Kusmi Cooks Tea

Soupe de courgettes à la mousse de lait Tchaï

recette de Christophe Alary

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 h30

Ingrédients

Pour la soupe de courgettes

• 5 grosses courgettes
• 4 oignons moyens
• 100 g de beurre
• sel et poivre au goût
• 1 pincée de cardamome
• 1 paquet de ciboulette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la mousse de lait Tchaï

• 250 ml de lait
• 30 g de sucre
• 6 g de thé Tchaï
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 g de fécule de maïs

A l'avance

Pour la soupe de courgettes

Piquer plusieurs fois la peau d'une des courgette à l'aide d'une fourgette.

La déposer sur une plaque et la cuire au four à 180 °C environ 1 heure ou jusqu'à ce que la peau se ramolisse.

Ouvrir la courgette, gratter l'intèrieur dans le sens de la longueur pour faire des filaments de chair blanche et réserver dans un récipient.

Eplucher les courgettes et les couper en cubes.

Emincer les oignons.

Faire fondre les oignons au beurre dans une marmite à feu très doux.

Ajouter les cubes de courgettes et les couvrir d'eau.

Cuire pendant 30 minutes avec un peu de sel, de poivre et de cardamome.

Passer au robot ou mixeur, ajouter un peu de lait si la soupe est trop épaisse, vérifier l'assaisonnement.

Sur le moment

Pour la mousse de lait Tchaï

Chauffer le lait avec la moitié du sucre. Humecter le thé d'un peu d'eau froide et ajouter au lait chaud. Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer le lait au tamis.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Y verser le lait et mélanger. Remettre dans une casserole et cuire à feu moyen à 80 °C ou jusqu'à un léger épaississement (ne pas faire bouillir).

Laisser tiédir et passer au mixeur pour faire mousser.

Faire sauter les filaments de courgette dans l'huile d'olive et ajouter la ciboulette finement coupée.

La touche du chef : Déposer une petite quantité des filaments de courgette dans chaque bol et y verser la soupe. Terminer en ajoutant la mousse de lait Tchaï.

Truffe choco-Tchaï

Recette de René Bailly

Pour 50 truffes

Préparation 30 minutes

Cuisson 5 minutes

Ingrédients

• 15 g de miel
• 400 ml de crème 35%
• 15 g de thé Kashmir Tchaï
• 400 g de chocolat 70% Guanaja
• 100 g de cacao

A l'avance

Faire bouillir la crème avec le miel et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 5 minutes. Porter à ébullition de nouveau.

Hacher le chocolat.

Passer la crème au tamis en versant sur le chocolat.

Mélanger à l'aide d'un fouet de façon à obtenir une préparation homogène.

Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange durcisse.

Sur le moment

Diviser la préparation en petites boules de 2 cm de diamètre.

Rouler dans le cacao de façon à bien enrober les truffes.

La touche du chef : Vous pouvez ajouter une pincée de quatre-épices dans le cacao. Conserver les truffes au réfrigirateur dans un plat hermétique.

Vous pouvez suivre la même recette et obtenir des truffes choco-menthe en remplaçant le thé Tchaï par du thé vert à la menthe Nanah moulu.

Pot au thé à l'herbe de bison

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

cuisson 2h30

Ingrédients

• 1,2kg de boeuf à bouillir
• 200g de lard salé
• gros sel
• 400g de carottes
• 200g de navets
• 1 oignon moyen
• 1/2 chou vert
• 4 pommes de terre
• 2 c. à soupe de thé Vert Zoubrovka (ou thé à l'herbe de bison)

A l'avance

Déposer le boeuf et le lard salé dans une marmite, couvrir d'eau froide et faire bouillir pendant 5 minutes pour blanchir. Egoutter et rincer à l'eau froide. Remettre la viande dans la marmite, ajouter 2 litre d'eau froide (couvrir à hauteur de la viande), du gros sel (1 petite poignée) et porter à ébullition.

Laisser mijoter 1 heure.

Tailler les carottes et les navets en gros cubes. Emincer grossièrement l'oignon et le chou vert. Les ajouter à la viande, poursuivre la cuisson 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre coupées en deux et cuire encore 30 minutes.

Sur le moment

Retirer la viande et les légumes de la marmite, ajouter le thé dans le bouillon de cuisson  et laisser infuser pendant 5 minutes. Passer au tamis.

Remettre la viande et les légumes dans la marmite et garder au chaud.

La touche du chef : Servir le pot au thé dans des assiettes creuses, accompagner de gelée de thé et de tartines de pain grillées.

