Kusmi Cooks Tea

Zdravstvouy Moscou, Bonjour Paris !



A l'occasion de l'année de la Russie en France, Kusmi Tea célèbre son héritage russe (native de St Pétersbourg pour ceux qui auraient oublié ...) à travers 3 Nuits Slaves.

Pour sa première Nuit Slave de l'année, Kusmi Tea souhaite mettre à l'honneur les femmes.

Alors venez vous initier aux rites de célébration de la femme russe, dégustez des mets rares et précieux dans un lieu insolite et secret qui vous sera dévoilé par email quelque nuits avant la pleine lune slave !!!

Vous claquez des mains, trépignez d'impatience et vous vous inscrivez sur le site http://www.lesnuitsslaves.com pour avoir peut être la chance de faire partie des invité(e)s.

Simple, facile, efficace !

A très vite !

TRIFFLE MARRONS ET THES VERTS

La saison des chataîgnes arrive... voilà de quoi "Kusmi-Tea-sé" le célèbre dessert anglais...

 

Pour 6 personnes

-            Préparation : 25 mn

-            Cuisson : 15 mn

-            Repos : 2h

 

Ingrédients

3 cuillères à café de thé vert Gunpowder
350 ml de lait
3 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe de sucre (pour la crème anglaise) + 2 cuillères à café de sucre (pour la chantilly)
15 boudoirs
1 petit verre de muscat
4 cuillères à soupe de crème de marron sucrée
2 barquettes de framboises
2 cuillères à café de poudre de thé Matcha
300 ml de crème liquide entière bien froide

Préparation

Faire chauffer le lait avec le thé en feuilles. Retirer du feu, juste avant l’ébullition puis couvrir ; laisser infuser 5 minutes, et filtrer.

Préparer la crème anglaise avec le lait au thé. Fouetter les jaunes et le sucre, verser le lait dessus et mélanger. Remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.

Mettre les boudoirs au fond de 6 ramequins (ou verres larges). Arroser de muscat. Puis, répartir la crème de marron sur les boudoirs et ajouter les framboises.

Fouetter la crème liquide (bien froide) en chantilly, avec le sucre et 1 cuillère à café de thé Matcha. Répartir la crème anglaise sur les framboises, ajouter la chantilly. Saupoudrer avec la cuillère à café de thé Matcha restant.

Mettre au réfrigérateur pendant 2h (ou toute la nuit, c’est encore mieux !)

Coupe aux abricots au sirop de thé des Rois Mages

Dessert fruité et sa touche de thé des Rois Mages...

L'occasion gourmande de profiter des derniers abricots de la saison...

Pour 4 personnes

• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

• 8 biscuits à la cuiller
• Pour le sirop:
• 20 g d'eau
• 20 g de sucre
• 5 g de thé des Rois Mages
• Les abricots:
• 8 oreillons d'abricots surgelés ou frais
• 20 g de sucre en poudre
• La crème:
• 1 jaune d'oeuf
• 125 g de mascarpone
• 20 g de sucre en poudre
• 250 g de crème fraîche liquide
• 1 sachet de sucre vanillé

Suivez le chef...

• Faites chauffez l'eau, et laissez infuser le temps de la préparation.
• Dans une petite casserole, faites le sirop en mettant le sucre et l'eau. A ébullition, le sirop est prêt; réservez-le.
• Mettez les oreillons d'abricots dans une casserole (encore congelés si surgelés), avec le sucre. Laissez cuire 3 à 4 minutes.
• Mettez-les à égoutter et conservez le jus.
• Coupez-les en deux lorsqu'ils sont refroidis.
• Battez au fouet les jaunes d'oeufs, les 20 g de sucre et le mascarpone. Vous obtenez une crème onctueuse.
• Montez la crème et le sucre vanillé en chantilly.
• Incorporez la chantilly au mélange de mascarpone.
• Mettez le jus des abricots à bouillir doucement jusqu'à obtention d'une petite gelée. Laissez refroidir.
• Mettez dans le sirop refroidi environ 40 g de thé des Rois Mages infusé.
• Trempez les biscuits à la cuiller dans ce sirop au thé.
• Mettez la moitié des biscuits au fond des coupes, déposez une bonne cuillerée à soupe de crème, les quartiers d'abricots, puis les biscuits et complétez par une couche de crème.
• Lissez avec une spatule ou un couteau.
• Mettez un peu de gelée d'abricot.
• Mettez au frais pendant 2 heures.
• Décorez avec quelques pistaches.

Recette issue du concours Kusmi Tea et cuisine.tv

Gelée au thé vert, kiwi et agrumes

L'energie des agrumes dans un dessert léger!

Pour 4  personnes

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 3 minutes

Ingrédients:

• Pour la gelée:
• 1 orange
• 1 citron
• 3 cuillerées à soupe de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 1/2 cuillerée à café de thé Matcha
• Pour la garniture:
• 2 pamplemousses
• 2 oranges
• 4 kiwis

Suivez le chef...

• Pressez l'orange et le citron.
• Faites ramollir la gelée dans un bol d'eau.
• Chauffez la moitié du jus avec le sucre sur feu moyen-doux dans une petite casserole, jusqu'à dissolution du sucre.
• Retirez du feu, ajoutez le thé Matcha et mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement dissout.
• Ajoutez la gélatine essorée.
• Mélangez bien puis ajoutez le reste du jus.
• Coupez à vif les pamplemousses et les oranges.
• Epluchez et coupez en tranches les kiwis;
• Récupérez le jus écoulé durant l'opération et ajoutez-le à la casserole.
• Placez en alternant les quartiers de pamplemousse, d'orange et de kiwis dans les verrines.
• Lorsque le jus a bien tiédi, versez-le par dessus les fruits.
• Faites prendre les verrines pendant au moins 5 heures au réfrigérateur.

