Kusmi Cooks Tea

TRIFFLE MARRONS ET THES VERTS

La saison des chataîgnes arrive... voilà de quoi "Kusmi-Tea-sé" le célèbre dessert anglais...

 

Pour 6 personnes

-            Préparation : 25 mn

-            Cuisson : 15 mn

-            Repos : 2h

 

Ingrédients

3 cuillères à café de thé vert Gunpowder
350 ml de lait
3 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe de sucre (pour la crème anglaise) + 2 cuillères à café de sucre (pour la chantilly)
15 boudoirs
1 petit verre de muscat
4 cuillères à soupe de crème de marron sucrée
2 barquettes de framboises
2 cuillères à café de poudre de thé Matcha
300 ml de crème liquide entière bien froide

Préparation

Faire chauffer le lait avec le thé en feuilles. Retirer du feu, juste avant l’ébullition puis couvrir ; laisser infuser 5 minutes, et filtrer.

Préparer la crème anglaise avec le lait au thé. Fouetter les jaunes et le sucre, verser le lait dessus et mélanger. Remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Mettre les boudoirs au fond de 6 ramequins (ou verres larges). Arroser de muscat. Puis, répartir la crème de marron sur les boudoirs et ajouter les framboises.

Fouetter la crème liquide (bien froide) en chantilly, avec le sucre et 1 cuillère à café de thé Matcha. Répartir la crème anglaise sur les framboises, ajouter la chantilly. Saupoudrer avec la cuillère à café de thé Matcha restant.

Mettre au réfrigérateur pendant 2h (ou toute la nuit, c’est encore mieux !)

Coupe aux abricots au sirop de thé des Rois Mages

Dessert fruité et sa touche de thé des Rois Mages...

L'occasion gourmande de profiter des derniers abricots de la saison...

Pour 4 personnes

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

• 8 biscuits à la cuiller
• Pour le sirop:
• 20 g d'eau
• 20 g de sucre
• 5 g de thé des Rois Mages
• Les abricots:
• 8 oreillons d'abricots surgelés ou frais
• 20 g de sucre en poudre
• La crème:
• 1 jaune d'oeuf
• 125 g de mascarpone
• 20 g de sucre en poudre
• 250 g de crème fraîche liquide
• 1 sachet de sucre vanillé

Suivez le chef...

• Faites chauffez l'eau, et laissez infuser le temps de la préparation.
• Dans une petite casserole, faites le sirop en mettant le sucre et l'eau. A ébullition, le sirop est prêt; réservez-le.
• Mettez les oreillons d'abricots dans une casserole (encore congelés si surgelés), avec le sucre. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
• Mettez-les à égoutter et conservez le jus.
• Coupez-les en deux lorsqu'ils sont refroidis.
• Battez au fouet les jaunes d'oeufs, les 20 g de sucre et le mascarpone. Vous obtenez une crème onctueuse.
• Montez la crème et le sucre vanillé en chantilly.
• Incorporez la chantilly au mélange de mascarpone.
• Mettez le jus des abricots à bouillir doucement jusqu'à obtention d'une petite gelée. Laissez refroidir.
• Mettez dans le sirop refroidi environ 40 g de thé des Rois Mages infusé.
• Trempez les biscuits à la cuiller dans ce sirop au thé.
• Mettez la moitié des biscuits au fond des coupes, déposez une bonne cuillerée à soupe de crème, les quartiers d'abricots, puis les biscuits et complétez par une couche de crème.
• Lissez avec une spatule ou un couteau.
• Mettez un peu de gelée d'abricot.
• Mettez au frais pendant 2 heures.
• Décorez avec quelques pistaches.

Recette issue du concours Kusmi Tea et cuisine.tv

Gelée au thé vert, kiwi et agrumes

L'energie des agrumes dans un dessert léger!

Pour 4  personnes

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 3 minutes

Ingrédients:

• Pour la gelée:
• 1 orange
• 1 citron
• 3 cuillerées à soupe de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 1/2 cuillerée à café de thé Matcha
• Pour la garniture:
• 2 pamplemousses
• 2 oranges
• 4 kiwis

Suivez le chef...

• Pressez l'orange et le citron.
• Faites ramollir la gelée dans un bol d'eau.
• Chauffez la moitié du jus avec le sucre sur feu moyen-doux dans une petite casserole, jusqu'à dissolution du sucre.
• Retirez du feu, ajoutez le thé Matcha et mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement dissout.
• Ajoutez la gélatine essorée.
• Mélangez bien puis ajoutez le reste du jus.
• Coupez à vif les pamplemousses et les oranges.
• Epluchez et coupez en tranches les kiwis;
• Récupérez le jus écoulé durant l'opération et ajoutez-le à la casserole.
• Placez en alternant les quartiers de pamplemousse, d'orange et de kiwis dans les verrines.
• Lorsque le jus a bien tiédi, versez-le par dessus les fruits.
• Faites prendre les verrines pendant au moins 5 heures au réfrigérateur.

