Kusmi Cooks Tea

Tiramisu au thé Anastasia et aux framboises

Une petite recette simple à réaliser, fraîche et gourmande....

Préparation : 25 minutes

Temps d’attente : 2 heures minimum

 

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de framboises

500 g de mascarpone

4 oeufs

2 paquets de biscuits à la cuillère

4 cuillères à soupe de sucre de canne pour la crème

1 sachet de thé Anastasia

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger pour corser le parfum fleur d’oranger (facultatif)

 

Réalisation

Faire infuser 1 sachet de thé dans 12 cl d’eau (= 12 cuillères à soupe environ) chaude, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et laisser refroidir

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Battre les blancs en neige très ferme.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter le mascarpone au mélange œufs et sucre.

Tremper les biscuits à la cuillère rapidement de chaque côté dans le thé.

Poser une couche de biscuit au fond du moule, puis une couche de crème, puis des framboises et ainsi de suite.

Mettre au frais avant de servir (au minimum 2 heures).

Le Massala Chaï

Massala Chaï signifie « thé épicé » en Indien. Et son origine remonte pas si loin que ça…

En fait jusqu’au milieu du XIXème siècle, la Chine était le principal pourvoyeur de thé du Royaume-Uni. Puis les colonisateurs britanniques réalisèrent l’existence des plants d’Assam (cf. une de mes notes précédentes sur le Camelia Assamica) et mirent en place sa culture. En 1870 près de 90 % de la consommation de thé au Royaume-Uni venait de Chine ; 30 ans plus tard, ce chiffre tombait à 10 % !

Une opération marketing

Les britanniques se sont en fait comportés en « super-marketeurs », puisque voulant installer la culture – dans tous les sens du terme – du thé en Inde, ils ont délibérément et gracieusement donné du thé aux Indiens ; chaque usine, plantation, mine etc. était incitée à proposer du thé à ses travailleurs au moment des « breaks » de la journée. C’est ainsi le thé s’est installé dans les mœurs indiennes.

En « parfaits » (sic) colonisateurs, les Britanniques préféraient que le thé soit bu selon leur tradition (c’est-à-dire en ajoutant un nuage de lait et du sucre), et désapprouvaient bien sûr tout aménagement suivant les coutumes locales indiennes – qui était d’inclure des épices dans leur cuisine.

Une recette de famille

La confection du Massala Chaï change non seulement selon la région mais aussi selon la famille dans laquelle il est préparé. Les mœurs indiennes voulaient bien sûr que les grands-mères vivent au sein de leur famille ; c’était souvent elles qui faisaient le thé et confectionnaient le Massala Chaï selon leur goût et leur fantaisie. Et puis l’ajout des épices variaient aussi suivant la région… et suivant les effets recherchés ; car le rôle de ces épices étaient (et est toujours) aussi à vocation médicinale, puisque la médecine ayurvédique (indienne) repose sur l’utilisation d’épices.

Ces usages ont toujours lieu aujourd’hui ; mais globalement le Massala est fait avec du thé noir et de la cardamome ; ensuite selon les régions on y ajoutera : cannelle, gingembre, clous de girofle, anis, poivre. Mais aussi boutons de rose, noix de muscade, racines de réglisse, amande, menthe…et même safran !

A noter que la version Kashmiri du Massala Chaï se fait sur une base de thé vert.

Recette du Massala

Encore une fois, il n’y a pas de « recette » officielle, mais globalement on peut dire que le Massala Chaï se fait de la façon suivante :

On mélange eau, lait, thé noir, épices et ingrédient sucrant (sucre de canne, sucre de palme ou miel) et on fait bouillir le tout 5 à 10 minutes. Mais on peut aussi ajouter le lait après les 5 minutes, ou le verser au dernier moment. Tout est possible. Le principal étant quand même de mettre les épices en même temps que le thé, car c’est l’ébullition qui permet l'éclosion des parfums.

Pour ceux qui veulent se faciliter la vie, Kusmi propose une version sous le nom de Kashmir Tchaï que personnellement j’adore…

Voilà une petite vidéo sur la préparation du Massala

http://www.youtube.com/watch?v=-QhJse86_BY&feature=channel_page

Tartare de saumon au thé Matcha

Une recette rafraîchissante parfaite pour ce début d'été

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

-600 g de filet de saumon

- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

- 1 citron

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 3 cuillères à café de poudre de thé Matcha

- Sel, poivre

Matériel :

1 saladier

1 presse-agrumes

1 mixeur

1 fouet

Etape 1 : Enlevez les arêtes du filet de saumon, taillez le en petits dés de 5 mm environ de côté. Placez ce tartare de saumon dans le saladier, ajoutez 1 cuillerée de ciboulette, le jus du citron et 1 cuillerée d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez. Réservez

Etape 2 : Préparez l’huile au Matcha : mixez le reste d’huile d’olive avec le reste de ciboulette, ajoutez la poudre de thé Matcha, mélangez l’ensemble en fouettant bien. Salez, poivrez.

