Kusmi Cooks Tea

TRIFFLE MARRONS ET THES VERTS

La saison des chataîgnes arrive... voilà de quoi "Kusmi-Tea-sé" le célèbre dessert anglais...

 

Pour 6 personnes

-            Préparation : 25 mn

-            Cuisson : 15 mn

-            Repos : 2h

 

Ingrédients

3 cuillères à café de thé vert Gunpowder
350 ml de lait
3 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe de sucre (pour la crème anglaise) + 2 cuillères à café de sucre (pour la chantilly)
15 boudoirs
1 petit verre de muscat
4 cuillères à soupe de crème de marron sucrée
2 barquettes de framboises
2 cuillères à café de poudre de thé Matcha
300 ml de crème liquide entière bien froide

Préparation

Faire chauffer le lait avec le thé en feuilles. Retirer du feu, juste avant l’ébullition puis couvrir ; laisser infuser 5 minutes, et filtrer.

Préparer la crème anglaise avec le lait au thé. Fouetter les jaunes et le sucre, verser le lait dessus et mélanger. Remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Mettre les boudoirs au fond de 6 ramequins (ou verres larges). Arroser de muscat. Puis, répartir la crème de marron sur les boudoirs et ajouter les framboises.

Fouetter la crème liquide (bien froide) en chantilly, avec le sucre et 1 cuillère à café de thé Matcha. Répartir la crème anglaise sur les framboises, ajouter la chantilly. Saupoudrer avec la cuillère à café de thé Matcha restant.

Mettre au réfrigérateur pendant 2h (ou toute la nuit, c’est encore mieux !)

Coupe aux abricots au sirop de thé des Rois Mages

Dessert fruité et sa touche de thé des Rois Mages...

L'occasion gourmande de profiter des derniers abricots de la saison...

Pour 4 personnes

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

• 8 biscuits à la cuiller
• Pour le sirop:
• 20 g d'eau
• 20 g de sucre
• 5 g de thé des Rois Mages
• Les abricots:
• 8 oreillons d'abricots surgelés ou frais
• 20 g de sucre en poudre
• La crème:
• 1 jaune d'oeuf
• 125 g de mascarpone
• 20 g de sucre en poudre
• 250 g de crème fraîche liquide
• 1 sachet de sucre vanillé

Suivez le chef...

• Faites chauffez l'eau, et laissez infuser le temps de la préparation.
• Dans une petite casserole, faites le sirop en mettant le sucre et l'eau. A ébullition, le sirop est prêt; réservez-le.
• Mettez les oreillons d'abricots dans une casserole (encore congelés si surgelés), avec le sucre. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
• Mettez-les à égoutter et conservez le jus.
• Coupez-les en deux lorsqu'ils sont refroidis.
• Battez au fouet les jaunes d'oeufs, les 20 g de sucre et le mascarpone. Vous obtenez une crème onctueuse.
• Montez la crème et le sucre vanillé en chantilly.
• Incorporez la chantilly au mélange de mascarpone.
• Mettez le jus des abricots à bouillir doucement jusqu'à obtention d'une petite gelée. Laissez refroidir.
• Mettez dans le sirop refroidi environ 40 g de thé des Rois Mages infusé.
• Trempez les biscuits à la cuiller dans ce sirop au thé.
• Mettez la moitié des biscuits au fond des coupes, déposez une bonne cuillerée à soupe de crème, les quartiers d'abricots, puis les biscuits et complétez par une couche de crème.
• Lissez avec une spatule ou un couteau.
• Mettez un peu de gelée d'abricot.
• Mettez au frais pendant 2 heures.
• Décorez avec quelques pistaches.

Recette issue du concours Kusmi Tea et cuisine.tv