Kusmi Cooks Tea

Langoustines au thé vert

Idée pour un apéritif chic et choc, frais, simple, léger: à garder précieusement.

Pour 6 à 8 personnes

• 2,5kg de langoustines
• 5g de thé vert Sencha
• 2 citrons verts
• 1 orange
• 5 cl d'huile d'olive
• 80 g de poivron
• 8 g de fleur de sel
• 4 g de poivre du moulin

Presser les agrumes, puis faire infuser le thé vert Sencha dans le jus. Pendant ce temps, décortiquer les langoustines en ôtant le boyau. Les tailler en fines lamelles, les arroser d'huile d'olive et les assaisonner. Réserver.

Dresser les langoustines sur des assiettes transparentes à l'aide d'un petit bol ou d'un cercle.

Les parsemer de poivron légèrement haché, puis verser sur le tout le thé infusé.

Verrines de Tapioca au thé sencha

Je vous l'avais promis, voilà la recette de Soulafa, la gagnante de notre concours de recettes au thé.

Pour 4 verrines:

• 700ml de thé préparé avec le mélange sencha-coco infusé, filtré et encore chaud
• 70g de perles tapioca
• 120g de sucre fin
• 1/2 cuillère à café de poudre à thé matcha pour la couleur ou quelques gouttes de colorant alimentaire vert
• Une pincée de vanille
• 50ml de lait chaud
• De la crème fraiche montée en chantilly et quelques framboises et feuilles de menthe pour garnir

Préparation:

Dans une grande casserole, mettre le thé et les perles à cuire, ajouter le sucre en remuant avec une cuillère en bois, ajouter la vanille et laisser cuire, sur feu moyen, une quinzaine de minutes en remuant tout le temps pour que ça ne colle pas.

Bien dissoudre le matcha dans le lait chaud et l'ajouter aux perles et laisser cuire encore 10 min jusqu'à ce ça épaississe et que les perles gonflent bien et deviennent translucides.

Repartir le mélange dans les verrines, laisser prendre 1 heure ou deux au froid puis juste avant de servir, garnir les verrines d'un nuage de chantilly et y faire plonger quelques framboises et feuilles de menthe et servir.

Soulafa du blog absolutely delicious
http://absolumentbon.canalblog.com

Filet de boeuf au darjeeling

Recette de J.Soulard

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 4 filets de boeuf de 150 g
• 50 g d'épices mélangées (divers poivres, coriandre, muscade et herbes fraîches)
• 50 g de miel

pour la sauce: 

• 200 ml de vin blanc
• 5 g de thé Darjeeling
• 2 g d'anis séché
• 250 ml de fond de veau
• 150 g de fèves de soja germées
• 45 ml d'huile d'olive

A l'avance

Mélanger les épices, ajouter le miel et enduire les filets de boeuf avec ce mélange. Mettre au réfrigérateur de 4 à 24 heures.

pour la sauce:

Faire bouillir le vin blanc, y laisser infuser le thé et l'anis hors du  feu pendant 3 minutes. Amener à ébullition de nouveau et réduire des 2/3, passer au tamis. Ajouter  le fond de veau. Réduire de moitié.Vérifier l'assaisonnement.

Sur le moment

Faire sauter les fèves de soja germées quelques secondes dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive. Assaisonner.

Cuire les filets de bœuf à votre goût.

la touche du chef : Déposer les fèves de soja germées dans le fond de chaque assiette et poser le filet de boeuf dessus.  Napper de sauce. Vous pouvez accompagner ce plat d'un bon riz parfumé 

Effiloché d'aile de raie pochée à l'Earl Grey Smoky

Recette de Christophe  Alary

Pour 4 personnes             

Préparation 20 minutes            

Cuisson 20 min   

Ingrédients

• 800 g d'aile de raie entière sans peau
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 10 g de thé Earl Grey Smoky
• 300 ml d'eau
• 5 g de thé vert Gunpowder
• 175 g de riz parfumé
• 200 g de champignons portobello
• 30 ml d'huile d'olive
• 400 g d'épinards
• 60 g de beurre

A l'avance

Faire bouillir l'eau et laisser infuser les thés  hors du feu séparément ,8 minutes pour le thé Earl Grey et 4 minutes pour le thé vert.

Verser le thé vert infusé dans une casserole , ajouter le riz, porter à ebullition en remuant. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 10 minutes à couvert. Réserver au chaud.

Emincer finement les champignons. Laver et équeuter les épinards.

Sauter les champignons dans l'huile d'olive et assaisoner.

Sur le moment

Déposer l'aile de raie dans un plat creux, assaisoner au goût, verser le thé Earl Grey chaud sur la raie. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four à 180°C. Après 10 minutes, retourner la raie et cuire encore 10 à 15 minutes. Retirer du four quand la chair se détache facilement.

Verser le thé dans une casserole.

