Cuisine au thé: Infuser Jus et sauces

Les conseils de Patricia

Ingrédients pour sauce au jus de citron, d’orange, de pamplemousse ou de pomme

• 250ml de jus
• 15g de thé noir pour un parfum plus fort. 

Préparation

• Faites chauffer le jus dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Retirez du feu.
•  Ajoutez les feuilles de thé et laisser infuser pendant dix minutes.
• Passez au travers d’une passoire, et rectifiez l’assaisonnement.
• Pour une sauce dessert ajoutez du sucre et si vous souhaitez faites épaissir avec une cuillerée à café de fécule diluée dans de l’eau froide.
• Nappez votre dessert ou servez à part.

Ingrédients pour sauce à la crème

• 120ml de crème fraîche épaisse
• 15g de thé noir

Préparation

• Portez à ébullition la crème et les feuilles de thé dans une casserole à fond épais. Retirez du feu.
• Laissez infuser pendant une heure à température ambiante
• Passez la crème infusée au dessus d’un bol, pressez au maximum afin d’extraire le plus de parfum.
• Sucrez à votre goût si cette crème doit accompagner un dessert.

Retrouvez les autres techniques: La cuisson à l’étouffée

Patricia