Kusmi Cooks Tea

Soupe de courgettes à la mousse de lait Tchaï

recette de Christophe Alary

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 h30

Ingrédients

Pour la soupe de courgettes

• 5 grosses courgettes
• 4 oignons moyens
• 100 g de beurre
• sel et poivre au goût
• 1 pincée de cardamome
• 1 paquet de ciboulette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la mousse de lait Tchaï

• 250 ml de lait
• 30 g de sucre
• 6 g de thé Tchaï
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 g de fécule de maïs

A l'avance

Pour la soupe de courgettes

Piquer plusieurs fois la peau d'une des courgette à l'aide d'une fourgette.

La déposer sur une plaque et la cuire au four à 180 °C environ 1 heure ou jusqu'à ce que la peau se ramolisse.

Ouvrir la courgette, gratter l'intèrieur dans le sens de la longueur pour faire des filaments de chair blanche et réserver dans un récipient.

Eplucher les courgettes et les couper en cubes.

Emincer les oignons.

Faire fondre les oignons au beurre dans une marmite à feu très doux.

Ajouter les cubes de courgettes et les couvrir d'eau.

Cuire pendant 30 minutes avec un peu de sel, de poivre et de cardamome.

Passer au robot ou mixeur, ajouter un peu de lait si la soupe est trop épaisse, vérifier l'assaisonnement.

Sur le moment

Pour la mousse de lait Tchaï

Chauffer le lait avec la moitié du sucre. Humecter le thé d'un peu d'eau froide et ajouter au lait chaud. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer le lait au tamis.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Y verser le lait et mélanger. Remettre dans une casserole et cuire à feu moyen à 80 °C ou jusqu'à un léger épaississement (ne pas faire bouillir).

Laisser tiédir et passer au mixeur pour faire mousser.

Faire sauter les filaments de courgette dans l'huile d'olive et ajouter la ciboulette finement coupée.

La touche du chef : Déposer une petite quantité des filaments de courgette dans chaque bol et y verser la soupe. Terminer en ajoutant la mousse de lait Tchaï.

Lait Tchaï

Le Kashmir Tchaï est un mélange de thés noirs de Chine et de six épices selon la recette traditionnellle népalaise. Dégusté nature ou sucré, avec ou sans lait, c'est un thé classique qui se boit en Inde. Oriental et épicé, le Chaï (thé en indien) tire ses origines de l'Ayurvéda, une médecine indienne traditionelle à base d'herbes et d'épices.

Les premières traces d'écrits védiques (ensemble de textes de la religion indo-aryenne à l'origine du védisme, religion mère de l'hindouisme) sont apparues entre 5000 et 1500 avt JC. L'Ayurveda, médecine "naturelle" est inspirée des vedas et fait appel à des notions se rapportant au rôle cosmique et somatique des eaux, du feu et du vent. Pour ses auteurs la physiologie repose sur la circulation de "souffles organiques" (au même titre que le yoga et la médecine indienne traditionnelle).

Bien que les maladies soient perçus comme les conséquences d'une infraction à l'ordre du Monde tant cosmique que moral, l'usage de plantes à des fins thérapeutiques était déjà relevé par un bon nombre d'auteurs.

Parmi ses plantes médicinales, le Chaï était déjà un des remèdes recommandé par l'Ayurveda, une boisson restée intemporelle quelques millénaires plus tard ...

Pour 4 personnes
Preparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 500 ml (2 tasses) de lait
• 10 g (2 c. à soupe) de thé Kashmir Tchaï
• 45 g (3 c. à soupe) de sucre roux

Versez le lait et l'eau dans une casserole, portez à ébullition.

Baissez alors le feu. Ajoutez le sucre et le thé. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Passez au tamis.

La touche du chef : Faire mousser une petite partie de la préparation pour garnir votre tasse (un mousseur de lait est conseillé). Vous pouvez conserver votre lait aromatisé au réfrigérateur sans problème.

Ce mélange est tout indiqué après les repas.

