Soupe de courgettes à la mousse de lait Tchaï

recette de Christophe Alary

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 h30

Ingrédients

Pour la soupe de courgettes

• 5 grosses courgettes
• 4 oignons moyens
• 100 g de beurre
• sel et poivre au goût
• 1 pincée de cardamome
• 1 paquet de ciboulette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la mousse de lait Tchaï

• 250 ml de lait
• 30 g de sucre
• 6 g de thé Tchaï
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 g de fécule de maïs

A l'avance

Pour la soupe de courgettes

Piquer plusieurs fois la peau d'une des courgette à l'aide d'une fourgette.

La déposer sur une plaque et la cuire au four à 180 °C environ 1 heure ou jusqu'à ce que la peau se ramolisse.

Ouvrir la courgette, gratter l'intèrieur dans le sens de la longueur pour faire des filaments de chair blanche et réserver dans un récipient.

Eplucher les courgettes et les couper en cubes.

Emincer les oignons.

Faire fondre les oignons au beurre dans une marmite à feu très doux.

Ajouter les cubes de courgettes et les couvrir d'eau.

Cuire pendant 30 minutes avec un peu de sel, de poivre et de cardamome.

Passer au robot ou mixeur, ajouter un peu de lait si la soupe est trop épaisse, vérifier l'assaisonnement.

Sur le moment

Pour la mousse de lait Tchaï

Chauffer le lait avec la moitié du sucre. Humecter le thé d'un peu d'eau froide et ajouter au lait chaud. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer le lait au tamis.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Y verser le lait et mélanger. Remettre dans une casserole et cuire à feu moyen à 80 °C ou jusqu'à un léger épaississement (ne pas faire bouillir).

Laisser tiédir et passer au mixeur pour faire mousser.

Faire sauter les filaments de courgette dans l'huile d'olive et ajouter la ciboulette finement coupée.

La touche du chef : Déposer une petite quantité des filaments de courgette dans chaque bol et y verser la soupe. Terminer en ajoutant la mousse de lait Tchaï.