Kusmi Cooks Tea

Oeufs pochés au thé Samovar

Préparation : 10 minutes
Infusion : 3 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 20 g ( 2 cuillérées à café ) de thé Samovar
• 4 gros oeufs
• Sel , poivre

Garniture :

Salade d'épinards

Faites bouillir 1/2 litre d'eau. Ajoutez le thé et laissez infuser 3 minutes.

Tamisez le thé.

Lorsque l'eau est de nouveau à ébullition, baissez le feu, cassez les oeufs et plongez-les, un par un , à l'aide d'une cuillère à soupe.

Quand le blanc commence à prendre, ramenez-le autour du jaune.

Laissez cuire environ 3 minutes pour des oeufs un peu mollets.

Egouttez les oeufs sur du papier absorbant.

Salez et poivrez.

Servez tiède accompagné d'une salade d'épinards.

Cuisses de poulet marinées au Thé vert Bouquet

Recette pour 4 personnes,

Préparation : 10 minutes,
Macération : 2 heures,
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 6 cuisses de poulet
• 3 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 1 citron
• 3 cuillérées à soupe de thé vert Bouquet
• Huile d'olive
• Sel

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez les cuisses de poulet à la jointure.

Epluchez les échalotes et hachez-les. Pelez et écrasez l'ail.

Pressez le jus du citron.

Mélangez tous les ingrédients y compris le thé en feuilles, et faites mariner le poulet dans la marinade pendant 2 heures minimum.

Placez les morceaux de poulet avec la marinade dans un plat et mettez-le au four pendant 1 heure.

Le poulet va ainsi cuire en caramélisant.

Salez.

Mini Omelettes au Gunpowder et au Kiri

Pour 4 personnes,

Préparation : 15 minutes,

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

• 2 cuillerées de thé vert Gunpowder
• 10 oeufs
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 2 fromages genre Kiri
• 1 cuillerée à soupe de vodka
• 30 g d'oeufs de truite
• Sel et poivre

Faites infuser le thé pendant 5 minutes dans 1/2 litre d'eau.

Passez les feuilles et gardez le thé.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Cassez les oeufs dans un bol. Mélangez à la fourchette et ajoutez l'équivalent d'un verre de thé.

Salez poivez. Mélangez bien.

Beurrez ou huilez un plat allant au four. Versez-y la préparation.

Faites cuire pendant 10 minutes.

Démoulez l'omelette et placez-la sur un plat.

Mélangez les 2 fromages Kiri avec la vodka à la fourchette. Salez et poivrez.

Découpez l'omelette en morceaux, tartinez de Kiri à la vodka et déposez les oeufs de truite par-dessus.

Servez tiède ou froid.

Bruschetta à la tomate et aux feuilles de thé de Chine fumé

Pour 4 personnes,

Préparation 5 minutes,

Cuisson  minutes

Ingrédients

• 4 tranches de pain de campagne
• 1 poignée de feuilles de thé de Chine grand Yunnan
• 2 tomates mûres
• Mozarella
• Huile d'olive
• Sel

Step by step:

• Grillez légèrement les tartines.
• Déposez le thé sur chaque tartine, recouvrez de tomates coupées en tout petits morceaux.
• Un tour de sel et déposez des petits dés de mozarella en dernier.
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Passez quelques instants sous le gril.

Dégustez aussitôt ...

Blancs de poulet aux graines de sésame et au thé Assam

Pour 4 personnes,

Préparation 15 minutes,

Cuisson 16 minutes

Ingrédients

• 1/2 citron confit
• 4 blancs de poulet
• 2 cuillerées à soupe de thé Assam
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe de Martini blanc
• 2 cuillerées à soupe de graines de sésame

Coupez le citron confit en petits morceaux après l'avoir bien rincé.

Salez et poivrez les blancs et faites-les dorer de chaque côté 3 minutes sur le feu vif avec l'huile d'olive.

Versez le thé Assam infusé très fort, et laissez cuire 10 minutes en retournant les blancs souvent pour qu'ils n'attachent pas.

Réservez-les au chaud.

Déglacez la poêle avec le Martini blanc.

Puis ajoutez le citron confit et les graines de sésame.

Faites ensuite revenir les blancs dans cette petite sauce.

Servez aussitôt avec du riz basmati par exemple.

Sandwich au saumon fumé au thé et au gingembre

Pour 4 personnes,

Préparation 10 minutes,

Cuisson 10 minutes

Ingrédients

• 8 tranches fines de pain poilâne ou similaire
• 1/2 tasse de yaourt nature (genre fermier)
• 1 pomme, épluchée et finement coupée en tranches
• 150 g de saumon fumé au thé Yunnan
• 1 petit gingembre confit
• Ciboulette
• Sel de Guérande et poivre du moulin

Faites griller les tranches de pain.

Laissez-les refroidir et tartinez-les de yaourt.

Déposez les tranches de pomme sur 4 tranches de pain.

Recouvrez d'une fine tranche de saumon.

Parsemez de gingembre râpé.

Salez et poivez à votre goût.

Recouvrez des tranches de pain restantes.

