Carpaccio de courgettes au thé

Dernière trouvaille : le carpaccio de courgettes "à ma façon" parfumé du zeste nostalgique d'un été lointain.

pour 4 personnes            

Pour l'huile de citron

• un citron
• 2 c. à soupe de gros sel
• 150 ml d'huile d'olive extra-vierge
• 1/2 c. à soupe de thé Vert Bouquet

Pour le granité

• 1 c. à soupe de thé Anastasia
• 250 ml d'eau
• 50 g de sucre
• 215 ml de jus de clémentine
• 30 ml de jus de citron
• 30 ml de liqueur d'orange
• 500g de petites courgettes
• 3 c. à soupe de gros sel

A l'avance

Pour l'huile de citron

Couper le citron en tranches épaisses, déposer dans un plat avec le gros sel dessous et dessus. Réserver pendant 4 heures.

Rincer les tranches et bien les égoutter.

Humecter le thé d'un peu d'eau froide.

Tiedir d'huile d'olive, ajouter le thé, verser sur les tranches de citron et laisser mariner pendant 24 heures.

Pour le granité

Porter l'eau à ébullition, retirer du feu et y laisser infuser le thé pendant 5 minutes.

Passer au tamis.

Ajouter le sucre, jus de mandarine et citron, la liqueur d'orange et bien mélanger.

Verser dans un plat large et déposer au congélateur pendant au moins 4 heures. Au moment de servir, égrainer le granité à la fourchette.

Sur le moment

Après avoir coupé les extrémités des courgettes, les tailler en tranches fines sur la longueur et les parsemer de gros sel . Laisser dégorger pendant 30 minutes.

Ôter l'excédent de sel, passer sous l'eau au besoin, bien assécher.

Disposer les lanières de courgettes à plat dans le fond des assiettes, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Recette du chef québecois Christophe Alary