petite nage de truite

Recette de Jean-Luc Boulay
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

INGREDIENTS

• 100g de carottes
• 1/2 oignon rouge
• 10g de beurre
• 4 filets de truite de 150g chacun
• 200ml de vernouth blanc
• 5g de thé vert à la menthe Nanah
• 30g de beurre
• sel et poivre au goût

A l'avance

Couper finement la carotte et l'oignon, les faire revenir légèrement dans 10g de beurre, saler et poivrer.

Verser le vermouth blanc et faire bouillir une minute. Ajouter le thé et laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes. Passer au tamis.

Sur le moment

Verser la nage dans un plat creux, y déposer les filets de truite, assaisonner. Cuire au four pendant 5 minutes à 180°C. Sortir du four,  retirer les filets de truite. Ajouter 30g de beurre ferme dans la nage, mélanger afin de la lier légèrement.

La touche du chef : Déposer les légumes dans le fond d'une assiette creuse. Ajouter les filets de truite et y verser la nage.