Côte de porc laquée au sirop d'érable et purée de patates douces au thé
Cette recette tirée du livre "Du thé plein la toque" est une création de Christophe Alary, Chef québecois. Le livre regroupe des recettes de grands chefs avec pour thème commun le thé. J'ai retenu celle-ci puisqu'elle permet de voir les nombreuses possibilités de mélanges.
pour 4 personnes
- 4 côtes de porc épaisses de 200 g chacune
- 10 g de thé des Rois Mages
- 500 ml d'eau
Pour la purée de patates douces
- 300 g de patates douces
- 100 g de pommes de terre
- 500ml de lait
- 5 g de thé Prince Wladimir
- 30 g de beurre
Pour la sauce
- 50 ml de sirop d'érable
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 50 g de canneberges
- 10 g de fécule de maïs
- 15 g de beurre
- 30 ml de sirop d'érable
A l'avance
Laisser infuser le thé des Rois Mages hors du feu dans 500 ml d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Verser 250ml de thé chaud sur les côtes de porc et réserver 2 heures au réfrigérateur.
Pour la purée de patates douces
Déposer les patates douces et les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau froide, saler et cuire pendant 30 minutes. Humecter le thé Prince Wladimir d'un peu d'eau froide et laisser infuser dans le lait bouillant hors du feu pendant 5 minutes. Passer au tamis.
Egoutter les patates, réduire en purée, incorporer le lait chaud et le beurre. Assaisonner.
Pour la sauce
Dans une casserole, réduire le vinaigre et le sirop d'érable de moitié, ajouter les canneberges et laisser mijoter pendant 5 minutes. Délayer la fécule de maïs dans 150 ml de thé des Rois Mages et l'ajouter dans la casserole. Cuire pendant 5 minutes et assaisonner au goût.
Sur le moment
Saisir les côtes de porc dans un peu de beurre, cuire pendant 5 minutes de chaque côté et assaisonner. Verser le sirop d'érable dessus et laisser caraméliser. Ajouter le thé des Rois Mages restant, soit 100 ml de façon à bien enrober les côtes. Laisser cuire encore pendant 5 minutes.
une recette de Christophe Alary
Une bien jolie recette !
Rédigé par: Anne (Papilles et Pupilles) | le 14 novembre 2007 à 13:31