Pomme Lamartine au sorbet de fromage blanc et sauce caramel de thé
Recette de Pierre Watters
Pour 4 personnes
Cuisson 30 minutes
Ingrédients
Pour la crème glacée
- 125 ml d'eau
- 5 g de thé Prince Wladimir
- 350 g de fromage blanc frais
- 125 g de sucre
- 1 citron
Pour la sauce caramel
- 125 ml de lait
- 5 g de thé Prince Wladimir
- 125 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 125 ml de crème 35%
Pour les pommes au four
- 4 pommes
- 20 g de beurre
- 60 g de sucre
A l'avance
Pour la crème glacée
Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 5 minutes, ajouter le thé et laisser infuser hors du feu pendant 8 minutes.
Passer au tamis et laisser tiédir.
Incorporer le fromage blanc et le jus de citron.
Faire prendre dans une sorbetière ou déposer dans un bol au congélateur et remuer fréquemment jusqu'à l'obtention d'un sorbet. Cela peut prendre de 2 à 4 heures.
Pour la sauce caramel
Chauffer le lait avec 1 c. à soupe de sucre et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 10 minutes. Passer au tamis, ajouter la crème et réserver au chaud. Dans une grande casserole, verser le reste du sucre et 100 ml d'eau. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu, verser progressivement le mélange de lait et de crème, remettre à chauffer jusqu'à l'obtention d'une crème consistante, environ 5 minutes.
Sur le moment
Pour les pommes au four
Couper les pommes au 2/3 de leur hauteur. Evider sans percer le fond, ajouter le sucre et le beurre dans la petite cavité. Cuire au four à 180°C de 15 à 20 minutes.
La touche du chef : Déposer la pomme dans une assiette, garnir la cavité de sorbet au fromage blanc, ajouter un cordon de sauce caramel autour de la pomme.
Jolie recette bien appétissante! Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
Rédigé par: gourmandelise | le 14 mars 2008 à 16:57
Jolie recette bien appétissante! Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
Rédigé par: gourmandelise | le 14 mars 2008 à 16:56