Crêpe grand-mère au thé vanille et son caramel

Mieux vaut parler de pancakes, généralement traduit par "crêpe" en français. Méfiez vous de cette recette au thé irrrrrrrésistible !

Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

• 250 ml de lait
• 5 g de thé Vanille bourbon
• 250g de farine
• 10 ml de poudre à pâte
• 1 pincée de sel fin
• 5 oeufs
• 45 g de beurre

Pour le caramel

• 150 g de sucre
• 15 ml d'eau
• 15 ml de jus de citron
• 100 ml de thé Vanille bourbon déjà infusé

A l'avance

Pour la pâte à crêpe

• Humecter le thé d'un peu d'eau froide. Laisser infuser le thé à la vanille dans le lait chaud hors du feu pendant 6 minutes. Passer au tamis et laisser refroidir.
• Mélanger tous les ingrédients secs.
• Dans un saladier, déposer le mélange sec, former une fontaine.
• Casser les oeufs un à un en les incorporant au mélange sec, finir en ajoutant le lait.
• Passer le mélange au tamis.
• Ajouter le beurre fondu.
• Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour le caramel

Cuire le sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'un caramel. Refroidir aussitôt en versant doucement le thé vanille déjà infusé sur le caramel. Laisser tiédir.

Sur le moment

Chauffer une poêle antiadhésive. Avec un papier absorbant, en graisser le fond avec un peu de beurre ou d'huile. Verser la pâte en la répartissant dans toute la poêle sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Cuire les crêpes à feu doux 1 à 2 minutes de chaque côté.

La touche du chef : Il est préférable d'utiliser des poêles de petite circonférence pour obtenir de belles crêpes épaisses. La cuisson doit se faire à feu très doux pour permettre à la pâte de bien cuire. Si le caramel durcit, il suffit de le réchauffer quelques secondes pour le ramollir.

Recette de Christophe Alary