Carré d'agneau au thé vert à la menthe

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 2 carrés d'agneau frais prêts à cuire
• 150 g de gros sel de mer
• 5 g de poivre
• 10 g de thé vert à la menthe Nanah
• 20 asperges vertes blanchies
• 100 g de fromage de chèvre affiné
• pelure de tomate séchées émincées finement
• salade aragula ou épinard
• huile de citron
• sel et poivre au goût

A l'avance

Mélanger le gros sel de mer, le poivre et les feuilles de thé vert à la menthe. Etendre le mélange sur les carrés d'agneau en pressant avec la main pour que le mélange adhère bien.

Sur le moment

Faire chauffer l'huile dans une poêle et bien saisir les carrés.
Finir la cuisson au four de 10 à 15 minutes à 180°C pour une cuisson rosée.
Retirer les carrés du four et laisser reposer 5 minutes sur la cuisinière.

La touche du chef : Disposer 5 asperges blanchies dans chaque assiette. Assaisonner la salade aragula ou les épinards avec un filet d'huile de citron, un soupçon de sel (attention les carrés sont au gros sel) et du poivre du moulin. Placer à côté des asperges. Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la salade. Trancher les carrés et placer sur le fromage de chèvre. Parsemer de pelure de tomates séchées émincées.

Pour l'histoire : voir la note complète sur le thé vert gunpowder à la menthe.

Recette de Marie-Chantal Lepage