Cuisine au thé: fumer les aliments au thé

Les conseils de Patricia

Cette recette vous permettra de faire fumer légèrement ou plus fortement 500g de poulet, de poisson, de légumes ou de pâtes et sera utilisée pour réaliser différentes recettes.

Ingrédients :

• 1 tasse de riz blanc sauvage
• ¼ de tasse de sucre brun
• 1 tasse de thé Lapsang Souchong, Yunnan ou Jasmin
• 1 bâton de Cannelle
• 6 anis étoilée
• 6 clous de girofle
• 1 pomme (coupée en huit quartiers)
• La peau d’une orange coupé en une seule bande

Préparation :

• Pour cette recette vous utiliserez un wok équipé d’une grille qui se pose à mi-hauteur, ceci afin de ne pas toucher les aliments qui seront posés au fond.

•  Déposez une feuille de papier aluminium dans le fond d’un wok, les bords remontant sur les côtés.

• Mélangez tous les ingrédients ensemble et déposez-les dans le fond du wok. Placez le poisson, le poulet ou tout autre aliment à «fumer» sur la grille.

• Faites chauffer le wok sur feu vif. Lorsque les premières traînées de fumées apparaissent, déposez la grille à mi-hauteur, et couvrez fermement.

• Laissez cuire ainsi pendant cinq minutes si vous souhaitez un «fumage» léger, ou dix à quinze minutes si vous souhaitez un «fumage» plus fort.

• Si vous souhaitez faire fumer des aliments plus longtemps que quinze minutes, dans ce cas il faut remplacer les ingrédients qui sont dans le fond du wok. Sinon ils risquent de brûler et de donner un goût amer au plat.