Côte de veau poêlée au citron et au thé Saint-Pétersbourg

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

• 2 côtes de veau de 8cm d'épaisseur
• 45 g de beurre
• 1 grosse échalote française émincé
• 1 blanc de poireau émincé
• 1/2 chorizo
• 10 g de thé Saint-Pétersbourg
• 1 citron
• 275 ml de fond de veau
• 175 ml de vin blanc sec
• 30 ml de gelée de thé aux agrumes
• Sel et poivre au goût

A l'avance

Couper le chorizo en petits lardons . Avec la pointe d'un couteau pratiquer des incisions au centre des côtes de veau et y insérer les lardons.

Dans une poêle épaisse, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, déposer les côtes de veau et les saisir sur les deux côtés. Les disposer dans un plat à rôtir et assaisonner des deux côtés.

Dans la poêle de cuisson, faire revenir l'échalotte française et le poireau, déglacer au vin blanc.

Ajouter le fond de veau et le thé. Faire réduire pendant 2 minutes avant de répartir le tout autour des côtes de veau. Cuire au four à 190°C pendant 20 minutes.

Retirer la viande du four et laisser reposer à couvert.

Sur le moment

Réduire le jus de cuisson et passer au tamis. Ajouter à la sauce les zestes de citron. Assaisonner et finir la sauce  en ajoutant la gelée de thé aux agrumes.

La touche du chef : Découper en suivant l'os des côtes de veau et émincer la viande en fines tranches. Verser la sauce dans le fond de l'assiette  et y déposer le veau. Accompagner d'une purée de fenouil et de pommes de terre et décorer en parsemant quelques feuilles de thé réduites en poudre.