Kusmi Cooks Tea

Concours de recettes au thé

Kusmi cooks tea organise son "International cookin' with tea contest", un évènement à ne rater sous aucun prétexte ! Chefs en herbe, Stars de la blogosphère et apprenties alchimistes se retrouvent pour mettre le thé dans tous ses états.
L'objectif de ce concours est de créer un recette originale autour du thème du thé. Nombreuses ont été les voies déjà explorées dans ce domaine, il est donc bien question de créer une recette unique.

Votre objectif: créer une recette unique et originale à base de thé
Le jury examinera chaque création au regard de 3 critères:

• originalité de la recette
• facilité de réalisation
• esthétique du plat

La ou le gagnant se verra remettre une théière en fonte japonaise accompagnée d'une boîte de thé Sweet Love, dernière création de Kusmi Tea. Les auteurs des 9 autres recettes retenues recevront également une boîte de Sweet Love.

Pour participer au concours il vous suffit de m'envoyer votre recette, une photo et l'adresse de votre blog (si vous avez un blog) à kusmi@kusmi-cooks-tea.com. Merci de préciser également votre accord pour publication sur www.kusmi-cooks-tea.com

La date limite de participation est le 12 mars, les résultats seront divulgués le 15.

Tous à vos casseroles !

Filet de boeuf au darjeeling

Recette de J.Soulard

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 4 filets de boeuf de 150 g
• 50 g d'épices mélangées (divers poivres, coriandre, muscade et herbes fraîches)
• 50 g de miel

pour la sauce: 

• 200 ml de vin blanc
• 5 g de thé Darjeeling
• 2 g d'anis séché
• 250 ml de fond de veau
• 150 g de fèves de soja germées
• 45 ml d'huile d'olive

A l'avance

Mélanger les épices, ajouter le miel et enduire les filets de boeuf avec ce mélange. Mettre au réfrigérateur de 4 à 24 heures.

pour la sauce:

Faire bouillir le vin blanc, y laisser infuser le thé et l'anis hors du  feu pendant 3 minutes. Amener à ébullition de nouveau et réduire des 2/3, passer au tamis. Ajouter  le fond de veau. Réduire de moitié.Vérifier l'assaisonnement.

Sur le moment

Faire sauter les fèves de soja germées quelques secondes dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive. Assaisonner.

Cuire les filets de bœuf à votre goût.

la touche du chef : Déposer les fèves de soja germées dans le fond de chaque assiette et poser le filet de boeuf dessus.  Napper de sauce. Vous pouvez accompagner ce plat d'un bon riz parfumé 

Effiloché d'aile de raie pochée à l'Earl Grey Smoky

Recette de Christophe  Alary

Pour 4 personnes             

Préparation 20 minutes            

Cuisson 20 min   

Ingrédients

• 800 g d'aile de raie entière sans peau
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 10 g de thé Earl Grey Smoky
• 300 ml d'eau
• 5 g de thé vert Gunpowder
• 175 g de riz parfumé
• 200 g de champignons portobello
• 30 ml d'huile d'olive
• 400 g d'épinards
• 60 g de beurre

A l'avance

Faire bouillir l'eau et laisser infuser les thés  hors du feu séparément ,8 minutes pour le thé Earl Grey et 4 minutes pour le thé vert.

Verser le thé vert infusé dans une casserole , ajouter le riz, porter à ebullition en remuant. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 10 minutes à couvert. Réserver au chaud.

Emincer finement les champignons. Laver et équeuter les épinards.

Sauter les champignons dans l'huile d'olive et assaisoner.

Sur le moment

Déposer l'aile de raie dans un plat creux, assaisoner au goût, verser le thé Earl Grey chaud sur la raie. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four à 180°C. Après 10 minutes, retourner la raie et cuire encore 10 à 15 minutes. Retirer du four quand la chair se détache facilement.

Verser le thé dans une casserole.

Réduire du 1/4 et incorporer le beurre

la touche du chef

Déposer un lit de riz dans l'assiette.A l'aide d'une fourchette, effilocher la chair de la raie. Alterner par couche successive la chair de raie, les champignons et les épinards.Arroser du jus au thé et servir.

Pomme Lamartine au sorbet de fromage blanc et sauce caramel de thé

Recette de Pierre Watters

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pour la crème glacée

• 125 ml d'eau
• 5 g de thé Prince Wladimir
• 350 g de fromage blanc frais
• 125 g de sucre
• 1 citron

Pour la sauce caramel

• 125 ml de lait
• 5 g de thé Prince Wladimir
• 125 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 125 ml de crème 35%

Pour les pommes au four

• 4 pommes
• 20 g de beurre
• 60 g de sucre

A l'avance

Pour la crème glacée

Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 5 minutes, ajouter le thé et laisser infuser hors du feu pendant 8 minutes.

Passer au tamis et laisser tiédir.

Incorporer le fromage blanc et le jus de citron.

Faire prendre dans une sorbetière ou déposer dans un bol au congélateur et remuer fréquemment jusqu'à l'obtention d'un sorbet. Cela peut prendre de 2 à 4 heures.

Pour la sauce caramel

Chauffer le lait avec 1 c. à soupe de sucre et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 10 minutes. Passer au tamis, ajouter la crème et réserver au chaud. Dans une grande casserole, verser le reste du sucre et 100 ml d'eau. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel. Hors du feu, verser progressivement le mélange de lait et de crème, remettre à chauffer jusqu'à l'obtention d'une crème consistante, environ 5 minutes.

Sur le moment

Pour les pommes au four

Couper les pommes au 2/3 de leur hauteur. Evider sans percer le fond, ajouter le sucre et le beurre dans la petite cavité. Cuire au four à 180°C de 15 à 20 minutes.

La touche du chef : Déposer la pomme dans une assiette, garnir la cavité de sorbet au fromage blanc, ajouter un cordon de sauce caramel autour de la pomme.

petite nage de truite

Recette de Jean-Luc Boulay
Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes

INGREDIENTS

• 100g de carottes
• 1/2 oignon rouge
• 10g de beurre
• 4 filets de truite de 150g chacun
• 200ml de vernouth blanc
• 5g de thé vert à la menthe Nanah
• 30g de beurre
• sel et poivre au goût

A l'avance

Couper finement la carotte et l'oignon, les faire revenir légèrement dans 10g de beurre, saler et poivrer.

Verser le vermouth blanc et faire bouillir une minute. Ajouter le thé et laisser infuser hors du feu pendant 5 minutes. Passer au tamis.

Sur le moment

Verser la nage dans un plat creux, y déposer les filets de truite, assaisonner. Cuire au four pendant 5 minutes à 180°C. Sortir du four,  retirer les filets de truite. Ajouter 30g de beurre ferme dans la nage, mélanger afin de la lier légèrement.

La touche du chef : Déposer les légumes dans le fond d'une assiette creuse. Ajouter les filets de truite et y verser la nage.