Réduire du 1/4 et incorporer le beurre

la touche du chef

Déposer un lit de riz dans l'assiette.A l'aide d'une fourchette, effilocher la chair de la raie. Alterner par couche successive la chair de raie, les champignons et les épinards.Arroser du jus au thé et servir.

petite nage de truite

Recette de Jean-Luc Boulay
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

INGREDIENTS

• 100g de carottes
• 1/2 oignon rouge
• 10g de beurre
• 4 filets de truite de 150g chacun
• 200ml de vernouth blanc
• 5g de thé vert à la menthe Nanah
• 30g de beurre
• sel et poivre au goût

A l'avance

Couper finement la carotte et l'oignon, les faire revenir légèrement dans 10g de beurre, saler et poivrer.

Verser le vermouth blanc et faire bouillir une minute. Ajouter le thé et laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes. Passer au tamis.

Sur le moment

Verser la nage dans un plat creux, y déposer les filets de truite, assaisonner. Cuire au four pendant 5 minutes à 180°C. Sortir du four,  retirer les filets de truite. Ajouter 30g de beurre ferme dans la nage, mélanger afin de la lier légèrement.

La touche du chef : Déposer les légumes dans le fond d'une assiette creuse. Ajouter les filets de truite et y verser la nage.

Pot au thé à l'herbe de bison

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

cuisson 2h30

Ingrédients

• 1,2kg de boeuf à bouillir
• 200g de lard salé
• gros sel
• 400g de carottes
• 200g de navets
• 1 oignon moyen
• 1/2 chou vert
• 4 pommes de terre
• 2 c. à soupe de thé Vert Zoubrovka (ou thé à l'herbe de bison)

A l'avance

Déposer le boeuf et le lard salé dans une marmite, couvrir d'eau froide et faire bouillir pendant 5 minutes pour blanchir. Egoutter et rincer à l'eau froide. Remettre la viande dans la marmite, ajouter 2 litre d'eau froide (couvrir à hauteur de la viande), du gros sel (1 petite poignée) et porter à ébullition.

Laisser mijoter 1 heure.

Tailler les carottes et les navets en gros cubes. Emincer grossièrement l'oignon et le chou vert. Les ajouter à la viande, poursuivre la cuisson 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre coupées en deux et cuire encore 30 minutes.

Sur le moment

Retirer la viande et les légumes de la marmite, ajouter le thé dans le bouillon de cuisson  et laisser infuser pendant 5 minutes. Passer au tamis.

Remettre la viande et les légumes dans la marmite et garder au chaud.

La touche du chef : Servir le pot au thé dans des assiettes creuses, accompagner de gelée de thé et de tartines de pain grillées.

Recette de Christophe Alary

Moutarde aux amandes

Pour 3/4 de litre

Préparation 30 minutes

Aucune cuisson

Ingrédients

• 400g de moutarde de Dijon
• 100g d'amandes éffilées
• 5g de thé vert à l'amande
• 100 ml d'eau

A l'avance

Faire bouillir l'eau, y laisser infuser le thé pendant 11 minutes. Passer au tamis, réserver la moitié des feuilles infusées.

Sur le moment

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et y ajouter les feuilles de thé réservées.

Laisser macérer une semaine au réfrigérateur.

La touche du chef : Utiliser cette moutarde dans une vinaigrette accompagnant une salade.

Recette de Frédérique Guilbaud, du livre Du thé plein la toque.

"Le professeur se lève à midi, et le samovar bout depuis le matin, avant on déjeunait toujours à une heure, comme tout le monde, et maintenant qu'ils sont là, c'est à sept heures qu'on déjeune! La nuit le professeur écrit, et soudain vers deux heures, voilà qu'on sonne...Qu'est ce qui se passe, mes enfants? Du thé! Il faut réveiller tout le monde pour lui apporter le samovar..."

Anton Tchekhov, Oncle Vania

Oeufs marbrés au thé Grand Yunnan n°21

Auteur: Natalia du blog Du chant plein les casseroles 

Le parfum d'abricot sec du Yunnan, son odeur presque chocolatée, sa rondeur en bouche sont inégalables. Les feuilles supportent sans peine deux voire trois passages d'eau, pour peu qu'on ait choisi une variété contenant beaucoup de bourgeons (plus onéreuse qu'un Yunnan tout venant, bien sûr...)

Les thés du Yunnan accompagnent mon petit déjeuner depuis des années. Parfois je change, mais je n'arrive pas à m'en passer longtemps. On peut également utiliser le Yunnan dans la cuisine : entre autres, pour préparer des oeufs marbrés. Des oeufs marbrés ? Oui, ce sont des oeufs durs, mais pour améliorer un peu leur apparence et leur donner un petit goût, on peut les faire mijoter longuement dans du thé additionné d'épices et de sauce soja. C'est un jeu d'enfant, et ça fait toujours son petit effet... Beaucoup de gens utilisent pour cette recette du thé fumé (type Lapsang Souchong), qui convient très bien aussi, mais tout le monde n'aime pas son goût assez fort et particulier. Avec le Yunnan, le résultat est le même côté couleur, mais la saveur est plus douce, et l'on sent mieux les épices, je trouve.

