Le thé vert

Contrairement à un mythe largement répandu, la Chine consomme en grande majorité du thé vert et non du thé noir ou sombre. Le Japon est également un des plus grands consommateurs de ce type de thé.

A la différence du thé noir (désigné comme thé rouge en Chine), le thé vert n'est pas fermenté et subit 3 transformations.

• la torréfaction durant laquelle sont éliminées les enzymes qui permettent la fermentation. Japon et Chine se distinguent par le procédé, la méthode japonaise a recours à la vapeur alors que la chinoise chauffe les feuilles dans de larges récipients. Les feuilles sont alors plus souples et prêtes pour le roulage

   

                                                   Thé vert Sencha Fukuyu (Japon)  

• On observe pour le roulage de nombreuses déclinaisons, les feuilles peuvent être plates comme le sencha, roulées en boules comme le Gunpowder (thé de Chine utilisé au Maroc pour le thé vert à la menthe) ou encore torsadées.

  

  Thé vert Gunpowder (Anhui, Chine) 

• Suit enfin la dessiccation, procédé par lequel on élimine l'eau de la feuille. Les feuilles de thé sont exposées à de l'air chaud pendant quelques minutes, le procédé est répété jusqu'à l'obtention d'un taux d'humidité avoisinant les 5%

 

Je développerai dans une prochaine note les bienfaits du thé vert sur la santé.

En attendant vous pouvez découvrir la transformation du thé à Anhui (province orientale de Chine où est produit, entre autre, le Gunpowder) par le biais de cette vidéo :