Darne de saumon au beurre de thé

Quand un homme a faim, mieux vaut lui apprendre à pêcher que de lui donner un poisson.

N'en déplaise à Confucius cette petite recette met à mal ce précepte millénaire, la sauce de cette recette au thé est une merveille ! une pure merveille ! Un véritable tour de magie, l'accompagnement parfait pour tout poisson. Vous ne pourrez faire plus honneur à nos amis vertébrés au risque, certes, d'un Confucius fâché ...

pour 4 personnes

- 4 darnes de saumon de 175 g

- 1 c. à soupe de thé Earl grey Goût polonais N°18

- 50 g d'échalote hachée

- 125 ml de jus d'orange

- 50 ml de jus de citron

- 150 ml de crème 35 %

- 5 g de fécule de maïs

- 45 g de beurre

A l'avance

• Humecter le thé d'un peu d'eau froide.

• Dans une casserole, déposer l'échalotte, ajouter les jus d'orange et citron, réduire de moitié.

• Délayer la fécule de maïs dans la crème, l'ajouter au jus. Laisser mijoter le tout pendant 2 minutes et y laisser infuser le thé earl grey hors du feu pendant 4 minutes. Incorporer le beurre au fouet. Passer au tamis.

Sur le moment

Griller les darnes de saumon pendant 5 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée et à table ...