Filet de boeuf au darjeeling

Recette de J.Soulard

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 4 filets de boeuf de 150 g
• 50 g d'épices mélangées (divers poivres, coriandre, muscade et herbes fraîches)
• 50 g de miel

pour la sauce: 

• 200 ml de vin blanc
• 5 g de thé Darjeeling
• 2 g d'anis séché
• 250 ml de fond de veau
• 150 g de fèves de soja germées
• 45 ml d'huile d'olive

A l'avance

Mélanger les épices, ajouter le miel et enduire les filets de boeuf avec ce mélange. Mettre au réfrigérateur de 4 à 24 heures.

pour la sauce:

Faire bouillir le vin blanc, y laisser infuser le thé et l'anis hors du  feu pendant 3 minutes. Amener à ébullition de nouveau et réduire des 2/3, passer au tamis. Ajouter  le fond de veau. Réduire de moitié.Vérifier l'assaisonnement.

Sur le moment

Faire sauter les fèves de soja germées quelques secondes dans une poêle anti-adhésive avec l'huile d'olive. Assaisonner.

Cuire les filets de bœuf à votre goût.

la touche du chef : Déposer les fèves de soja germées dans le fond de chaque assiette et poser le filet de boeuf dessus.  Napper de sauce. Vous pouvez accompagner ce plat d'un bon riz parfumé