Recette tirée du livre "Du thé plein la toque" de Pierre Watters et Christophe Alary 

Chocolat chaud au thé

Les sanglots longs des violons de l'automne
Blessent mon cœur d'une langueur monotone

  Tout suffocant et blême, quand sonne l'heure
  Je me souviens des jours anciens et je pleure;

Et je m'en vais au vent mauvais qui m’emporte
De-ci, de-là, pareil à la feuille morte

Les sanglots de l'automne, Paul Verlaine

Seul réconfort en cette saison larmoyante: la découverte du chocolat chaud au thé.

 

pour 4 personnes

- 400 ml de lait

- 5 g de thé Chocolat-Epices Kusmi tea

- 50 g de cassonade

- 100 ml de crème 15 %

- 3 g de fécule de maïs

- 20 g de cacao

A l'avance

Humecter le thé d'un peu d'eau froide.

Chauffer le lait avec la cassonade et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 10 minutes.

Sur le moment

Diluer la fécule de maïs dans la crème avec le cacao. Porter le lait à ébulition et incorporer le mélange au fouet, cuire de 2 à 3 minutes.

La touche du chef : Pour obtenir un chocolat chaud très mousseux, il suffit de le mélanger avec un mixeur éléctrique. Ajouter une pointe de piment d'Espelette ou de Cayenne pour donner plus de tonus au chocolat chaud.

Recette de Christophe Alary, Chef québecois.

Le Hot toddy à l'Irish blend

Pour être tout à fait honnête c'est l'histoire qui se cache derrière le "Hot toddy" qui m'a décidé à essayer ce cocktail. L'image d'un Lord Mountbatten sirotant son "hot toddy" au coucher du soleil m'enthousiasmait beaucoup ...

Le nom de "toddy" est supposé avoir été introduit en Ecosse par d'anciens membres de la British East India Company, société créée par la Reine Elizabeth Ière en 1600 pour asseoir la suprématie commerciale de l'Empire britannique sur l'océan indien (+ d'infos sur wikipédia).

"Toddy" désignait un jus tiré de différentes variétés de palmiers notamment le cocotier qui, fermenté et distillé, donne le arak.

Au fil du temps le Hot toddy est devenu en Ecosse l'équivalent de notre grog, une recette de grand-mère ancestrale éradiquant les grippes les plus tenaces.

Si le "Hot toddy" se boit par définition chaud il est aussi possible de le boire glacé.

Les ingrédients pour un verre :

- une cuillère à soupe de miel

- 5 cl de brandy

- une rondelle de citron

-deux cuillères de thé Irish blend

Verser le brandy puis le thé chaud ou glacé selon les goûts et ajouter le miel. Agrémenter le tout d'une rondelle de citron et vous voilà parée pour une nouvelle expérience culinaire ... ou guerrie d'une vilaine grippe.

La pause thé glacé ...

C'est promis j'arrête ! Adieu les sodas en pleine canicule, retour aux sources ... Et pour ça rien de tel qu'un thé glacé, mon dévolu s'est jeté sur le thé Anastasia, mélange de thés noirs de Chine et Ceylan aromatisés aux essences naturelles de bergamote, citron et fleur d'oranger.

Petite parenthèse historique : le thé Anastasia est inspiré du mythe de la Grande Duchesse Anastasia, héritière de Nicolas II, mystèrieusement disparue.

Selon ce mythe Anastasia, quatrième fille de l'empereur de Russie, aurait survécu à l'exécution collective de la famille Romanov en juillet 1918. Les bijoux et diamants cousus dans sa robe auraient fait ricocher les balles sans la toucher.

Pendant des décennies il fut impossible de retrouver le corps de la Grande Duchesse jusqu'à de récentes fouilles qui ont permis de certifier par des tests ADN la mort d'Anastasia avec sa famille pendant l'été 1918.

Pour les curieux, jetez un oeil sur Wikipedia.

Fermeture de la parenthèse historique et retour à des considérations plus terrestres ... le thé glacé est d'une simplicité enfantine, en 10 mn le tour est joué et en quelques heures ... glacé :

• mettre 5 sachets de thé (ou 10 g.) dans 1.5 litres d'eau froide filtrée ou de source


• placer au réfrigérateur pendant 4 heures en remuant régulièrement ou mettre 3 heures au congélateur et secouer toutes les 20 mn

• ôter les sachets ou filtrer les feuilles de thé et déguster