Risotto à l'érable et au thé vert

Recette de Philippe Mollé

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes
Ingrédients

• 500 ml de lait
• 60 ml de sirop d'érable
• 10 g de thé Vert Bouquet ou Troïka
• 200 g de riz rond italien
• 45 g de beurre
• 2,5 g de thé vert en poudre
• 30 ml de crème 35%
• 40 g de sucre
• 5 g de thé vert en poudre
• 30 ml de gelée de thé au choix

A l'avance

Faire chauffer le lait avec le sirop d'érable jusqu'à ébullition et y laisser infuser le thé hors du feu pendant 12 minutes.

Dans une casserole épaisse, faire fondre le beurre et y faire revenir le riz 1 à 2 minutes. Passer le thé vert en poudre au tamis et l'incorporer graduellement au mélange lait-érable-thé. Cuire à feu moyen en brassant fréquemment jusqu'à cuisson complète. Cela peut prendre jusqu'à 50 minutes, selon la qualité du riz.

A la toute fin, ajouter la crème au risotto. Retirer du feu. Tapisser quatre bol d'une pellicule plastique  et y verser le mélange. Avec une cuillère, bien égaliser la surface. Réfrigérer pendant au moins trois heures.

Sur le moment

Démouler le risotto sur des assiettes. Mélanger le sucre avec le thé vert et en parsemer la surface des gâteaux de riz. Bruler au fer comme pour une crème brûlée. A défaut de fer, griller au four.