1. Prenez 4 oeufs frais, faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante, puis plongez-les dans un bain d'eau froide quelques minutes.

2. Ne les écaillez pas, mais tapotez la coquille de tous côtés, avec une cuiller par exemple, de façon à obtenir des craquelures aussi nombreuses que possible (attention, les morceaux de coquille ne doivent pas se détacher : il faut y aller doucement...)

3. Dans une casserole, faites bouillir 50 cl d'eau de source avec 10 à 15g de feuilles de thé Yunnan, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de 4 épices (à défaut, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle et une bonne pincée de muscade). Plonger les oeufs craquelés dans ce mélange, baisser le feu et laisser frémir pendant 1 heure environ (1 heure, vous avez bien lu. Pas de panique, les oeufs ne seront pas calcinés).

4. Laissez refroidir complètement avant d'écailler les oeufs. Et voilà : on dirait de la porcelaine craquelée, ou du marbre, et c'est plutôt joli à voir. Malgré 1h et quelque de cuisson, les oeufs restent parfaitement moelleux, et le blanc est délicatement parfumé. C'est magique.

5. Déposez les oeufs marbrés sur un lit de salade verte, de tomates et de crevettes (ou de tout ce que vous voudrez, en fait). Assaisonnez avec une vinaigrette à la sauce soja et à l'huile de sésame (1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe d'huile neutre et 1 c. à café d'huile de sésame). Dégustez !

 

Côte de veau poêlée au citron et au thé Saint-Pétersbourg

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

• 2 côtes de veau de 8cm d'épaisseur
• 45 g de beurre
• 1 grosse échalote française émincé
• 1 blanc de poireau émincé
• 1/2 chorizo
• 10 g de thé Saint-Pétersbourg
• 1 citron
• 275 ml de fond de veau
• 175 ml de vin blanc sec
• 30 ml de gelée de thé aux agrumes
• Sel et poivre au goût

A l'avance

Couper le chorizo en petits lardons . Avec la pointe d'un couteau pratiquer des incisions au centre des côtes de veau et y insérer les lardons.

Dans une poêle épaisse, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, déposer les côtes de veau et les saisir sur les deux côtés. Les disposer dans un plat à rôtir et assaisonner des deux côtés.

Dans la poêle de cuisson, faire revenir l'échalotte française et le poireau, déglacer au vin blanc.

Ajouter le fond de veau et le thé. Faire réduire pendant 2 minutes avant de répartir le tout autour des côtes de veau. Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes.

Retirer la viande du four et laisser reposer à couvert.

Sur le moment

Réduire le jus de cuisson et passer au tamis. Ajouter à la sauce les zestes de citron. Assaisonner et finir la sauce  en ajoutant la gelée de thé aux agrumes.

La touche du chef : Découper en suivant l'os des côtes de veau et émincer la viande en fines tranches. Verser la sauce dans le fond de l'assiette  et y déposer le veau. Accompagner d'une purée de fenouil et de pommes de terre et décorer en parsemant quelques feuilles de thé réduites en poudre.

Couscous de légumes au thé Vert Bouquet

Découvrez cette petite merveille de couscous aux légumes !

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 5 g de thé Vert Bouquet
• 600ml d'eau
• 200 g de carottes émincées
• 200g de panais émincés
• 150 g de courgettes en rondelles
• 100 g d'oignon rouge émincé
• 2 échalottes vertes
• 200 g de céleri-rave émincé
• 30 ml d'huile d'olive
• 30 ml de pâte de tomate
• 150 g de flageolets cuits
• 10 g de Ras El Hanout (mélange d'épices nord-africaines)
• 3 g de thé vert à la menthe Nanah
• 3 g de poivre
• 150 ml d'eau
• 150 g de semoule de blé

A l'avance

Laisser infuser le thé Vert Bouquet hors du feu dans 600 ml d'eau bouillante pendant 4 minutes. Passer au tamis.

Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les légumes jusqu'à coloration. Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger, assaisonner et ajouter le Ras El Hanout. Mouiller avec 600 ml de thé. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Sur le moment 

Laisser infuser le thé vert à la menthe et le poivre hors du feu dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Passer  le thé bouillant au tamis en le versant sur la semoule de blé (couscous). Couvrir d'une pellicule plastique et laisser gonfler pendant 5 minutes. Egrainer à l'aide d'une fourchette  et assaisonner.

La touche du chef : Servir le couscous dans une large assiette creuse, déposer d'abord un dôme de semoule et ajouter les légumes et la sauce, parsemer d'échalottes vertes émincées. Agrémenter d'asperges vertes et de tomates cerises rôties.