Décorez de brins de ciboulette.

Idéal pour un brunch.

Langoustines au thé vert

Idée pour un apéritif chic et choc, frais, simple, léger: à garder précieusement.

Pour 6 à 8 personnes

• 2,5kg de langoustines
• 5g de thé vert Sencha
• 2 citrons verts
• 1 orange
• 5 cl d'huile d'olive
• 80 g de poivron
• 8 g de fleur de sel
• 4 g de poivre du moulin

Presser les agrumes, puis faire infuser le thé vert Sencha dans le jus. Pendant ce temps, décortiquer les langoustines en ôtant le boyau. Les tailler en fines lamelles, les arroser d'huile d'olive et les assaisonner. Réserver.

Dresser les langoustines sur des assiettes transparentes à l'aide d'un petit bol ou d'un cercle.

Les parsemer de poivron légèrement haché, puis verser sur le tout le thé infusé.

Verrines de Tapioca au thé sencha

Je vous l'avais promis, voilà la recette de Soulafa, la gagnante de notre concours de recettes au thé.

Pour 4 verrines:

• 700ml de thé préparé avec le mélange sencha-coco infusé, filtré et encore chaud
• 70g de perles tapioca
• 120g de sucre fin
• 1/2 cuillère à café de poudre à thé matcha pour la couleur ou quelques gouttes de colorant alimentaire vert
• Une pincée de vanille
• 50ml de lait chaud
• De la crème fraiche montée en chantilly et quelques framboises et feuilles de menthe pour garnir

Préparation:

Dans une grande casserole, mettre le thé et les perles à cuire, ajouter le sucre en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la vanille et laisser cuire, sur feu moyen, une quinzaine de minutes en remuant tout le temps pour que ça ne colle pas.

Bien dissoudre le matcha dans le lait chaud et l'ajouter aux perles et laisser cuire encore 10 min jusqu'à ce ça épaississe et que les perles gonflent bien et deviennent translucides.

Repartir le mélange dans les verrines, laisser prendre 1 heure ou deux au froid puis juste avant de servir, garnir les verrines d'un nuage de chantilly et y faire plonger quelques framboises et feuilles de menthe et servir.

Soulafa du blog absolutely delicious
http://absolumentbon.canalblog.com

Filet de boeuf au darjeeling

Recette de J.Soulard

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 4 filets de boeuf de 150 g
• 50 g d'épices mélangées (divers poivres, coriandre, muscade et herbes fraîches)
• 50 g de miel

pour la sauce: 

• 200 ml de vin blanc
• 5 g de thé Darjeeling
• 2 g d'anis séché
• 250 ml de fond de veau
• 150 g de fèves de soja germées
• 45 ml d'huile d'olive

A l'avance

Mélanger les épices, ajouter le miel et enduire les filets de boeuf avec ce mélange. Mettre au réfrigérateur de 4 à 24 heures.

pour la sauce:

Faire bouillir le vin blanc, y laisser infuser le thé et l'anis hors du  feu pendant 3 minutes. Amener à ébullition de nouveau et réduire des 2/3, passer au tamis. Ajouter  le fond de veau. Réduire de moitié.Vérifier l'assaisonnement.

Sur le moment

Faire sauter les fèves de soja germées quelques secondes dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive. Assaisonner.

Cuire les filets de bœuf à votre goût.

la touche du chef : Déposer les fèves de soja germées dans le fond de chaque assiette et poser le filet de boeuf dessus.  Napper de sauce. Vous pouvez accompagner ce plat d'un bon riz parfumé 

Effiloché d'aile de raie pochée à l'Earl Grey Smoky

Recette de Christophe  Alary

Pour 4 personnes             

Préparation 20 minutes            

Cuisson 20 min   

Ingrédients

• 800 g d'aile de raie entière sans peau
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 10 g de thé Earl Grey Smoky
• 300 ml d'eau
• 5 g de thé vert Gunpowder
• 175 g de riz parfumé
• 200 g de champignons portobello
• 30 ml d'huile d'olive
• 400 g d'épinards
• 60 g de beurre

A l'avance

Faire bouillir l'eau et laisser infuser les thés  hors du feu séparément ,8 minutes pour le thé Earl Grey et 4 minutes pour le thé vert.

Verser le thé vert infusé dans une casserole , ajouter le riz, porter à ebullition en remuant. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 10 minutes à couvert. Réserver au chaud.

Emincer finement les champignons. Laver et équeuter les épinards.

Sauter les champignons dans l'huile d'olive et assaisoner.

Sur le moment

Déposer l'aile de raie dans un plat creux, assaisoner au goût, verser le thé Earl Grey chaud sur la raie. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four à 180°C. Après 10 minutes, retourner la raie et cuire encore 10 à 15 minutes. Retirer du four quand la chair se détache facilement.

Verser le thé dans une casserole.

Réduire du 1/4 et incorporer le beurre

la touche du chef

Déposer un lit de riz dans l'assiette.A l'aide d'une fourchette, effilocher la chair de la raie. Alterner par couche successive la chair de raie, les champignons et les épinards.Arroser du jus au thé et servir.