Règles d'or #4 et #5: Dosage et temps d'infusion
Le dosage et le temps d'infusion sont les incontournables pour savourer un bon thé. Plus un thé est infusé plus sa teneur en théine diminue et sa teneur en tanins augmente et gagne en amertume.
Le dosage
Si les us et coutumes culinaires de notre cher pays retiennent la cuillère comme outil de mesure il n'en est rien pour le thé pour lequel le dosage se fait en poids. La raison est simple et tient aux variations de volume propre à chaque type de thé.
Il est conseillé d'utiliser 2 grammes pour 10 centilitres. Par simplicité comptez une pincée pour des thés volumineux (tels les thés blancs ou de nombreux thés verts chinois), une cuillère de thé pour une grande partie des thés rouges (noirs pour l'appelation occidentale) et enfin une cuillère pour deux tasses pour les thés verts japonais, généralement plus denses (sencha, matcha).
Le temps d'infusion
Le temps d'infusion comme la température de l'eau varie selon la couleur du thé.
Il est généralement conseillé pour les thés verts une température de 70-80°C (les first flushs japonais s'infusent au maximum avec une eau à 60°C) pour un temps d'infusion de 1 à 5 mn (1 à 3 pour les japonais et 3 à 5 pour les thés verts chinois).
Concernant les thés rouges (ou noirs) la température de l'eau est plus élevée, 95°C et l'infusion de 3 à 4 mn.
Tableau récap. :
Pour les règles # 1 et 2: Eau et température
Pour la règle # 3: la théière
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