Recette de Pierre Watters tirée du livre "Du thé plein la toque"

Foie gras et purée d'aubergine, sauce au thé

Coup de pouce pour les fêtes avec l'inédit foie gras au thé. Les plus téméraires peuvent même tenter une préparation "home made" du foie gras avec le thé mais là je ne garantis plus rien ... En alternative au Earl grey peut être l'Anastasia, à vous de voir !

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

• 8 escalopes de 50 g de foie gras de canard
• 1 aubergine de 200 g
• 1/2 citron
• 12 asperges vertes
• 20 g de farine
• 5 g de thé Earl Grey
• 80 ml d'eau
• 1/4 d'orange (zestes)
• 100 ml de crème 35%
• 30 g de beurre
• sel et poivre au goût

A l'avance

Laver et couper l'aubergine en deux et la cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir. A l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'aubergine et la presser dans une passoire pour en retirer l'excédent d'eau. Dans un robot culinaire, la réduire en purée en ajoutant le jus d'un demi-citron. Saler et poivrer. Tenir au chaud.

Cuire les asperges dans l'eau boullante pendant quelques minutes seulement afin de les garder croquantes.

Passer les escalopes dans la farine en prenant soin d'enlever l'excédent.

Confectionner la sauce au thé en laissant infuser le thé et les zestes d'orange dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Passer le thé au tamis au-dessus d'une casserole, ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer.

Sur le moment

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, cuire les tranches de foie gras pendant 45 secondes environ de chaque côté. Saler et poivrer.

Dans l'assiette, déposer la purée d'aubergine , les tranches de foie gras et les asperges vertes préalablement réchauffées. Verser la sauce au thé.

La touche du chef : La cuisson des tranches de foie gras doit être rapide. Votre poêle doit être très chaude. Si la cuisson devait se prolonger, vous risqueriez de voir votre tranche de foie gras fondre en graisse.

Recette de Jean Soulard tirée de "Du thé plein la toque"

Risotto à l'érable et au thé vert

Recette de Philippe Mollé

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes
Ingrédients

• 500 ml de lait
• 60 ml de sirop d'érable
• 10 g de thé Vert Bouquet ou Troïka
• 200 g de riz rond italien
• 45 g de beurre
• 2,5 g de thé vert en poudre
• 30 ml de crème 35%
• 40 g de sucre
• 5 g de thé vert en poudre
• 30 ml de gelée de thé au choix

A l'avance

Faire chauffer le lait avec le sirop d'érable jusqu'à ébullition et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 12 minutes.

Dans une casserole épaisse, faire fondre le beurre et y faire revenir le riz 1 à 2 minutes. Passer le thé vert en poudre au tamis et l'incorporer graduellement au mélange lait-érable-thé. Cuire à feu moyen en brassant fréquemment jusqu'à cuisson complète. Cela peut prendre jusqu'à 50 minutes, selon la qualité du riz.

A la toute fin, ajouter la crème au risotto. Retirer du feu. Tapisser quatre bol d'une pellicule plastique  et y verser le mélange. Avec une cuillère, bien égaliser la surface. Réfrigérer pendant au moins trois heures.

Sur le moment

Démouler le risotto sur des assiettes. Mélanger le sucre avec le thé vert et en parsemer la surface des gâteaux de riz. Bruler au fer comme pour une crème brûlée. A défaut de fer, griller au four.

Carré d'agneau au thé vert à la menthe

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 2 carrés d'agneau frais prêts à cuire
• 150 g de gros sel de mer
• 5 g de poivre
• 10 g de thé vert à la menthe Nanah
• 20 asperges vertes blanchies
• 100 g de fromage de chèvre affiné
• pelure de tomate séchées émincées finement
• salade aragula ou épinard
• huile de citron
• sel et poivre au goût

A l'avance

Mélanger le gros sel de mer, le poivre et les feuilles de thé vert à la menthe. Etendre le mélange sur les carrés d'agneau en pressant avec la main pour que le mélange adhère bien.

Sur le moment

Faire chauffer l'huile dans une poêle et bien saisir les carrés.
Finir la cuisson au four de 10 à 15 minutes à 180°C pour une cuisson rosée.
Retirer les carrés du four et laisser reposer 5 minutes sur la cuisinière.

La touche du chef : Disposer 5 asperges blanchies dans chaque assiette. Assaisonner la salade aragula ou les épinards avec un filet d'huile de citron, un soupçon de sel (attention les carrés sont au gros sel) et du poivre du moulin. Placer à côté des asperges. Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la salade. Trancher les carrés et placer sur le fromage de chèvre. Parsemer de pelure de tomates séchées émincées.

Pour l'histoire : voir la note complète sur le thé vert gunpowder à la menthe.