Recette issue du concours Kusmi Tea et cuisine.tv

Tiramisu au thé Anastasia et aux framboises

Une petite recette simple à réaliser, fraîche et gourmande....

Préparation : 25 minutes

Temps d’attente : 2 heures minimum

 

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de framboises

500 g de mascarpone

4 oeufs

2 paquets de biscuits à la cuillère

4 cuillères à soupe de sucre de canne pour la crème

1 sachet de thé Anastasia

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger pour corser le parfum fleur d’oranger (facultatif)

 

Réalisation

Faire infuser 1 sachet de thé dans 12 cl d’eau (= 12 cuillères à soupe environ) chaude, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et laisser refroidir

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Battre les blancs en neige très ferme.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter le mascarpone au mélange œufs et sucre.

Tremper les biscuits à la cuillère rapidement de chaque côté dans le thé.

Poser une couche de biscuit au fond du moule, puis une couche de crème, puis des framboises et ainsi de suite.

Mettre au frais avant de servir (au minimum 2 heures).

Tartare de saumon au thé Matcha

Une recette rafraîchissante parfaite pour ce début d'été

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

-600 g de filet de saumon

- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

- 1 citron

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 3 cuillères à café de poudre de thé Matcha

- Sel, poivre

Matériel :

1 saladier

1 presse-agrumes

1 mixeur

1 fouet

Etape 1 : Enlevez les arêtes du filet de saumon, taillez le en petits dés de 5 mm environ de côté. Placez ce tartare de saumon dans le saladier, ajoutez 1 cuillerée de ciboulette, le jus du citron et 1 cuillerée d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Réservez

Etape 2 : Préparez l’huile au Matcha : mixez le reste d’huile d’olive avec le reste de ciboulette, ajoutez la poudre de thé Matcha, mélangez l’ensemble en fouettant bien. Salez, poivrez.

Etape 3 : Dressez le tartare dans l’assiette, accompagnez d’une salade verte et présentez l’huile au Matcha à part : chaque convive s’en servira à sa convenance.

 

Conseil : j'ajoute parfois 1/2 cuillère à café Matcha à la marinade (étape 1). Si on aime beaucoup la ciboulette et le citron, plus on laisse mariner le saumon dans ce mélange, plus le saumon prendra le parfum de la marinade... Miam ;-)

Crème caramel, coulis d’amande au thé vert à l’Amande

Une recette savoureuse ; pour ceux qui aiment le contraste chaud-froid, on peut laisser mettre au frais les crèmes quelques heures au réfrigirateur et verser le coulis chaud dessus... Miam !

 

Pour 4 personnes

 

Pour le coulis d’amande au thé vert :

¼ de litre de lait

4 cuillères à soupe de poudre d’amande

½ cuillère à soupe de thé vert à l’Amande

Porter ¼ de litre de lait a ébullition ; ajouter 4 cuillères à soupe de poudre d’amande et ½ cuillère à soupe de thé vert à l’Amande et faire épaissir à feu doux

Pour la crème caramel :

 

60 g de sucre
15 cl de lait
25 cl de crème liquide
4 jaunes d’œufs
20 g de sucre
2 cuillères à café de Maïzena

Faire fondre 60g de sucre dans une cuillère à soupe d’eau jusqu’à qu’il caramélise bien blond.

Faire bouillir 15 cl de lait et 25 cl de crème liquide puis verser sur le caramel.

Remuer jusqu’à dissolution complète.

Dans un saladier fouetter 4 jaunes d’œufs avec les 20 g de sucre jusqu'à qu’ils blanchissent, puis verser le lait au caramel sur les œufs.

Diluer 2 cuillères à café de maïzena avec 4 cuillères à café du lait au caramel puis reverser dans le reste de lait.

Répartir dans des ramequins et cuire 25 minutes au four à bain marie.

Servir les crèmes nappées de coulis

Blinis au thé vert matcha, saumon saumuré et crème aigre au matcha

Une recette qui demande un petit peu de préparation, mais qui fera son effet...

 

Pour 4 personnes

Pour le saumon
500 g de saumon (filets) sans peau ni arêtes,
2 bottes d'aneth,
2 l d'huile d'olive,
2 kg de gros sel.

Enrober le saumon de gros sel, laisser macérer 8 heures au réfrigérateur puis le faire dessaler 30 minutes à l'eau courante. Sécher soigneusement le poisson et le faire macérer au moins 4 heures dans l'huile d'olive additionnée de l'aneth hachée.

