Kusmi Cooks Tea

Macarons au thé vert

Et oui j'ai rejoint le club très select des amoureux du Macaron mais attention ... au thé ! Terrain génial d'expérimentation le macaron ! Vous pourrez vous essayer aux macarons au thé matcha, au Earl Grey, thé à la menthe, toutes les déclinaisons sont possibles.

Pour 15 macarons

80 g. de poudre d'amandes
140 g. de sucre glace
10 g. de thé vert à l'amande (libre à vous de choisir un thé qui vous inspire)
3 blancs d'oeuf
20 g. de sucre semoule

et pour la crème au beurre:
30 g. de crème anglaise
50 g. de beurre
3 g. de thé vert à l'amande

Et maintenant la recette:

• mélanger sucre glace, poudre d'amandes et thé vert (broyer le thé jusqu'à l'obtention d'une poudre)
• monter les blancs d'oeuf en saupoudrant petit à petit le sucre semoule et ajouter le mélange déjà préparé.
• pétrir pour obtenir une pâte bien lisse puis sur une plaque de four (protéger avec du papier alu) répartir les petits ronds.
• cuire à 160°c pendant 12 mn

Pour la crème:

• mélanger beurre et thé vert à l'amande et ajouter "pianissimo" la crème anglaise.
• A la fin de la cuisson de la pâte, humidifier la plaque sous le papier alu et laisser reposer lau four pendant quelques minutes.
• Vous pouvez maintenant fourrer vos ronds d'une cuillère de crème au beurre.

Pomme Lamartine au sorbet de fromage blanc et sauce caramel de thé

Recette de Pierre Watters

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pour la crème glacée

• 125 ml d'eau
• 5 g de thé Prince Wladimir
• 350 g de fromage blanc frais
• 125 g de sucre
• 1 citron

Pour la sauce caramel

• 125 ml de lait
• 5 g de thé Prince Wladimir
• 125 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 125 ml de crème 35%

Pour les pommes au four

• 4 pommes
• 20 g de beurre
• 60 g de sucre

A l'avance

Pour la crème glacée

Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 5 minutes, ajouter le thé et laisser infuser hors du feu pendant 8 minutes.

Passer au tamis et laisser tiédir.

Incorporer le fromage blanc et le jus de citron.

Faire prendre dans une sorbetière ou déposer dans un bol au congélateur et remuer fréquemment jusqu'à l'obtention d'un sorbet. Cela peut prendre de 2 à 4 heures.

Pour la sauce caramel

Chauffer le lait avec 1 c. à soupe de sucre et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 10 minutes. Passer au tamis, ajouter la crème et réserver au chaud. Dans une grande casserole, verser le reste du sucre et 100 ml d'eau. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu, verser progressivement le mélange de lait et de crème, remettre à chauffer jusqu'à l'obtention d'une crème consistante, environ 5 minutes.

Sur le moment

Pour les pommes au four

Couper les pommes au 2/3 de leur hauteur. Evider sans percer le fond, ajouter le sucre et le beurre dans la petite cavité. Cuire au four à 180°C de 15 à 20 minutes.

La touche du chef : Déposer la pomme dans une assiette, garnir la cavité de sorbet au fromage blanc, ajouter un cordon de sauce caramel autour de la pomme.

Truffe choco-Tchaï

Recette de René Bailly

Pour 50 truffes

Préparation 30 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 15 g de miel
• 400 ml de crème 35%
• 15 g de thé Kashmir Tchaï
• 400 g de chocolat 70% Guanaja
• 100 g de cacao

A l'avance

Faire bouillir la crème avec le miel et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 5 minutes. Porter à ébullition de nouveau.

Hacher le chocolat.

Passer la crème au tamis en versant sur le chocolat.

Mélanger à l'aide d'un fouet de façon à obtenir une préparation homogène.

Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse.

Sur le moment

Diviser la préparation en petites boules de 2 cm de diamètre.

Rouler dans le cacao de façon à bien enrober les truffes.

La touche du chef : Vous pouvez ajouter une pincée de quatre-épices dans le cacao. Conserver les truffes au réfrigirateur dans un plat hermétique.

Vous pouvez suivre la même recette et obtenir des truffes choco-menthe en remplaçant le thé Tchaï par du thé vert à la menthe Nanah moulu.