Recette de Marie-Chantal Lepage

salade de poulet au sésame et thé caramel

Moi qui suis accro aux salades, je vous livre cette recette au thé aisément hissée dans le Top 10. Un mix parfait de différentes influences:

Préparation: 20 minutes + marinade au moins 2h
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses poignées de pousses d’épinards
• 3 carottes
• 1 poivron rouge1/2 chou chinois
• 2 oranges
• 3 escalopes de poulet
• 1 c. à soupe de sésame
• 2 c. à café de sucre
• 1 gousse d’ail
• 1 orange
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 sachets de thé noir au caramel
  
  Dans une grande théière, laissez infuser 5 minutes le thé noir au caramel, afin qu’il soit bien noir.
  Réservez 1 cuillère à soupe de ce thé. Versez le reste dans un plat creux avec le jus d’une orange, le sucre, la gousse d’ail et 1 cuillère à soupe de sauce soja.
  Faites mariner dans cette préparation les escalopes de poulet coupées en lanières pendant au moins deux heures.
  Faites cuire le poulet dans une poêle anti-adhésive.
  Salez et poivrez. Réservez.
  Râpez les carottes et le chou. Ensuite, coupez le poivron épépiné et débarrassé de sa peau en fines lanières.
  Dressez dans chaque assiette de façon harmonieuse des pousses d’épinards, et les différents légumes. Ajoutez des tranches d’orange et déposer les lanières de poulet sur chaque assiette.
  Faites une vinaigrette avec l’huile de sésame, la sauce soja, la cuillère de thé, puis la répartir délicatement dans les assiettes. Il vous reste à décorer de graines de sésames les assiettes...vous allez faire sensation!

Cabillaud au thé fumé et risotto

Préparation : 5min
Cuisson : 25min
Temps Total : 30min

Ingrédients:

• 600 g de cabillaud
• 15 g de thé fumé noir de chine Lapsang Souchong
• 25 cl d’huile de tournesol
• 250 g de riz rond arborio
• 30g de beurre
• 40 cl de bouillon de votre choix

Pour le risotto:

Faites tiédir l’huile, l’assaisonner de sel et de poivre, ajoutez le thé et mixez cinq minutes avant de passer au chinois. A conserver de côté.

Faites chauffer votre bouillon. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le riz. Remuez à la spatule pour envelopper le riz de graisse. Quand le riz est translucide, versez une louche de bouillon. Remuez continuellement et énergiquement jusqu'à évaporation du bouillon. Continuez de la même façon, louche après louche. Réservez 10 cl de bouillon.

Arrêtez la cuisson quand le riz est al dente et bien crémeux: comptez 12 minutes environ. Etalez aussitôt le riz sur une plaque froide et laissez-le de côté. Remettez le risotto dans la sauteuse. Sur feu doux, mouillez de nouveau avec 10 cl de bouillon. Ajoutez le reste de beurre coupé en parcelles. Salez, poivrez.

Pour le cabillaud:

Faites cuire à la vapeur le cabillaud taillé en 4 darnes et le servir sur une assiette, accompagné de risotto et arrosez le tout d’huile au thé noir et de persil.

 

Côte de porc laquée au sirop d'érable et purée de patates douces au thé

Cette recette tirée du livre "Du thé plein la toque" est une création de Christophe Alary, Chef québecois. Le livre regroupe des recettes de grands chefs avec pour thème commun le thé. J'ai retenu celle-ci puisqu'elle permet de voir les nombreuses possibilités de mélanges.

pour 4 personnes

• 4 côtes de porc épaisses de 200 g chacune
• 10 g de thé des Rois Mages
• 500 ml d'eau

Pour la purée de patates douces

• 300 g de patates douces
• 100 g de pommes de terre
• 500ml de lait
• 5 g de thé Prince Wladimir
• 30 g de beurre

Pour la sauce

• 50 ml de sirop d'érable
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 50 g de  canneberges
• 10 g de fécule de maïs
• 15 g de beurre
• 30 ml de sirop d'érable

A l'avance

Laisser infuser le thé des Rois Mages hors du feu dans 500 ml d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Verser 250ml de thé chaud sur les côtes de porc et réserver 2 heures au réfrigérateur.

Pour la purée de patates douces

Déposer les patates douces et les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler et cuire pendant 30 minutes. Humecter le thé Prince Wladimir d'un peu d'eau froide et laisser infuser dans le lait bouillant hors du feu pendant 5 minutes. Passer au tamis.

Egoutter les patates, réduire en purée, incorporer le lait chaud et le beurre. Assaisonner.

Pour la sauce

Dans une casserole, réduire le vinaigre et le sirop d'érable de moitié, ajouter les canneberges et laisser mijoter pendant 5 minutes. Délayer la fécule de maïs dans 150 ml de thé des Rois Mages et l'ajouter dans la casserole. Cuire pendant 5 minutes et assaisonner au goût.

