Kusmi Cooks Tea

Canard au miel et au thé Lapsang Souchong

Voilà une marinade facile à réaliser et délicieuse.

 

Pour deux personnes

Préparation :10 min

Cuisson : 5 min

- 1 magret de canard

- 3 cuillères à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 7 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à café de thé fumé Lapsang Souchong

- 4 cm de gingembre frais

- 1 gros oignon

Couper l’oignon en lamelles, le magret en tranches et le gingembre en petits cubes.

Faire infuser le thé 5 minutes dans 120ml d’eau frémissante puis filtrer le thé.

Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Faire chauffer le wok et quand il est bien chaud, y verser tout le contenu du bol sans la marinade.

Faire cuire 5 minutes. Servir avec des nouilles chinoises ou du quinoa.

Blanc de poulet mariné au thé

Un plat très facile et rapide à préparer, idéal lorsqu'on est pressé...

Ingrédients (pour 4 personnes)

-                      2 sachets de thé Anastasia ou deux cuillères à café

-                      1,5 litresd’eau

-                      5 cuillères à soupe de miel liquide

-                      4 blancs de poulet

-                      2 cuillères à soupe d’huile de sésame

-                      1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol pour la cuisson

-                      2 cuillères à soupe d’amande entières

-                      1 ½ cuillère à café de sauce de soja

-                      ½ cuillère à café de moutarde

 

Préparation de la marinade

Dans une casserole faire chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle frémisse et y infuser le thé 3 minutes ; filtrer. Réserver 0,5 dl de thé infusé pour la sauce. Découper les blancs de poulet en lamelles ; les placer encore crus dans un plat creux et y verser le thé infusé ; ajouter le poivre. Laisser reposer toute la nuit au frais.

Cuisson

Retirer les blancs de poulet de la marinade. Verser l’huile dans la poêle ; à feu vif, faire dorer les blancs de poulet puis baisser le feu ; verser un peu de la marinade ; en fin de cuisson rajouter l’assaisonnement.

Assaisonnement

Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 1 ½ cuillère à café de sauce de soja et ½ cuillère à café de moutarde ; les verser dans la poêle en fin de cuisson.

Hâcher grossièrement les amandes, les faire griller à sec dans une poêle.

Dresser le poulet dans chaque assiette, parsemer le tout d’amandes.

Ce plat se sert volontiers avec un riz sauvage et des épinard frais.

Tartare de sole au thé vert gingembre-citron

Frais, raffiné, une entrée d'été que vous pouvez préparer un peu à l'avance.

Recette pour 4 personnes

• Préparation: 7 minutes
• Macération: 20 minutes
• Cuisson: 5 à 7 minutes

Ingrédients:

• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 500g de filets de sole
• 1 jus de citron
• 4 cuillérées de thé vert gingembre-citron
• 1 grosse échalote
• 7 cuillérées à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Suivez le chef

• Epluchez les tomates, après les avoir plongées quelques instants dans de l'eau bouillante.
• Coupez-les en 4, épépinez-les et coupez-les ensuite en tout petits morceaux.
• Epluchez l'ail et coupez-le aussi en morceaux.
• Dans un poêle légèrement huilée, faites cuire à feux doux les morceaux de tomate et l'ail pendant 5 à 7 minutes.
• Egouttez, salez, poivrez et laissez refroidir.
• Coupez les filets de sole dans le sens de la longueur, puis de nouveau dans l'autre sens afin d'obtenir des petits cubes.
• Placez les morceaux de sole dans un bol, salez, poivrez et arrosez du jus de citron et du thé en feuilles. Laissez macérer, en mélangeant bien, pendant 20 minutes.
• Ajoutez l'échalote finement hachée et l'huile d'olive.
• Mélangez de nouveau tous les ingrédients avec le poisson.
• Mettez un quart de la préparation dans un verre, tassez et démoulez au centre d'une assiette. Renouvelez l'opération pour chaque assiette.
• Disposez les tomates confites autour.

Emincé de veau au thé japonais

Pour 4 personnes:

• Préparation: 25 minutes
• Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

• 250 g de noix de veau
• 2,5 cl de thé japonais Sencha Fukuyu
• 2,5 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à soupe de câpres
• 1 cuillerée à soupe de moutarde d'Orléans
• 1 sachet de céleri râpé non assaisonné
• 1 oeuf
• 1/2 citron
• 2 câprons
• 250 g de tagliatelles fraîches

Suivez le chef...

• Faites cuire l'oeuf dur, 10 minutes dans l'eau bouillante.
• Préparez une grande quantité d'eau chaude pour la cuisson des pâtes. Salez l'eau à ébullition tout en remuant (pour éviter les points blancs dans le fond du cuiseur en inox).
• Ajoutez les cubes de bouillon pour parfumer.
• Détaillez la noix de veau en lamelles de 5 mm d'épaisseur.
• Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle.
• Quand c'est bien chaud, colorer la viande rapidement. Il ne faut pas surcuire.
• Débarrassez et gardez au chaud.
• Remplacez la viande par le céleri râpé.
• Ajoutez le thé, flambez et décollez les sucs de cuisson.
• Laissez cuire 2 minutes puis mettez les pâtes en cuisson.

Recette issue du concours Kusmi Tea et cuisine.tv

Coquillettes de pilou aux oeufs de truite cuites au thé de Ceylan

A déguster en famille ou entre amis!

Pour 4 personnes

• Préparation: 5 minutes
• Infusion: 5 minutes
• Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

• 2 cuillerées à café de thé de Ceylan
• 400 g de coquillettes
• 200 g d'oeufs de truite
• Sel

Suivez le chef...

