Crème glacée Prince Wladimir

Recette de Pierre Watters

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 30g (6c. à soupe) de thé Prince Wladimir
• 5 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre
• 100ml de crème 35%

A l'avance

Faire bouillir le lait, y laisser infuser le thé hors du feu pendant 10 minutes et passer au tamis.

Ajouter la crème et porter de nouveau en ébullition.

Blanchir les jaunes d'oeufs en fouettant avec le sucre,  y verser la crème et le lait chaud et mélanger.

Verser de nouveau dans la casserole, cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans jamais faire bouillir (ne pas dépasser 85°C).

Réfrigérer pendant 24 heures.

Sur le moment

Faire prendre dans une sorbetière ou mettre dans un bol au congélateur et remuer fréquemment jusqu'à l'obtention d'une crème glacée. Cela peut prendre de 2 à 4 heures.

La touche du chef

Servir cette crème glacée avec les clémentines au thé ou une pore pochée. Si des grumeaux se forment dans la prépartion, c'est que la crème a trop chauffé. La passer alors au mélangateur avant de réfrigérer.