Effiloché d'aile de raie pochée à l'Earl Grey Smoky

Recette de Christophe  Alary

Pour 4 personnes             

Préparation 20 minutes            

Cuisson 20 min   

Ingrédients

• 800 g d'aile de raie entière sans peau
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 10 g de thé Earl Grey Smoky
• 300 ml d'eau
• 5 g de thé vert Gunpowder
• 175 g de riz parfumé
• 200 g de champignons portobello
• 30 ml d'huile d'olive
• 400 g d'épinards
• 60 g de beurre

A l'avance

Faire bouillir l'eau et laisser infuser les thés  hors du feu séparément ,8 minutes pour le thé Earl Grey et 4 minutes pour le thé vert.

Verser le thé vert infusé dans une casserole , ajouter le riz, porter à ebullition en remuant. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 10 minutes à couvert. Réserver au chaud.

Emincer finement les champignons. Laver et équeuter les épinards.

Sauter les champignons dans l'huile d'olive et assaisoner.

Sur le moment

Déposer l'aile de raie dans un plat creux, assaisoner au goût, verser le thé Earl Grey chaud sur la raie. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four à 180°C. Après 10 minutes, retourner la raie et cuire encore 10 à 15 minutes. Retirer du four quand la chair se détache facilement.

Verser le thé dans une casserole.

Réduire du 1/4 et incorporer le beurre

la touche du chef

Déposer un lit de riz dans l'assiette.A l'aide d'une fourchette, effilocher la chair de la raie. Alterner par couche successive la chair de raie, les champignons et les épinards.Arroser du jus au thé et servir.