Soupe de clémentines

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients

• 12 clémentines
• 250 ml d'eau
• 250 g de sucre
• 5 g de thé Goût polonais
• 50 g de raisins secs

A l'avance

Eplucher les clémentines et les défaire en segments.

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 3 minutes et y laisser infuser le thé pendant 5 minutes.

Passer le thé au tamis en versant sur les clémentines et les canneberges. Chauffer légèrement pendant 2 minutes.

Refroidir dans un plat creux, couvrir et laisser mariner pendant 12 heure au réfrigirateur.

Sur le moment

Servir dans des coupes avec un peu de leur sirop.

La touche du chef : Décorer de feuilles de menthe. En hiver, cette soupe sucrée peut accompagnée le petit déjeuner ou un dessert avec un gâteau aux fruits!

une recette de Pierre Watters

Crème glacée Prince Wladimir

Recette de Pierre Watters

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 30g (6c. à soupe) de thé Prince Wladimir
• 5 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre
• 100ml de crème 35%

A l'avance

Faire bouillir le lait, y laisser infuser le thé hors du feu pendant 10 minutes et passer au tamis.

Ajouter la crème et porter de nouveau en ébullition.

Blanchir les jaunes d'oeufs en fouettant avec le sucre,  y verser la crème et le lait chaud et mélanger.

Verser de nouveau dans la casserole, cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans jamais faire bouillir (ne pas dépasser 85°C).

Réfrigérer pendant 24 heures.

Sur le moment

Faire prendre dans une sorbetière ou mettre dans un bol au congélateur et remuer fréquemment jusqu'à l'obtention d'une crème glacée. Cela peut prendre de 2 à 4 heures.

La touche du chef

Servir cette crème glacée avec les clémentines au thé ou une pore pochée. Si des grumeaux se forment dans la prépartion, c'est que la crème a trop chauffé. La passer alors au mélangateur avant de réfrigérer.

Crème caramel des Rois Mages

Et les rois mages en crème brûlée, rien que ça ! Balthazar, Melchior et Gaspard se sont réunis pour une recette d'exception, suivez l'étoile !

Pour 8 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure

Ingrédients

Pour le caramel

• 75 g de sucre
• 75 ml d'eau
• 5 g de thé Saint-Pétersbourg

Pour la crème

• 500 ml de lait
• 50 g de sucre
• 2,5 g (1/2 c. à soupe) de thé des Rois Mages
• 3 oeufs
• 75 g de sucre

A l'avance

Pour le caramel

Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et le thé Saint-Pétersbourg. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel et versez aussitôt dans des ramequins.

Pour la crème

Chauffez le lait avec 50 g de sucre, y laisser infuser le thé des Rois Mages hors du feu pendant 10 minutes. Passez au tamis.

A l'aide d'un fouet, mélangez énergiquement les oeufs avec 75 g de sucre. Versez le lait infusé sur les oeufs blanchis et mélanger.

Versez la préparation dans les ramequins.

Faites cuire au four au bain-marie à 160°C de 35 à 50 minutes (ou jusqu'à ce que la surface des crèmes soit bien prises).

Sur le moment

Démoulez les crèmes sur des assiettes et servir avec vos biscuits préférés.

La touche du chef : Réserver au frais au moins 12 heures avant de servir pour permettre au caramel de reprendre une consistance liquide.

Crêpe grand-mère au thé vanille et son caramel

Mieux vaut parler de pancakes, généralement traduit par "crêpe" en français. Méfiez vous de cette recette au thé irrrrrrrésistible !

Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

• 250 ml de lait
• 5 g de thé Vanille bourbon
• 250g de farine
• 10 ml de poudre à pâte
• 1 pincée de sel fin
• 5 oeufs
• 45 g de beurre

Pour le caramel

• 150 g de sucre
• 15 ml d'eau
• 15 ml de jus de citron
• 100 ml de thé Vanille bourbon déjà infusé

A l'avance

Pour la pâte à crêpe

• Humecter le thé d'un peu d'eau froide. Laisser infuser le thé à la vanille dans le lait chaud hors du feu pendant 6 minutes. Passer au tamis et laisser refroidir.
• Mélanger tous les ingrédients secs.
• Dans un saladier, déposer le mélange sec, former une fontaine.
• Casser les oeufs un à un en les incorporant au mélange sec, finir en ajoutant le lait.
• Passer le mélange au tamis.
• Ajouter le beurre fondu.
• Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour le caramel

Cuire le sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel. Refroidir aussitôt en versant doucement le thé vanille déjà infusé sur le caramel. Laisser tiédir.

