pendant 4 minutes pour une cuisson saignante. Retirez la poêle du feu. Passez la sauce au chinois. Ajoutez les dés de beurre en fouettant. Salez et poivrez au goût.
Coupez délicatement les magrets de canard en fines tranches.
Disposez de façon harmonieuse sur des assiettes individuelles. Arrosez de sauce au thé, vous pouvez garnir avec les tranches d'orange.

L'idée du chef : accompagnez de pommes sautées ou de gratin de pommes de terre.

Financiers au matcha

Aujourd'hui un grand classique de la cuisine au thé: le financier au thé matcha. Le matcha est un thé fouetté (en poudre) utilisé au Japon pour la céremonie du thé, sa consistance en fait un thé idéal pour la cuisine.

pour 40 petits financiers

préparation 10 mn

cuisson 15 à 20 mn

ingrédients

- 150 g de beurre

- 50 g de farine

- 150 g de sucre glace

- 15 g de thé vert matcha

- 50 g d'amandes en poudre

- 4 blancs d'oeufs

Préchauffez le four à 240°C (th.8).

Metttez le beurre dans une petite casserole, portez à ébullition légère et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte presque noisette.

Retirez du feu et passez-le à travers un chinois et laissez tiédir.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre glace, le thé, la poudre d'amande et mélangez.

Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et ajoutez le beurre sans cesser de travailler.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Beurrez des petits moules à financier et répartissez-y la pâte sans les remplir complètement.

Glissez au four, faites cuire 5 minutes, puis baissez jusqu'à 180°C (th.6) et laissez cuire encore 10 à 12 minutes. Retirez du four, démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

Endives braisées au thé

Comprenez moi ... Cette sainte horreur des endives traînée depuis l'âge de 6 ans où ma tendre mère me força à ingurgiter une salade d'endives, je me devais de remédier à ce mauvais souvenir. Je rends donc grâce aujourd'hui au thé bouquet de fleurs N°108 qui transforma un traumatisme culinaire vieux de 20 ans en merveilleux convive à ma table !
Vive les endives !

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 minutes, la veille

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 endives
• 15 gde beurre
• 150 ml de bouillon de poulet
• 5 ml de jus de citron  - 15 g de thé Bouquet de fleurs (ou 3 sachets de thé Bouquet de Fleurs)
• 15 g de miel
• Un carré d’étamine de coton ou de gaze

Réalisation

Retirer le cœur des endives puis les couper en deux sur la longueur.

Dans un sautoir ou une casserole large, saisir les endives au beurre ; une fois colorées, ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron, le thé enveloppé dans la gaze et le miel. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Brioche au thé Saint-Pétersbourg

Dernière trouvaille de recette au thé: la brioche. Idéale pour les novices puisqu'elle se prête à de nombreuses déclinaisons possibles. Imaginez ne serait-ce qu'une seconde les effluves de cette brioche au thé sortie du four ...

Pour 4 à 6 personnes

• 300 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre (50 g)
• 1 oeuf
• 75 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux
• 125 cl de thé tiède Saint-Pétersbourg (infuser avec 4 g. de thé)
• 2 sachets de Levure Boulangère spéciale pains

Dans un saladier, mélangez farine, sucre et sel. Faites un puits,  y versez la levure puis lentement le thé tiède, le beurre ramolli et l'oeuf.

Pétrissez la pâte pendant 6 min à l'aide d'une cuillère en bois puis avec les mains farinées afin d'obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer la pâte 15 min. Roulez la pâte et découpez-la en 4 parties égales. Formez 4 boules à déposer côte à côte dans un moule à cake.

Couvrez d'un torchon et laissez lever 1h15 dans un endroit chaud.
15 min avant la fin du temps de levée, allumez votre four à 180°C (Th.6). Faites cuire pendant 25 min environ en position basse du four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Tuiles au thé parfumé

pour 15 à 20 tuiles environ

préparation: 10 mn environ
repos: 2 h
cuisson: 12 à 15 mn

Ingrédients