Foie gras et purée d'aubergine, sauce au thé

Coup de pouce pour les fêtes avec l'inédit foie gras au thé. Les plus téméraires peuvent même tenter une préparation "home made" du foie gras avec le thé mais là je ne garantis plus rien ... En alternative au Earl grey peut être l'Anastasia, à vous de voir !

Pour 4 personnes
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

• 8 escalopes de 50 g de foie gras de canard
• 1 aubergine de 200 g
• 1/2 citron
• 12 asperges vertes
• 20 g de farine
• 5 g de thé Earl Grey
• 80 ml d'eau
• 1/4 d'orange (zestes)
• 100 ml de crème 35%
• 30 g de beurre
• sel et poivre au goût

A l'avance

Laver et couper l'aubergine en deux et la cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.

Sortir du four et laisser refroidir. A l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'aubergine et la presser dans une passoire pour en retirer l'excédent d'eau. Dans un robot culinaire, la réduire en purée en ajoutant le jus d'un demi-citron. Saler et poivrer. Tenir au chaud.

Cuire les asperges dans l'eau boullante pendant quelques minutes seulement afin de les garder croquantes.

Passer les escalopes dans la farine en prenant soin d'enlever l'excédent.

Confectionner la sauce au thé en laissant infuser le thé et les zestes d'orange dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Passer le thé au tamis au-dessus d'une casserole, ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Incorporer le beurre à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer.

Sur le moment

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, cuire les tranches de foie gras pendant 45 secondes environ de chaque côté. Saler et poivrer.

Dans l'assiette, déposer la purée d'aubergine , les tranches de foie gras et les asperges vertes préalablement réchauffées. Verser la sauce au thé.

La touche du chef : La cuisson des tranches de foie gras doit être rapide. Votre poêle doit être très chaude. Si la cuisson devait se prolonger, vous risqueriez de voir votre tranche de foie gras fondre en graisse.

Recette de Jean Soulard tirée de "Du thé plein la toque"