Sur le moment

Chauffer une poêle antiadhésive. Avec un papier absorbant, en graisser le fond avec un peu de beurre ou d'huile. Verser la pâte en la répartissant dans toute la poêle sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Cuire les crêpes à feu doux 1 à 2 minutes de chaque côté.

La touche du chef : Il est préférable d'utiliser des poêles de petite circonférence pour obtenir de belles crêpes épaisses. La cuisson doit se faire à feu très doux pour permettre à la pâte de bien cuire. Si le caramel durcit, il suffit de le réchauffer quelques secondes pour le ramollir.

Recette de Christophe Alary

Financiers au matcha

Aujourd'hui un grand classique de la cuisine au thé: le financier au thé matcha. Le matcha est un thé fouetté (en poudre) utilisé au Japon pour la céremonie du thé, sa consistance en fait un thé idéal pour la cuisine.

pour 40 petits financiers

préparation 10 mn

cuisson 15 à 20 mn

ingrédients

- 150 g de beurre

- 50 g de farine

- 150 g de sucre glace

- 15 g de thé vert matcha

- 50 g d'amandes en poudre

- 4 blancs d'oeufs

Préchauffez le four à 240°C (th.8).

Metttez le beurre dans une petite casserole, portez à ébullition légère et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte presque noisette.

Retirez du feu et passez-le à travers un chinois et laissez tiédir.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre glace, le thé, la poudre d'amande et mélangez.

Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et ajoutez le beurre sans cesser de travailler.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Beurrez des petits moules à financier et répartissez-y la pâte sans les remplir complètement.

Glissez au four, faites cuire 5 minutes, puis baissez jusqu'à 180°C (th.6) et laissez cuire encore 10 à 12 minutes. Retirez du four, démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

Brioche au thé Saint-Pétersbourg

Dernière trouvaille de recette au thé: la brioche. Idéale pour les novices puisqu'elle se prête à de nombreuses déclinaisons possibles. Imaginez ne serait-ce qu'une seconde les effluves de cette brioche au thé sortie du four ...

Pour 4 à 6 personnes

• 300 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre (50 g)
• 1 oeuf
• 75 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux
• 125 cl de thé tiède Saint-Pétersbourg (infuser avec 4 g. de thé)
• 2 sachets de Levure Boulangère spéciale pains

Dans un saladier, mélangez farine, sucre et sel. Faites un puits,  y versez la levure puis lentement le thé tiède, le beurre ramolli et l'oeuf.

Pétrissez la pâte pendant 6 min à l'aide d'une cuillère en bois puis avec les mains farinées afin d'obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer la pâte 15 min. Roulez la pâte et découpez-la en 4 parties égales. Formez 4 boules à déposer côte à côte dans un moule à cake.

Couvrez d'un torchon et laissez lever 1h15 dans un endroit chaud.
15 min avant la fin du temps de levée, allumez votre four à 180°C (Th.6). Faites cuire pendant 25 min environ en position basse du four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Tuiles au thé parfumé

pour 15 à 20 tuiles environ

préparation: 10 mn environ
repos: 2 h
cuisson: 12 à 15 mn

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 50 g de miel d'acacia
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de farine
• 20 g de thé Earl grey

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

Lorsqu'il est fondu, versez le miel, mélangez, retirez du feu, ajoutez le sucre, incorporez-le, versez la farine et mélangez.

Versez la pâte dans un bol et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Prélevez 6 noisettes de pâte, posez-les sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, très espacée les unes des autres. Ajoutez sur chacune quelques brins de thé et étalez chaque petit tas de pâte avec une cuillère de façon à obtenir des disques très fins.

Glissez au four et laissez cuire 4 à 5 minutes à 150°C (th.5).

