Crème caramel des Rois Mages

Et les rois mages en crème brûlée, rien que ça ! Balthazar, Melchior et Gaspard se sont réunis pour une recette d'exception, suivez l'étoile !

Pour 8 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure

Ingrédients

Pour le caramel

• 75 g de sucre
• 75 ml d'eau
• 5 g de thé Saint-Pétersbourg

Pour la crème

• 500 ml de lait
• 50 g de sucre
• 2,5 g (1/2 c. à soupe) de thé des Rois Mages
• 3 oeufs
• 75 g de sucre

A l'avance

Pour le caramel

Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et le thé Saint-Pétersbourg. Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel et versez aussitôt dans des ramequins.

Pour la crème

Chauffez le lait avec 50 g de sucre, y laisser infuser le thé des Rois Mages hors du feu pendant 10 minutes. Passez au tamis.

A l'aide d'un fouet, mélangez énergiquement les oeufs avec 75 g de sucre. Versez le lait infusé sur les oeufs blanchis et mélanger.

Versez la préparation dans les ramequins.

Faites cuire au four au bain-marie à 160°C de 35 à 50 minutes (ou jusqu'à ce que la surface des crèmes soit bien prises).

Sur le moment

Démoulez les crèmes sur des assiettes et servir avec vos biscuits préférés.

La touche du chef : Réserver au frais au moins 12 heures avant de servir pour permettre au caramel de reprendre une consistance liquide.