Kusmi Cooks Tea: Tataki de thon rouge au sésame et thé vert à la menthe

24 septembre 2007

Tataki de thon rouge au sésame et thé vert à la menthe

Saveurs nippones et exotisme papillaire garantis avec cette "recette-découverte" sortie des cuisines du pays du soleil levant. Pour les amateurs de cuisine japonaise, vous aurez certainement tous les ingrédients sous la spatule, pour les autres pourquoi ne pas s'y mettre aujourd'hui ?

Pour 4 personnes

Pour le sésame de thé:

- 15 g (3 c. à soupe) d'algues séchées (goémon)

- 10 g (2 c. à soupe) de thé vert à la menthe Nanah (il est possible de remplacer algues et thé vert à la menthe par l'Algothé).

- 20 g (1 c. à soupe) de sel fin de mer

- 30 g (4c. à soupe) de graines de sésame grillées

- 250 g de longe de thon

- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame

Pour la sauce tamari

- 500 ml (1/4 tasse) de sauce tamari

- 35 g (2 c.à soupe) de sucre

- 30 ml (2 c.à soupe) de vinaigre de riz

- 1 gousse d'ail

- 500 ml (1/4 tasse) d'eau

- 2 g (1/2 c. à thé) de fécule de maïs

A l'avance

Pour le sésame de thé

Broyer les algues et le thé vert à la menthe. Ajouter sel et graines de sésame grillées. Mélanger.

Tailler le thon en morceaux rectangulaires d'environ 8 cm x 4 cm x 4 cm. Enrober le thon du mélange de sésame au thé.

Pour la sauce au tamari

Dans une casserole, verser la sauce tamari, le sucre, le vinaigre de riz et l'ail. Réduire doucement du 1/3. Délayer la fécule de maïs dans l'eau, ajouter et cuire de 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement.

Sur le moment

Verser l'huile de sésame dans une poêle. Saisir le thon de chaque côté.

Couper aussitôt en fines tranches et déposer dans les assiettes. Servir avec la sauce tamari.

Rédigé par Kusmi à 08:00 dans Plats salés, Recettes au thé | Lien permanent