Lorsque les tuiles sont dorées, retirez-les du four et laissez-les reposer 1 minute, puis détachez-les délicatement de la plaque, posez-les sur un rouleau et laissez-les durcir.

Recette de Michèle Carles

Madeleines au thé

pour 15 madeleines

préparation 10 mn

cuisson 12 à 15 mn

Ingrédients

• 2 cuillerées à soupe de thé Earl grey
• 60 g de sucre
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 125 g de farine
• 1/2 cuillerées à café de levure chimique
• 40 g de miel d'acacia

Versez 1 cuillerée à soupe de thé dans 1 dl d'eau juste frémissante.

Laissez infuser 5 minutes, puis filtrez au dessus d'une petite casserole.

Portez à ébullition, ajoutez le beurre, puis la farine et la levure tamisée, mélangez, versez le miel et mélangez encore.

Brisez le reste du thé entre vos doigts, ajoutez-le et mélangez.

Beurrez des moules à madeleine, versez-y la pâte et glissez-les au four.

Laissez cuire 5 minutes, puis baissez le four à 150°C (th.5) et laissez cuire jusqu'à ce que les madeleines soient bien gonflées.

Retirez du four, posez les madeleines sur une grille et laissez-les refroidir avant de servir.

Accompagnez les bien sûr d'une tasse de thé et de gelée à l'Earl grey!

Recette de Michèle Carles

Trio de petits pots de crème au chocolat

Cadeau aujourd'hui pour les amateurs de chocolat, j'ai quelques invitations à vous offrir pour le Salon du chocolat à Paris du 19 au 22 oct. Envoyer moi un e-mail (kusmi@kusmi-cooks-tea.com) pour les intéressés, les premiers arrivés seront les premiers servis.

Et pour poursuivre sur cette note gourmande, une recette de crème au chocolat à rugir de plaisir.

Pour 8 personnes

Chocolat au lait

• 250 ml de lait
• 15 g de thé Anastasia
• 200 g de chocolat au lait
• 250 ml de crème 35%
• 1 oeuf
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre

Chocolat noir

• 200 ml de lait
• 15 g de thé vert à la menthe Nanah
• 200 g de chocolat mi-amer
• 300ml de crème à 35%
• 1 oeuf
• 4 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre

Chocolat blanc

• 250 ml de lait
• 15 g de thé des Rois Mages 
• 200 g de chocolat blanc
• 250 ml de crème 35%
• 1 oeuf
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre

A l'avance

• Faire bouillir le lait et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 11 minutes.
• Verser le lait chaud sur le chocolat.
• Fouetter les oeufs avec le sucre. Faire bouillir la crème.
• Mélanger tous les ingrédients sans trop faire mousser.
• Verser dans de petits ramequins et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire au four à 120°C pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la crème soit prise.

Réfrigérer. Renouveler l'opération pour les autres saveurs.

Muffins aux poires et thé chocolat-épices

Auteur: Auntie Jo

Vous savez que j'invite souvent des bloggeuses à publier des recettes dans ma rubrique d'amis "Kusmi Guest" et cette fois-ci j'ai le grand plaisir de vous dévoiler une recette de Auntie Jo, Tantine Jo pour les allergiques à la langue de Shakespeare. Ma dernière visite dans la Auntie Jo funny little kitchen date de quelques jours et ce fût un simple et bon moment de bonheur. D'abord l'accueil coloré et musical de Buena Vista Social club sur son air devenu mythique Chan chan et ensuite ces muffins aux poires et thé chocolat-épices ... Les muffins de Auntie Jo sont devenues de sévères concurrentes aux madeleines de Proust.

Pour 15 muffins, prévoir:

• 2 tasses de farine
• 1 cuil. à soupe de levure
• 1/2 cuil. à café de sel
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait
• 3/4 tasse de sucre brun
• 1 cuil. à soupe de thé Chocolat-épices
• 8 cuillères de beurre fondu
• 1 cuil. à café d'extrait de vanille
• 3 poires à découper enpetits morceaux

Puis suivez Auntie Jo pour le reste:

• tamiser la farine avec la levure, et le sel

• faire chauffer le lait, y mettre le thé et laisser infuser jusqu'à ce que le lait ait refroidi