Sur le moment

Saisir les côtes de porc dans un peu de beurre, cuire pendant 5 minutes de chaque côté et assaisonner. Verser le sirop d'érable dessus et laisser caraméliser. Ajouter le thé des Rois Mages restant, soit 100 ml de façon à bien enrober les côtes. Laisser cuire encore pendant 5 minutes.

une recette de Christophe Alary

Magret de canard au thé Earl Grey

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 2 c. à s. (30 ml) huile d'olive
• 2 échalotes émincées
• 3/8 tasse (95 ml)de bouillon de poulet
• 3/8 tasse (95 ml) de jus d'orange
• 1 c. à c. (5 ml) de thym séché
• 1 c. à s. (15 ml)de miel
• 2 c. à s. (30 ml) de confiture d'orange
• 2 magrets de canard (300 g chacun)
• 3 c. à s. (45 ml) de beurre en dés
• 3 sachets de thé mousseline Earl Grey
• Sel et poivre
• Garniture: 16 tranches d'orange

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
Puis, faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus d'orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d'orange. Portez à ébullition.
Lorsque le point d'ébullition est atteint, laissez réduire la sauce de moitié pendant environ 12 minutes en mettant sur feu doux.

Pendant ce temps, démarrez la cuisson du magret.

Avec un couteau, faites des incisions en forme de croix dans la peau.
Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais. Ajoutez les magrets, côté peau vers le bas. Faites cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse. Tournez et continuez la cuisson pendant 4 minutes pour une cuisson saignante. Retirez la poêle du feu. Passez la sauce au chinois. Ajoutez les dés de beurre en fouettant. Salez et poivrez au goût.
Coupez délicatement les magrets de canard en fines tranches.
Disposez de façon harmonieuse sur des assiettes individuelles. Arrosez de sauce au thé, vous pouvez garnir avec les tranches d'orange.

L'idée du chef : accompagnez de pommes sautées ou de gratin de pommes de terre.

Endives braisées au thé

Comprenez moi ... Cette sainte horreur des endives traînée depuis l'âge de 6 ans où ma tendre mère me força à ingurgiter une salade d'endives, je me devais de remédier à ce mauvais souvenir. Je rends donc grâce aujourd'hui au thé bouquet de fleurs N°108 qui transforma un traumatisme culinaire vieux de 20 ans en merveilleux convive à ma table !
Vive les endives !

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 minutes, la veille

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 endives
• 15 gde beurre
• 150 ml de bouillon de poulet
• 5 ml de jus de citron  - 15 g de thé Bouquet de fleurs (ou 3 sachets de thé Bouquet de Fleurs)
• 15 g de miel
• Un carré d’étamine de coton ou de gaze

Réalisation

Retirer le cœur des endives puis les couper en deux sur la longueur.

Dans un sautoir ou une casserole large, saisir les endives au beurre ; une fois colorées, ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron, le thé enveloppé dans la gaze et le miel. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Carpaccio de courgettes au thé

Dernière trouvaille : le carpaccio de courgettes "à ma façon" parfumé du zeste nostalgique d'un été lointain.

pour 4 personnes            

Pour l'huile de citron

• un citron
• 2 c. à soupe de gros sel
• 150 ml d'huile d'olive extra-vierge
• 1/2 c. à soupe de thé Vert Bouquet

Pour le granité

• 1 c. à soupe de thé Anastasia
• 250 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 215 ml de jus de clémentine
• 30 ml de jus de citron
• 30 ml de liqueur d'orange
• 500g de petites courgettes
• 3 c. à soupe de gros sel

A l'avance

Pour l'huile de citron

Couper le citron en tranches épaisses, déposer dans un plat avec le gros sel dessous et dessus. Réserver pendant 4 heures.

Rincer les tranches et bien les égoutter.

Humecter le thé d'un peu d'eau froide.

Tiedir d'huile d'olive, ajouter le thé, verser sur les tranches de citron et laisser mariner pendant 24 heures.

Pour le granité

Porter l'eau à ébullition, retirer du feu et y laisser infuser le thé pendant 5 minutes.

Passer au tamis.

Ajouter le sucre, jus de mandarine et citron, la liqueur d'orange et bien mélanger.

Verser dans un plat large et déposer au congélateur pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, égrainer le granité à la fourchette.

Sur le moment

Après avoir coupé les extrémités des courgettes, les tailler en tranches fines sur la longueur et les parsemer de gros sel . Laisser dégorger pendant 30 minutes.

Ôter l'excédent de sel, passer sous l'eau au besoin, bien assécher.

Disposer les lanières de courgettes à plat dans le fond des assiettes, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Recette du chef québecois Christophe Alary

Suprême de canard mi-poché, purée de celeri rave

Cette fois-ci, je vous l'avoue, j'ai frôlé de peu la crise de nerfs, "Patience et longueur de temps font plus que force ni que rage" devrait être le titre de cette recette au thé. Néanmoins vous ne serez pas déçues du résultat. Ultime conseil: réservez cette recette pour les grandes occasions ou sursauts d'ambition ...

  pour 4 personnes

- 1litre de bouillon de canard

- 1 orange

- 1 gousse d'ail

- 12 g de thé Kashmir Tchaï

- 2 magrets de canard

- 1 celeri-rave

- 200 g de pleurotes

- 100 g d'épinards

- 30 ml d'huile d'olive

- 15 ml de gelée de thé au choix

- 15 g de beurre

- sel et poivre au goût

A l'avance

Dans une casserole, faire frémir le bouillon de canard avec l'orange coupée en grosses tranches, la gousse d'ail et le thé.