• Faites bouillir 1 litre et demi d'eau dans une grande casserole.
• Quand l'eau frémit, jetez-y le thé et laissez infuser 5 minutes.
• Faites reprendre l'ébullition de l'eau, salez et faites cuire les coquillettes le temps nécessaire.
• Egouttez les pâtes parfumées, posez-les dans un plat, formez un creux au milieu et disposez les oeufs de truite.
• Dégustez aussitôt, c'est trop bon!

Mousse de truite au thé noir

Soit pour l'apéritif, soit accompagné d'une tasse de thé noir... Pour tous les goûts!

Pour 4 personnes

• Préparation: 5 minutes
• Réfrigération: 30 minutes

Ingrédients:

• 300 g de filets de truite fumée
• 2 citrons
• 1 cuillerée à café de thé noir de Chine
• 200 ml de crème épaisse
• Quelques pluches de cerfeuil ou des brins d'aneth
• Sel, poivre du moulin

Suivez le chef...

• Retirez la peau des filets de truite. Vérifiez qu'il ne reste plus d'arêtes en passant le doigt sur la chair, puis coupez-les en morceaux grossièrement;
• Passez au mixeur avec le jus d'un citron et le thé afin d'obtenir une purée.
• Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics.
• Incorporez délicatement la crème, comme vous feriez pour des blancs en neige, dans la purée de truite.
• Salez, poivrez.
• Mettez ce mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Saupoudrez de pluches de cerfeuil et d'aneth au moment de servir.
• Servez cette mousse sur des petits toasts chauds et accompagnez-la d'une bonne tasse de thé noir.

Mayonnaise au thé vert

Pour accompagner tous vos plats, la mayonnaise au thé vert...

Pour un bol de mayonnaise

• préparation: 15 minutes

Ingrédients:

• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillérée à soupe de moutarde de Dijon
• 20 cl d'huile de tournesol
• 3 cuillérées à soupe de thé vert Matcha en poudre
• Sel, poivre

Suivez le chef...

• Mélangez les jaunes d'oeufs et la moutarde.
• Montez la mayonnaise avec l'huile.
• Ajoutez le thé en poudre et mélangez bien.
• Rectifiez l'assaisonnement, salez et poivrez.

Petits bâtons d'apéritif au Gunpowder

Le thé Gunpowder...même à l'apéro!

Délicieux à l'apéritif, ces petits bâtons seront aussi très appréciés pour accompagner une soupe de légumes.

Recette pour 4 personnes

• Préparation: 20 minutes
• Infusion: 3 minutes
• Cuisson: 12 minutes

Ingrédients

• 50g de beurre
• 10g (1 grosse cuillérée à café) de thé vert Gunpowder
• 1 jaune d'oeuf
• 1 grosse cuillère à café de gros sel

Suivez le chef

• Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
• Sortez le beurre du réfrigérateur.
• Faites infuser 10 grammes de thé Gunpowder dans 25 centilitres d'eau bouillante pendant 3 minutes.
• Mélangez la farine avec le sel et le beurre ramolli et coupé en petits dés.
• Versez le thé passé et pétrissez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
• Formez une boule.
• Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie d'une épaisseur de 0,5 centimètre.
• Coupez la pâte étalée en lamelles d'environ 1,5 centimètre.
• Déposez ces petits bâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou préalablement beurrée.
• Ecrasez la cuillère à thé de feuilles de thé avec le gros sel dans un mortier pour obtenir une poudre à laquelle vous ajoutez le jaune d'oeuf.
• Badigeonnez les bâtons avec ce mélange.
• Enfournez les bâtons dans le four pendant environ 12 minutes.
• Les bâtons doivent être légèrement dorés.
• A la sortie du four, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir avant de les déguster.

Risotto au thé Jasmin et Gorgonzola

Recette pour 4 personnes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn

Ingrédients:

• 1.5 litre de thé vert Jasmin
• 2 échalottes
• 1 c. à thé de thé vert jasmin réduit en poudre
• 300 g. de riz pour risotto
• 80 g. de beurre
• 100 g. de gorgonzola

Suivez le chef:

• préparez 1.5 litres de thé vert Jasmin (infusion: 5 mn)
• Passez les échalottes préalablement hachées à la poêle accompagnées d'huile d'olive
• Ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il devienne transparent
• versez une louche de thé jusqu'à évaporation, continuez ainsi jusqu'à obtenir un ensemble crémeux (bien remuez le riz en huit).
• Lorsque le riz est prêt ajoutez le beurre coupé en dés ainsi que le gorgonzola et le thé en poudre.

Servi une deuxième fois, le parfum du thé est davantage présent.

Croustillants de Camembert au thé Earl grey

Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui une recette au thé simple en catégorie "Fingers in the nose": les croustillants de camembert. De quoi briller pour votre prochain apéro chic & choc !

Ingrédients

• 1 camembert
• 4 feuilles de brick
• 6 g de thé Anastasia
• 30 g de beurre

Suivez le chef

• préchauffez le four à 210°C (th.7)
• couper le camembert en 12 parts
• faites fondre le beurre et ajoutez le thé réduit préalablement en poudre
• découpez les feuilles en 4 parts et les recouvrir de beurre aromatisé
• enroulez un morceau de camembert dans une feuille et fermez celle-ci avec un cure-dent ou ficelle
• Placez au four pendant 10 mn jusqu'à ce que les cigares soient bien dorés.

Je sais je sais vous allez me remercier 100 fois !