• mélanger les oeufs battus et le sucre dans un autre saladier, ajouter les morceaux de poire, mélanger, ajouter la vanille, le beurre fondu et le lait (filtré)

• verser le mélange "liquide" dans le mélange "solide", remuer très légèrement

• remplir des moules à muffins au 3/4

• enfourner 20 minutes dans un four, 200° - les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés & dodus et lorsque la pointe du couteau (ou un cure-dent) ressort sèche

• laisser refroidir 5 minutes avant de démouler

Toutes les recettes de Auntie jo sont sur http://auntiejofunnykitchen.blogspot.com/

Citron givré au Détox

Auteur : Natalia du blog Du chant plein les casseroles

J'ai adoré ne serait ce que le nom de "Citron givré" ajouté à celà "détoxiqué" et ça nous donne une recette qui risque fort de faire parler d'elle ...
Bien que la saison se prête moins à des desserts glacés, je n'ai pas résisté à vous communiquer cette recette. L'idée était d'associer le thé Détox, mélange de maté, thé vert, citron et citronnelle à des citrons à travers un granité.

Ingrédients:

• 4 citrons jaunes

• 1 cuillère à soupe de thé Détox de Kusmi Tea

• 500 ml d'eau bouillante

          1. Prendre 4 citrons jaunes (pourquoi ne pas essayer aved des citrons verts une prochaine fois). Ôter le "chapeau" des citrons et les évider soigneusement en prenant soin de ne pas massacrer l'écorce. Retirer les parties blanches qui peuvent communiquer un goût amer au granité. Filtrer la chair dans une passoire pour récupérer le jus de citron. Réserver les écorces au frais (frigo, freezer ou au congélateur).

           2. Préparer un thé assez corsé avec 500 ml d'eau et 1 bonne c. à soupe de Détox. Faire infuser à chaud ou à froid, au choix. Retirer l'infusat ou filtrer le thé, ajouter le jus des citrons. Sucrer au goût : j'ai mis du miel d'acacia (6 c. à soupe), mais le sucre convient aussi. Faire prendre au congélateur pendant 4 heures minimum en cassant le granité à la fourchette toutes les 2 ou 3 heures.

         3. Lorsque le granité a atteint la consistance désirée, le répartir dans les écorces des citrons en faisant largement dépasser. Poser le "chapeau" par dessus. Réserver au congélateur et sortir le tout 5 minutes avant de servir, pour que le granité ne soit pas trop dur.

L'intégralité des recettes de Natalia sur le blog  : Du chant plein les casseroles

Fraises en gelée au thé vert

Auteur : Florence de Bliss in the Kitchen !

Vous cherchez un dessert simple, léger, frais et facile, voici une recette d'été qui offre de quoi régaler les yeux et les papilles !

Florence, m'a fait découvrir une recette de sa composition alliant le goût sucré et délicat des fraises à la fraîcheur du thé vert à la menthe Nanah. Pas plus de 10 mn chrono en main et idem pour la dégustation.

Attention, la saison des fraises touche bientôt à sa fin, profitez-en avant qu'il ne soit trop tard !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

• 260 g de petites fraises équeutées
• 4 cuillères à café de thé vert à la menthe Nanah
• 400 mL d'eau bouillante
• 4 feuilles de gélatine

1.   Faites bouillir l'eau puis laissez le thé infuser pendant 3 à 4 minutes, pas plus pour qu'il ne développe pas d'amertume. Filtrez et réservez .

2.   Mettez les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir. En attendant, rincez soigneusement les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux si elles sont trop grosses. Disposez les fraises dans des verrines .

3.   Incorporez la gélatine au thé puis versez le mélange sur les fraises. Laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir bien frais avec une jolie feuille de menthe pour la déco !

Pour en savoir plus sur les recettes de Florence, rendez-vous sur Bliss in the kitchen !

Flans aux framboises au thé Détox

Auteur : Aude du Blog Epices et compagnie

Avec les grosses chaleurs d'été, le thé associé aux fruits peut donner de délicieux mélanges rafraîchissants. Aude, d'Epices et compagnie, s'est prêtée au jeu des expérimentations pour un résultat étonnant : un flan aux framboises parfumé au thé Détox, mélange de maté, thé vert, citron et citronnelle.

