Magret de canard au thé Earl Grey

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

• 2 c. à s. (30 ml) huile d'olive
• 2 échalotes émincées
• 3/8 tasse (95 ml)de bouillon de poulet
• 3/8 tasse (95 ml) de jus d'orange
• 1 c. à c. (5 ml) de thym séché
• 1 c. à s. (15 ml)de miel
• 2 c. à s. (30 ml) de confiture d'orange
• 2 magrets de canard (300 g chacun)
• 3 c. à s. (45 ml) de beurre en dés
• 3 sachets de thé mousseline Earl Grey
• Sel et poivre
• Garniture: 16 tranches d'orange

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.
Puis, faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajoutez le bouillon de poulet, le jus d'orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d'orange. Portez à ébullition.
Lorsque le point d'ébullition est atteint, laissez réduire la sauce de moitié pendant environ 12 minutes en mettant sur feu doux.

Pendant ce temps, démarrez la cuisson du magret.

Avec un couteau, faites des incisions en forme de croix dans la peau.
Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais. Ajoutez les magrets, côté peau vers le bas. Faites cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse. Tournez et continuez la cuisson pendant 4 minutes pour une cuisson saignante. Retirez la poêle du feu. Passez la sauce au chinois. Ajoutez les dés de beurre en fouettant. Salez et poivrez au goût.
Coupez délicatement les magrets de canard en fines tranches.
Disposez de façon harmonieuse sur des assiettes individuelles. Arrosez de sauce au thé, vous pouvez garnir avec les tranches d'orange.

L'idée du chef : accompagnez de pommes sautées ou de gratin de pommes de terre.