Assaisonner généreusement les magrets.

Les plonger dans le bouillon au thé pendant 5 minutes, retirer et assécher.

Couper en cubes le celeri-rave et le mettre dans une casserole. Couvrir de lait et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Enlever le lait et réduire en purée avec un peu de beurre afin d'obtenir une purée lisse. Assaisonner et réserver au chaud.

Sur le moment

Préchauffer le four à 190°C.

Emincer les pleurotes en fines tranches. Laver les épinards. Faire chauffer une poêle, ajouter l'huile d'olive. Y déposer les pleurotes et cuire pendant une demi minute. Déglacer avec 45 ml de bouillon de canard. Ajouter les épinards et cuire à couvert une minute.

Faire réduire de moitié le bouillon jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter la gelée de thé et le beurre. Assaisonner.

Chauffer une poêle et saisir les magrets côté peau en la laissant fondre pour obtenir une belle coloration. Ôter l'excedent de gras fondu. Mettre au four côté peau vers le fond pendant 3 minutes. Sortir les magrets du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Recette d'Alexandre Loiseau, Chef québecois.

Darne de saumon au beurre de thé

Quand un homme a faim, mieux vaut lui apprendre à pêcher que de lui donner un poisson.

N'en déplaise à Confucius cette petite recette met à mal ce précepte millénaire, la sauce de cette recette au thé est une merveille ! une pure merveille ! Un véritable tour de magie, l'accompagnement parfait pour tout poisson. Vous ne pourrez faire plus honneur à nos amis vertébrés au risque, certes, d'un Confucius fâché ...

pour 4 personnes

- 4 darnes de saumon de 175 g

- 1 c. à soupe de thé Earl grey Goût polonais N°18

- 50 g d'échalote hachée

- 125 ml de jus d'orange

- 50 ml de jus de citron

- 150 ml de crème 35 %

- 5 g de fécule de maïs

- 45 g de beurre

A l'avance

• Humecter le thé d'un peu d'eau froide.

• Dans une casserole, déposer l'échalotte, ajouter les jus d'orange et citron, réduire de moitié.

• Délayer la fécule de maïs dans la crème, l'ajouter au jus. Laisser mijoter le tout pendant 2 minutes et y laisser infuser le thé earl grey hors du feu pendant 4 minutes. Incorporer le beurre au fouet. Passer au tamis.

Sur le moment

Griller les darnes de saumon pendant 5 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée et à table ...

Tataki de thon rouge au sésame et thé vert à la menthe

Saveurs nippones et exotisme papillaire garantis avec cette "recette-découverte" sortie des cuisines du pays du soleil levant. Pour les amateurs de cuisine japonaise, vous aurez certainement tous les ingrédients sous la spatule, pour les autres pourquoi ne pas s'y mettre aujourd'hui ?

Pour 4 personnes

Pour le sésame de thé:

- 15 g (3 c. à soupe) d'algues séchées (goémon)

- 10 g (2 c. à soupe) de thé vert à la menthe Nanah (il est possible de remplacer algues et thé vert à la menthe par l'Algothé).

- 20 g (1 c. à soupe) de sel fin de mer

- 30 g (4c. à soupe) de graines de sésame grillées

- 250 g de longe de thon

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame

Pour la sauce tamari

- 500 ml (1/4 tasse) de sauce tamari

- 35 g (2 c.à soupe) de sucre

- 30 ml (2 c.à soupe) de vinaigre de riz

- 1 gousse d'ail

- 500 ml (1/4 tasse) d'eau

- 2 g (1/2 c. à thé) de fécule de maïs

A l'avance

Pour le sésame de thé

Broyer les algues et le thé vert à la menthe. Ajouter sel et graines de sésame grillées. Mélanger.

Tailler le thon en morceaux rectangulaires d'environ 8 cm x 4 cm x 4 cm. Enrober le thon du mélange de sésame au thé.

Pour la sauce au tamari

Dans une casserole, verser la sauce tamari, le sucre, le vinaigre de riz et l'ail. Réduire doucement du 1/3. Délayer la fécule de maïs dans l'eau, ajouter et cuire de 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement.

Sur le moment

Verser l'huile de sésame dans une poêle. Saisir le thon de chaque côté.

Couper aussitôt en fines tranches et déposer dans les assiettes. Servir avec la sauce tamari.