Pour 4 flans
55 cl de lait
25 g de sucre
1 c. à c. d'agar agar
1 c. à s. de thé Détox de Kusmi Tea
100 g de framboises

 

1. Placez le thé dans une petite passoire et humidifiez-le avec un peu d'eau froide. Laissez égoutter.
2. Portez le lait à ébullition. Aux premiers bouillons, baissez le feu et ajoutez le thé. Comptez 6 minutes d'infusion sur feu très doux puis filtrez le lait.
3. Mélangez le sucre et l'agar agar. Ajoutez ce mélange au lait et portez à nouveau à ébullition.
4. Répartissez les framboises dans les verres.
5. Versez le lait parfumé dessus. Laissez refroidir complètement avant de réserver au frais le temps que l'agar agar gélifie (environ 1 h).

 

Dégustez très frais.

Les recettes d'Aude sont sur le blog Epices et compagnie

Suprêmes de pamplemousse rose à l'Algothé

Auteur : Natalia du blog Du chant plein les casseroles

J'ai rencontré Natalia au hasard de mes péregrinations sur la blogosphère culinaire, une mélomane sénegaulloise ne pouvait qu'éveiller ma curiosité ! Elle raconte sur son blog, Du chant plein les casseroles, ses découvertes et expérimentations culinaires, retenez par exemple les chips de betteraves, la laitue à la sauce d'huître ou encore les nombreuses idées de confitures et gâteaux laissant présager un penchant certain pour le sucré chez l'atypique Natalia.

Mais la recette qui suscita toutes les surprises reste Les suprêmes de pamplemousse à l'Algothé, un mélange de thé vert de Chine et d'algues accompagné de feuilles de menthe. Cocktail ? dessert ? cet O.G.N.I. s'avéra être un délicieux dessert. A déguster au fond d'un transat après une journée de farniente harassante.  

Pour la recette, suivre les conseils de Natalia :

• Un pamplemousse rose
• 2 c. à soupe d'Algothé
• 50g de sucre
• 1 c. à soupe de zeste râpé de citron vert

1. Prélever les suprêmes du pamplemousse rose (c'est à dire les quartiers sans peau (et sans pépins)). C'est ce qu'il y a de plus difficile dans la recette.

2. Faire infuser le thé 3-4 minutes dans 30 cl d'eau à 85° (pas d'eau bouillante, cela tuerait le thé vert, et pas plus longtemps, il serait amer).

3. Retirer l'infusat, ajouter le sucre, mettre sur feu doux avec le zeste de citron vert et laisser réduire un peu ce sirop léger.

4. Laisser tiédir puis verser le sirop sur les suprêmes de pamplemousse. Mettre au frais 4h avant de consommer. 

Pour découvrir Du chant plein les casseroles, cliquez sur Natalia ou retrouver la recette complète.

Crêpes au thé Kashmir Tchaï (thé noir)

Auteur : Anne de Papilles et Pupilles

Lasse du rhum et de l'eau de fleur d'oranger, Anne s'est penchée sur le thé Kashmir Tchaï, mélange de thés noirs de Chine et d'épices selon la recette traditionnelle népalaise, pour parfumer des crêpes.

Pour 6 personnes :

• 250g de farine
• 4 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
• 1 boule à thé de Kashmir Tchaï (ou tout autre thé que vous aimez)
• 2 cuillers à soupe de zestes de citron confits
• un peu de sucre glace pour décorer
• Un peu d'huile pour la cuisson

Faites chauffer votre lait et laissez infuser le thé une dizaine de minutes dans le lait chaud.

Pendant ce temps préparez votre pâte : Dans un saladier versez la farine et le sucre. Ajoutez-y les 4 oeufs et mélangez bien. Coupez en tous petits morceaux vos zestes de citrons confits. Mélangez-les à la pâte. Terminer en versant le lait dans lequel a infusé le thé.

Laissez reposer 1/2 heure.

Pour la cuisson : Dans une petite poêle adaptée, versez une cuillère à café d'huile. Avec un papier essuie-tout, répartissez-la sur toute la surface. Quand la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte. Laissez cuire environ 1 minute puis retourner-la et finissez la cuisson (30 secondes de plus).