Couscous de légumes au thé Vert Bouquet

Découvrez cette petite merveille de couscous aux légumes !

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 5 g de thé Vert Bouquet
• 600ml d'eau
• 200 g de carottes émincées
• 200g de panais émincés
• 150 g de courgettes en rondelles
• 100 g d'oignon rouge émincé
• 2 échalottes vertes
• 200 g de céleri-rave émincé
• 30 ml d'huile d'olive
• 30 ml de pâte de tomate
• 150 g de flageolets cuits
• 10 g de Ras El Hanout (mélange d'épices nord-africaines)
• 3 g de thé vert à la menthe Nanah
• 3 g de poivre
• 150 ml d'eau
• 150 g de semoule de blé

A l'avance

Laisser infuser le thé Vert Bouquet hors du feu dans 600 ml d'eau bouillante pendant 4 minutes. Passer au tamis.

Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les légumes jusqu'à coloration. Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger, assaisonner et ajouter le Ras El Hanout. Mouiller avec 600 ml de thé. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Sur le moment 

Laisser infuser le thé vert à la menthe et le poivre hors du feu dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Passer  le thé bouillant au tamis en le versant sur la semoule de blé (couscous). Couvrir d'une pellicule plastique et laisser gonfler pendant 5 minutes. Egrainer à l'aide d'une fourchette  et assaisonner.

La touche du chef : Servir le couscous dans une large assiette creuse, déposer d'abord un dôme de semoule et ajouter les légumes et la sauce, parsemer d'échalottes vertes émincées. Agrémenter d'asperges vertes et de tomates cerises rôties.

Recette de Pierre Watters tirée du livre "Du thé plein la toque"