Recette issue du concours Kusmi Tea et cuisine.tv

Le thé vert à la menthe

Après le thé Tchaï, on change de continent… bienvenue dans la coutume locale de dégustation du « Camelia Sinensis », en Afrique du Nord.

 

Le thé à la menthe (en arabe : شاي بالنعناع (chāï bil n'anā), ou plus communément أتاي (atāï) en berbère et en dialecte) est la boisson traditionnelle des pays du Maghreb. Elle est composée de feuilles de thé vert Gunpowder infusées avec des feuilles fraîches de menthe Nanah, le tout très sucré.

 

Les prémices du thé au Maroc

Avant l’arrivée de ce breuvage désaltérant, il était coutume au Maroc de boire des plantes en infusion (thym, menthe, fleur d’oranger, etc.).

Le sultan Moulay Ismaël (1672-1827)  était sans doute l’une des rares personnes à avoir déjà dégusté du thé grâce aux délégations hollandaises et britanniques qui ne manquaient pas de lui en faire présent.

Le sultan avait un homme dédié à la préparation du thé qu’on appelait le « moula tai » ; cette tradition a depuis perduré car c’est toujours l’homme de maison qui fait le thé et qui le sert.

 

…le 5 o’clock tea change de style

Suite à la guerre de Crimée (1853-1856), les britanniques perdent le marché slave et cherchent de nouveaux débouchés ; ils introduisent donc d’abord le thé au Maroc, puis dans le reste du Maghreb.

Suivant les régions et les saisons, on ajoute au thé vert de la menthe bien sûr, mais aussi de l’absinthe, de la verveine, de la sauge ou du basilic, du romarin, du thym et quelques gouttes de fleur d’oranger.

Etrangement, les britanniques ont introduit non pas du thé d’Inde, mais du thé de Chine, et qui plus est vert, appelé « Gunpowder » - car les feuilles sont roulées en forme de billes à canon.

 

 

 

 

 

 

Un cérémonial codifié

Jusqu’à la fin du 19^ème siècle, le thé était préparé suivant le rituel du sultan, et restait une coutume réservée à la bourgeoisie - il était proposé suivant l’âge et l’ordre social.

Puis fin 19^ème le thé gagne toutes les couches de la société pour s’inscrire dans la vie quotidienne.

Le thé n’en demeure pas moins la boisson de l’hospitalité – une tradition qui rappelle étrangement la coutume anglaise…

 

Suivant les régions, le thé est plus ou moins sucré – on le sucre davantage au Nord du Maroc, et au Sud on y rajoute des pignons de pain.

Diffusé dans tout le Maghreb, il est servi très chaud. Il n'est pas seulement bu lors des repas, mais tout au long de la journée. Il est devenu la boisson de l'hospitalité.

Il se boit également dans le désert ; et malgré le fait qu’il soit servi brûlant et très sucré, il est paradoxalement très désaltérant. D’ailleurs la nourriture des berbères du désert se compose de semoule, de dattes et de… thé vert à la menthe.

 

 

 

 

La recette

Il faut :

-         du thé vert Gunpowder (1 à 2 cuillères à soupe pour une théière de 50cl)

-         un bouquet de menthe fraîche

-         du sucre en poudre (5 à 10 cuillères à soupe de sucre)

On ébouillante d’abord la théière (traditionnellement en métal argenté).

Puis on verse le thé dans la théière ; ensuite on « lave » le thé, c'est-à-dire qu’on verse une petite quantité (1/2 verre) d’eau chaude dans la théière, on remue un peu la théière et on jette cette première infusion ; cette opération va ôter l’amertume du thé.

Ensuite on reverse de l’eau chaude, puis on ajoute le sucre et le bouquet de menthe fraîche. Puis on fait chauffer sur le feu et bouillir pendant 3 à 4 minutes. Cela permet à la menthe de libérer tout son arôme. On remplit ensuite deux à trois fois un verre que l'on reverse aussitôt dans la théière, de façon à mélanger l'infusion.

Et l’on sert, en veillant à verser le thé de très haut afin de l’oxygéner – pour en parfaire le parfum - et de produire de la mousse, considérée comme un signe d’une infusion réussie.

 

Une autre variante consiste à ne pas faire bouillir le thé, juste à le laisser infuser. Dans tous les cas, le thé et la menthe restent toujours dans la théière.

La coutume veut que l’on serve du thé trois fois – en rajoutant de l’eau si nécessaire dans la théière. Ainsi la boisson change d’aspect et de saveur – astringent, équilibré puis léger.

Cette évolution du goût du thé à la menthe est décrit par un célèbre proverbe (qui connaît des variantes régionales) en ces termes :

 

Le premier verre est aussi amer que la vie,

Le deuxième est aussi fort que l'amour,

Le troisième est aussi doux que la mort.

 

Une vidéo version en direct du Maroc, avec la version « fleur d’oranger » http://www.youtube.com/watch?v=z0dh9KrlWdY

Une petite vidéo en anglais sur la préparation du thé à la menthe

http://www.youtube.com/watch?v=XNYNI2ces0w

PS : Lorsque je n’ai pas le temps ou pas de menthe sous la main, je me prépare le délicieux Thé vert à

la Menthe Nanah de Kusmi ;  j’en ai testé plusieurs, et celui-ci est particulièrement à mon goût….