Panna cotta aux asperges vertes et crevettes

Je voulais vous parler depuis un petit moment d'une recette qui a déjà fait ses preuves auprès de mes amies, facile et délicieuse. Sortez vos casseroles, vous allez faire des HEUREUX !

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 200 ml (3/4 tasse) de crème 15%

- 100 ml (3/8 tasse) de lait

- 5 g (1 c.à soupe ) de thé Vanille bourbon Kusmi Tea

- 1 sachet de gélatine (2 feuilles)

- une dizaine d'asperges vertes

- 100 g de crevettes nordiques

- sel et poivre au goût

A l'avance

Découper les asperges en petits tronçons de 1/2 cm et garder les pointes avec la tête à une longueur de 5 cm.

Cuire les tronçons et les pointes d'asperges à la vapeur.

Humecter le thé d'un peu d'eau froide. Déposer la gélatine dans un bol, ajouter 2 c. à soupe d'eau froide, mélanger et laisser gonfler. Chauffer la crème, le lait et le thé jusqu'à frémissement et assaisonner. Cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter la gélatine et mélanger. Passer au tamis.

Incorporer les tronçons d'asperges et les crevettes. Verser dans des petits verrres et réfrigerer pendant trois heures.

Sur le moment 

Décorer le dessus de la panna cotta avec les pointes d'asperges et ajouter un peu de gelée ...

Courgette marinée au thé Earl Grey

Recette futée pour entrée remarquée ...

Je me suis essayé hier à des tentatives de marinade avec pour première victime : la courgette. Primo, opter pour un vinaigre doux, au cidre et secondo l'associer à un Earl grey de caractère: les agrumes dominants du thé Earl Grey goût polonais N°18 sont, à cet égard, parfaits. Afin de laisser le légume s'imprégner au mieux du savoureux mélange de vinaigre de cidre et de thé Earl grey mieux vaut opter pour une coupe en lamelles. 15 mn suffisent pour mettre en scène ces courgettes à déguster en salade ou en apéritifs.

Ingrédients:

• 2 courgettes
• 300 ml de vinaigre de cidre (un quart de tasse)
• 100 g. de sucre (une demi tasse)
• 2 cuillères à soupe de thé Earl grey goût polonais n°18 de Kusmi Tea
• 1 cuillère à thé de graines de coriandre

Préparation:

1. Découper en fines lamelles les courgettes dans le sens de la longueur. Les laisser dégorger pendant une demi heure au gros sel, les rincer.
2. Chauffer le vinaigre accompagné du sucre, ajouter thé et coriandre et laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes.
3. Passer le vinaigre au tamis et verser sur les courgettes. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 48 h.

Sortez, admirez, dégustez !

Pavés de saumon au thé Samovar

Un grand classique, le mélange du saumon et du goût fumé du thé Samovar est tout simplement irrésistible. Le thé Samovar est un mélange de thés noirs d'Inde et de Chine légèrement fumé. Il tient son nom du mot russe Samovar (samo, soi même et var, bouillir), ustensile  traditionnellement utilisé en Russie pour préparer et déguster le thé tout au long de la journée.

Dans la partie centrale se trouve le charbon, en dessous, l'eau et au dessus la théière. La théière chauffe toute la journée et emferme un thé par conséquent fort, seul un fond est versé dans la tasse puis rallongé avec l'eau du Samovar.

Pour en revenir à nos saumons :

Pour 4 personnes, prévoir :

• 4 pavés de saumon de 150 gr environ


• 25 cl de crème fleurette

• 5 grammes de thé Samovar de Kusmi Tea

• sel, poivre concassé

• 500 gr d'asperges vertes fines en accompagnement

1. Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition. Ajouter le thé, laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis, hors du feu, salez, poivrez et laisser infuser 10 minutes.
2. Eliminer la partie dure des asperges et laver les pointes. Les plonger 7 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les réserver au chaud.
3. Saler et poivrer les pavés de saumon, les poser dans une sauteuse et les cuire à feu doux 6 minutes. Pendant ce temps filtrer la crème au-dessus d’une autre casserole et réchauffer à feu doux.
4. Poser les pavés de saumon sur les assiettes, les entourer d'asperges, napper de sauce et servir aussitôt.

Le thé Samovar est un thé légèrement fumé; pour un goût plus prononcé, on peut choisir le thé Lapsang Souchong n°210

 

Vinaigre balsamique au thé

C'est une des petites astuces qui égayent toutes mes salades. Je l'ai associé hier à une salade de mesclun avec des rouleaux d'aubergine au saumon ...  tout  simplement le bonheur !

Pour les ingrédients :

• 50 g de vinaigre
• 2 g de thé Samovar
• 5 g de sel

La recette est simple et consiste à faire chauffer le vinaigre dans une petite casserole, y ajouter les 2 g. de thé Samovar, réduire le feu pendant 2 mn puis retirer.
Laisser refroidir et filtrer.

Votre Vinaigre balsamique au thé est prêt !