Pour les blinis
160 g de farine
2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs séparés)
20 cl de lait tiède (- de

50°C)
5 cl de crème liquide
20 g de levure de boulangerie
5 g de sel

2 c. à soupe de thé vert matcha Kusmi

Dans un petit bol, émietter la levure et ajouter 5 cuillérées à soupe de lait tiédi. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un premier saladier mettre les 2 jaunes, la crème puis le reste de lait tiède et remuer au fouet.
Dans un autre saladier, tamiser la farine et le thé matcha. Faire un petit puits au centre (fontaine), ajouter le mélange lait + levure et ajouter le premier appareil (jaunes, crème, lait) et le sel. Mélanger et laisser reposer à température ambiante recouverte d'un linge pendant 1h.
Monter les blancs en neige puis les incorporer avec délicatesse en soulevant et en coupant la pâte.
Beurrer la poêle à blinis. Verser une louche de pâte par blini, puis les cuire à feu doux. Les garder au chaud le temps de préparer la crème.

Pour la crème au thé

200g de crème aigre (à défaut, 200g de yaourt grec + quelques gouttes de jus de citron)

1 c. à soupe de thé vert matcha

Sel selon le goût

Dans un saladier mélanger au fouet la crème aigre au thé matcha préalablement tamisé. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dressage

Détailler de fines bandes dans le saumon. Garnir chaque blini de saumon saumuré et ajouter sur le dessus une cuillérée à soupe de crème au matcha.

Poires au thé de Ceylan

Tout simple, très bon...

Pour 4 personnes

• Préparation: 10 minutes
• Réfrigération: 1 heure
• Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• 30 cl de thé de Ceylan
• 1 kg de poires
• 60 g de miel blond
• 1 clou de girofle
• 100 g de sucre
• 1 litre d'eau
• 1 citron
• Quelques amandes effilées

Suivez le chef...

• Faites infuser le thé dans 1 litre et demi d'eau chaude.
• Pelez les poires, coupez-les en 2 et déposez-les dans une poêle.
• Ajoutez le miel, le clou de girofle et le thé infusé.
• Portez à ébullition et laissez pocher les poires 15 à 20 minutes.
• Laissez refroidir et égouttez-les.
• Portez à ébullition le sucre et l'eau. Ajoutez le jus de citron.
• Prélevez un peu de sirop et faites-le caraméliser, ajoutez-y les amandes effilées.
• Filtrez le reste du sirop et placez-le 1 heure au congélateur.
• Déposez les poires dans une assiette, arrosez de sirop glacé et disposez le gratiné aux amandes au coeur de chaque poire.

Tartare de sole au thé vert gingembre-citron

Frais, raffiné, une entrée d'été que vous pouvez préparer un peu à l'avance.

Recette pour 4 personnes

• Préparation: 7 minutes
• Macération: 20 minutes
• Cuisson: 5 à 7 minutes

Ingrédients:

• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 500g de filets de sole
• 1 jus de citron
• 4 cuillérées de thé vert gingembre-citron
• 1 grosse échalote
• 7 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Suivez le chef

• Epluchez les tomates, après les avoir plongées quelques instants dans de l'eau bouillante.
• Coupez-les en 4, épépinez-les et coupez-les ensuite en tout petits morceaux.
• Epluchez l'ail et coupez-le aussi en morceaux.
• Dans un poêle légèrement huilée, faites cuire à feux doux les morceaux de tomate et l'ail pendant 5 à 7 minutes.
• Egouttez, salez, poivrez et laissez refroidir.
• Coupez les filets de sole dans le sens de la longueur, puis de nouveau dans l'autre sens afin d'obtenir des petits cubes.
• Placez les morceaux de sole dans un bol, salez, poivrez et arrosez du jus de citron et du thé en feuilles. Laissez macérer, en mélangeant bien, pendant 20 minutes.
• Ajoutez l'échalote finement hachée et l'huile d'olive.
• Mélangez de nouveau tous les ingrédients avec le poisson.
• Mettez un quart de la préparation dans un verre, tassez et démoulez au centre d'une assiette. Renouvelez l'opération pour chaque assiette.
• Disposez les tomates confites autour.

Gâteau de semoule au thé Kashmir Tchaï, sauce caramel

A apprécier...sans modération!

Pour 4 personnes

• Préparation: 10 minutes
• Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

• 100 g de semoule de blé
• 1 L de lait
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à café de thé Kashmir Tchaï
• 100 g de sucre (pour le caramel)

Suivez le chef...

• Préchauffez le four à 180°C avec un plat rempli d'eau (bain marie)
• Faites chauffer le lait. Une fois chaud, retirez-le du feu, ajoutez le thé Kashmir Tchaï et laissez infuser 3 minutes environ.
• Filtrez, puis remettez le lait parfumé sur le feu avec le sucre. A ébullition, ajoutez la semoule en pluie.
• Faire cuire quelques minutes en tourant très régulièrement.
• Mettre hors du feu.
• Faites un caramel avec les 100 g de sucre restant, puis le verser dans les ramequins individuels.
• Ajoutez les oeufs à la semoule et bien mélanger.
• Versez la semoule dans les ramequins et faite cuire au bain marie environ 30 minutes à 180°C.
• On peut démouler les petits gâteaux refroidis au moment du service.

Recette issue du concours Kusmi Tea et cuisine.tv