Pavés de saumon au thé Samovar
Un grand classique, le mélange du saumon et du goût fumé du thé Samovar est tout simplement irrésistible. Le thé Samovar est un mélange de thés noirs d'Inde et de Chine légèrement fumé. Il tient son nom du mot russe Samovar (samo, soi même et var, bouillir), ustensile traditionnellement utilisé en Russie pour préparer et déguster le thé tout au long de la journée.
Dans la partie centrale se trouve le charbon, en dessous, l'eau et au dessus la théière. La théière chauffe toute la journée et emferme un thé par conséquent fort, seul un fond est versé dans la tasse puis rallongé avec l'eau du Samovar.
Pour en revenir à nos saumons :
Pour 4 personnes, prévoir :
- 4 pavés de saumon de 150 gr environ
- 25 cl de crème fleurette
5 grammes de thé Samovar de Kusmi Tea
sel, poivre concassé
- 500 gr d'asperges vertes fines en accompagnement
- Verser la crème dans une casserole et la porter à ébullition. Ajouter le thé, laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis, hors du feu, salez, poivrez et laisser infuser 10 minutes.
- Eliminer la partie dure des asperges et laver les pointes. Les plonger 7 minutes dans l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les réserver au chaud.
- Saler et poivrer les pavés de saumon, les poser dans une sauteuse et les cuire à feu doux 6 minutes. Pendant ce temps filtrer la crème au-dessus d’une autre casserole et réchauffer à feu doux.
- Poser les pavés de saumon sur les assiettes, les entourer d'asperges, napper de sauce et servir aussitôt.
Le thé Samovar est un thé légèrement fumé;
pour un goût plus prononcé, on peut choisir le thé Lapsang Souchong n°210
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