Recette de Christophe Alary

Soupe de clémentines

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients

• 12 clémentines
• 250 ml d'eau
• 250 g de sucre
• 5 g de thé Goût polonais
• 50 g de raisins secs

A l'avance

Eplucher les clémentines et les défaire en segments.

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 3 minutes et y laisser infuser le thé pendant 5 minutes.

Passer le thé au tamis en versant sur les clémentines et les canneberges. Chauffer légèrement pendant 2 minutes.

Refroidir dans un plat creux, couvrir et laisser mariner pendant 12 heure au réfrigirateur.

Sur le moment

Servir dans des coupes avec un peu de leur sirop.

La touche du chef : Décorer de feuilles de menthe. En hiver, cette soupe sucrée peut accompagnée le petit déjeuner ou un dessert avec un gâteau aux fruits!

une recette de Pierre Watters

Moutarde aux amandes

Pour 3/4 de litre

Préparation 30 minutes

Aucune cuisson

Ingrédients

• 400g de moutarde de Dijon
• 100g d'amandes éffilées
• 5g de thé vert à l'amande
• 100 ml d'eau

A l'avance

Faire bouillir l'eau, y laisser infuser le thé pendant 11 minutes. Passer au tamis, réserver la moitié des feuilles infusées.

Sur le moment

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et y ajouter les feuilles de thé réservées.

Laisser macérer une semaine au réfrigérateur.

La touche du chef : Utiliser cette moutarde dans une vinaigrette accompagnant une salade.

Recette de Frédérique Guilbaud, du livre Du thé plein la toque.

"Le professeur se lève à midi, et le samovar bout depuis le matin, avant on déjeunait toujours à une heure, comme tout le monde, et maintenant qu'ils sont là, c'est à sept heures qu'on déjeune! La nuit le professeur écrit, et soudain vers deux heures, voilà qu'on sonne...Qu'est ce qui se passe, mes enfants? Du thé! Il faut réveiller tout le monde pour lui apporter le samovar..."

Anton Tchekhov, Oncle Vania

Oeufs marbrés au thé Grand Yunnan n°21

Auteur: Natalia du blog Du chant plein les casseroles 

Le parfum d'abricot sec du Yunnan, son odeur presque chocolatée, sa rondeur en bouche sont inégalables. Les feuilles supportent sans peine deux voire trois passages d'eau, pour peu qu'on ait choisi une variété contenant beaucoup de bourgeons (plus onéreuse qu'un Yunnan tout venant, bien sûr...)

Les thés du Yunnan accompagnent mon petit déjeuner depuis des années. Parfois je change, mais je n'arrive pas à m'en passer longtemps. On peut également utiliser le Yunnan dans la cuisine : entre autres, pour préparer des oeufs marbrés. Des oeufs marbrés ? Oui, ce sont des oeufs durs, mais pour améliorer un peu leur apparence et leur donner un petit goût, on peut les faire mijoter longuement dans du thé additionné d'épices et de sauce soja. C'est un jeu d'enfant, et ça fait toujours son petit effet... Beaucoup de gens utilisent pour cette recette du thé fumé (type Lapsang Souchong), qui convient très bien aussi, mais tout le monde n'aime pas son goût assez fort et particulier. Avec le Yunnan, le résultat est le même côté couleur, mais la saveur est plus douce, et l'on sent mieux les épices, je trouve.

1. Prenez 4 oeufs frais, faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante, puis plongez-les dans un bain d'eau froide quelques minutes.

2. Ne les écaillez pas, mais tapotez la coquille de tous côtés, avec une cuiller par exemple, de façon à obtenir des craquelures aussi nombreuses que possible (attention, les morceaux de coquille ne doivent pas se détacher : il faut y aller doucement...)

3. Dans une casserole, faites bouillir 50 cl d'eau de source avec 10 à 15g de feuilles de thé Yunnan, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de 4 épices (à défaut, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 1 clou de girofle et une bonne pincée de muscade). Plonger les oeufs craquelés dans ce mélange, baisser le feu et laisser frémir pendant 1 heure environ (1 heure, vous avez bien lu. Pas de panique, les oeufs ne seront pas calcinés).

4. Laissez refroidir complètement avant d'écailler les oeufs. Et voilà : on dirait de la porcelaine craquelée, ou du marbre, et c'est plutôt joli à voir. Malgré 1h et quelque de cuisson, les oeufs restent parfaitement moelleux, et le blanc est délicatement parfumé. C'est magique.

5. Déposez les oeufs marbrés sur un lit de salade verte, de tomates et de crevettes (ou de tout ce que vous voudrez, en fait). Assaisonnez avec une vinaigrette à la sauce soja et à l'huile de sésame (1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de sauce de soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe d'huile neutre et 1 c. à café d'huile de sésame). Dégustez !