Etape 3 : Dressez le tartare dans l’assiette, accompagnez d’une salade verte et présentez l’huile au Matcha à part : chaque convive s’en servira à sa convenance.

 

Conseil : j'ajoute parfois 1/2 cuillère à café Matcha à la marinade (étape 1). Si on aime beaucoup la ciboulette et le citron, plus on laisse mariner le saumon dans ce mélange, plus le saumon prendra le parfum de la marinade... Miam ;-)

Crème caramel, coulis d’amande au thé vert à l’Amande

Une recette savoureuse ; pour ceux qui aiment le contraste chaud-froid, on peut laisser mettre au frais les crèmes quelques heures au réfrigirateur et verser le coulis chaud dessus... Miam !

 

Pour 4 personnes

 

Pour le coulis d’amande au thé vert :

¼ de litre de lait

4 cuillères à soupe de poudre d’amande

½ cuillère à soupe de thé vert à l’Amande

Porter ¼ de litre de lait a ébullition ; ajouter 4 cuillères à soupe de poudre d’amande et ½ cuillère à soupe de thé vert à l’Amande et faire épaissir à feu doux

Pour la crème caramel :

 

60 g de sucre
15 cl de lait
25 cl de crème liquide
4 jaunes d’œufs
20 g de sucre
2 cuillères à café de Maïzena

Faire fondre 60g de sucre dans une cuillère à soupe d’eau jusqu’à qu’il caramélise bien blond.

Faire bouillir 15 cl de lait et 25 cl de crème liquide puis verser sur le caramel.

Remuer jusqu’à dissolution complète.

Dans un saladier fouetter 4 jaunes d’œufs avec les 20 g de sucre jusqu'à qu’ils blanchissent, puis verser le lait au caramel sur les œufs.

Diluer 2 cuillères à café de maïzena avec 4 cuillères à café du lait au caramel puis reverser dans le reste de lait.

Répartir dans des ramequins et cuire 25 minutes au four à bain marie.

Servir les crèmes nappées de coulis

Blinis au thé vert matcha, saumon saumuré et crème aigre au matcha

Une recette qui demande un petit peu de préparation, mais qui fera son effet...

 

Pour 4 personnes

Pour le saumon
500 g de saumon (filets) sans peau ni arêtes,
2 bottes d'aneth,
2 l d'huile d'olive,
2 kg de gros sel.

Enrober le saumon de gros sel, laisser macérer 8 heures au réfrigérateur puis le faire dessaler 30 minutes à l'eau courante. Sécher soigneusement le poisson et le faire macérer au moins 4 heures dans l'huile d'olive additionnée de l'aneth hachée.

Pour les blinis
160 g de farine
2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs séparés)
20 cl de lait tiède (- de

50°C)
5 cl de crème liquide
20 g de levure de boulangerie
5 g de sel

2 c. à soupe de thé vert matcha Kusmi

Dans un petit bol, émietter la levure et ajouter 5 cuillérées à soupe de lait tiédi. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans un premier saladier mettre les 2 jaunes, la crème puis le reste de lait tiède et remuer au fouet.
Dans un autre saladier, tamiser la farine et le thé matcha. Faire un petit puits au centre (fontaine), ajouter le mélange lait + levure et ajouter le premier appareil (jaunes, crème, lait) et le sel. Mélanger et laisser reposer à température ambiante recouverte d'un linge pendant 1h.
Monter les blancs en neige puis les incorporer avec délicatesse en soulevant et en coupant la pâte.
Beurrer la poêle à blinis. Verser une louche de pâte par blini, puis les cuire à feu doux. Les garder au chaud le temps de préparer la crème.

Pour la crème au thé

200g de crème aigre (à défaut, 200g de yaourt grec + quelques gouttes de jus de citron)

1 c. à soupe de thé vert matcha

Sel selon le goût

Dans un saladier mélanger au fouet la crème aigre au thé matcha préalablement tamisé. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dressage

Détailler de fines bandes dans le saumon. Garnir chaque blini de saumon saumuré et ajouter sur le dessus une cuillérée à soupe de crème au matcha.